小雪節氣已經過了大半，天也是越來越冷了!最近幾天我們這裡的最低氣溫，已經持續在零度以下。
每年天冷以後，市場上就會出現賣海芥菜的身影。海芥菜的學名叫「裙帶菜」，它的主產區就是大連的沿海一帶，其中以旅順出產的裙帶菜最為知名。
裙帶菜每年只有冬季天冷的時候才會上市，等到開春海水變暖以後，裙帶菜就會變老而無法食用，因此現在正是海邊的漁民採收裙帶菜的季節。
裙帶菜的營養價值特別豐富，用它的葉幹制以後就是人們口中常說的「海木耳」，用來做湯少放一點就特別的鮮美。裙帶菜的梗醃製以後可以用來做涼拌菜，或者跟其它食材一起燉，它的口感要比海帶好很多，因此特別受人們的歡迎。
每當裙帶菜上市的季節，海邊人除了把它焯水涼拌以外，做的最多的就是【裙帶菜燉豆腐】。這道菜可以說只有冬季才能品嘗的到，因為其它季節根本就買不到新鮮的裙帶菜。今天就跟大家分享這道時令美味。
裙帶菜燉豆腐
【主要食材】:新鮮裙帶菜、滷水豆腐、蔥姜蒜、蝦醬、料酒、一品鮮醬油
【製作方法】:
1.裙帶菜逐棵摘洗乾淨，然後入水中浸泡漂洗，漂洗至盆底不見泥沙時為好。
2.鍋中燒水水開後把裙帶菜入鍋焯燙，焯燙至裙帶菜顏色從褐色變成墨綠色後撈出過涼水。
3.把過涼後的裙帶菜攥幹水分，然後改刀成小段，豆腐切成大小均勻的塊備用。
4.鍋中入油爆香蔥姜蒜，然後轉小火下入蝦醬煸炒至蝦醬起小泡，烹入料酒後加入攥幹水分的裙帶菜。
5.裙帶菜翻炒均勻以後，加入切好的豆腐，淋上一品鮮醬油調一下顏色，然後添湯跟裙帶菜一平。
6.鍋中湯汁大火燒開以後轉小火，蓋蓋燜至湯汁濃稠時即可出鍋。
【美味小貼士】:
裙帶菜購買時要用手摸一下，感覺一下上面是否無沙，如果感覺咯手那麼就不要購買，因為這樣的裙帶菜不好清洗，吃起來會牙磣。蝦醬和一品鮮醬油本身都有鹹味，因此燉這道菜無需加鹽，而且蝦醬炒至起泡以後都會附著在裙帶菜和豆腐上，吃起來有蝦醬獨有的鮮味，是非常美味的時令漁家菜。裙帶菜也可以用來炒土豆片，味道也特別的鮮美，不過製作新鮮的裙帶菜焯水時要多焯燙一會，這樣可以去除裙帶菜的澀味，也可以把裙帶菜的梗和葉分開焯水製作。