閱讀指南
一位朋友問之前烤過的咖啡是否能產生甜味，在本期中，咖啡師的發展筆記將分享一種深度烘焙咖啡的釀造方法。
參數共享
本研究選擇了乾傑咖啡的印尼黃金曼特寧為原料，具體情況如下：
這次，20克粉被用來製作200ml咖啡，粉末與液體的比例為。磨度為粗砂糖粒度（20號篩合格率為65%），水溫為88℃。
濾杯採用Kalita三孔梯形濾杯，濾杯的優點是水速慢，整個過程為半浸提，能使咖啡粉與水充分接觸，使咖啡充分提取。
烹飪示範
1、首先，蒸煮的第一階段是用較少的水來提取更多的物質，所以有必要輕輕注射25克讓水慢慢地滲透整個咖啡粉層，蒸製時間為30秒，可見粉末層鼓包大大的「漢堡」。
2、在第二階段，水射流壺嘴在粉末層中心附近向外循環，圓半徑為濾杯表面半徑的1/2。注水時應注意控制水流量，穩定中、小水流，慢迴路動作，儘量減少粉層的混合和滾動。當咖啡「漢堡」膨脹到最大值時，停止注水並向該部分注入80克。
3、當咖啡「漢堡」下沉到水平面時，應進行第三段注水，小心不要讓「漢堡」收縮。繼續沿著白色泡沫的邊緣循環水，此段注入水80克。。
4、最後一部分是在咖啡漢堡下沉之前注入80克水，觀察壺的刻度標記，當達到200ml時移除濾杯。注意，這並不需要所有來自濾杯的水都流入下鍋，注入更多水的意義在於在萃取結束前保持「漢堡」的張力。總提取時間為2分30秒。
後記
這樣，沸騰就是一種高濃度、低萃取的方法，他用較少的水提取更多的物質，並利用酸和甜的小分子物質比苦澀的聚合物物質更容易提取的特點，並且大部分甜分子都被提取出來。
這杯黃金曼特寧有明顯的焦糖感，果仁般的苦澀和口中的苦澀很快消散，非常怡人的回甘便迎面而來，帶著淡淡的草本氣息。