味精（味素）起源於日本味之素公司，日本人為什麼要發明味素呢，就是圖一個字~~"鮮"，他們在海帶裡面發現上面一層粉末挺鮮美啊，專家發現穀氨酸是昆布的味道源泉，也就是說現在很多料理店為什麼要加上昆布來做湯的緣故，本身自然的食材添加更美味。
為什麼不用味素了呢？很多人說味精會掉頭髮，這個沒科學依據，吃啥都會慢慢掉頭髮，常年做飯使用味素的廚師也不是都禿頂的。當然不是為味素洗白，沒啥依據而已。 所有的調味品裡面，緋聞最多的莫過味精。味素我們平時所吃的白酒、白醋一樣，都是經過一系列發酵之後產生的一種物質，就和釀酒差不多的過程而已。
為什麼不用味精了，白色粉末有點像是化工產品，其實味精還是澱粉做出來的。如果做成肉絲一樣的東西，大家就沒那麼敏感啦，或是做出高成分穀氨酸的醬油也都OK了。現在已經是第三代第四代調味品了，單純這樣的味精顆粒就用得少多啦，但是調味品成分還是那麼些，優化組合換一個面孔。雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的，由於核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精,不過雞精比味精更鮮，聽起來像是雞肉提出來的東西一樣。黃色的顆粒像不像雞肉提取物？
真正鮮美的東西都是發酵出來的，分解蛋白質的過程會產生各種胺基酸的，這裡就會產生各種鮮美味道，如果真不喜歡味素，自己熬點面醬、蝦醬、大醬、辣醬、蘑菇醬就行了。不同胺基酸組成的調味品會有不同的味道，也就是說為什麼要魚肉和羊肉燉煮更鮮美，雞肉和蘑菇放在一起很好吃的緣故，懂得原理就不想吃味素啦。很多大飯店的廚師都強調自己的菜不放味素，這是因為他們掌握食物加工的相輔相成和發酵原理，不用味素也能做出美味。
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