取1%試樣液5ml，加水合茚三酮試液1ml，共熱，應出現紅紫色。取1%試樣液5ml，加重鉻酸鉀試液數滴，加熱後應產生特殊氣味。
取試樣10mg，加硝酸鉀500mg和硫酸2ml，在水浴上加熱20min。冷卻後加鹽酸羥胺試液2ml，浸入冰水中10min後加氫氧化鈉試液10ml，應出現紅紫色。 精確稱取預經105℃乾燥2h的試樣約500mg，移入250ml燒瓶。加冰醋酸75ml使之溶解後，加結晶紫試液(TS-74)2滴，用0.1mol/L高氯酸滴定至藍綠色。
用途：焙烤製品、肉製品、果仁製品、調味料，風味和香味增強料。 用作營養增補劑、食品添加劑、營養增補劑、飲料添加劑。可作為醫藥原料，拆分可作為胺基酸及甜味素中間體。
生產方法 由乙醯L-苯丙氨酸在鹼性條件下消旋，再用鹽酸水解以除去乙醯基後中和、精製而成。