當時以為海參既貴為海八珍之一，想必有些獨到之處，只是這模樣實在是忒難看了，像一個個黑乎乎的毛毛蟲......但吃貨的世界並不看臉，也不看身材，如果海參真的是一種無上美味，好看難看都不重要。
在我國國內有20餘種可食用的海參。海參主要分為光參和刺參，而根據民間有「光參入菜，刺參入藥」的說法，可見不同品種海參的營養價值是非常懸殊的，所以不同品種的海參價格也很懸殊。海參含有豐富的微量原色尤其富含豐富的DHA，它是一種多不飽和脂肪酸，是維持正常免疫的必須營養物質，可提高免疫力，尤其是為了胎兒腦神經發育所必須。
海參性溫，適合四季進補。只是冬季，人體免疫能力、抵抗力最弱，此時食用海參進補效果明顯，夏季陽氣生發，這時的人體機能水平比較高，雖然不能明顯感覺到進補效果，但卻達到了能量儲備的目的，為維護人體陰陽平衡奠定了基礎。
蔥燒海參是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，由蔥和海參烹製而成，此菜呈醬褐色，海參柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃鬱的蔥香味， 食後盤無餘汁。海參，又稱「海中人參」，蔥又名和事草，乃辛、溫之物，海參雖珍，物性有微寒，以蔥輔助它，則海參得以顯其功，達到味鮮的目的。此菜看似簡單，其實很見功力，海參能否入味就要看你的火候了！