衡陽的親友，捎來一隻農村養的麻鴨，體型和皮色一看就知道系好嘢。好的食材，當然要好好烹飪對待。最後半隻白斬，煲椴木花菇湯。另半隻做蒸客家鹹鴨，鴨雜炒青椒，鴨油用來煮青菜。
放純淨水，剛好淹沒半隻麻鴨的量。水滾後，把火調小到略滾即可。生雞熟鴨，浸白斬鴨不用想白切雞那麼顧慮火候。（最好用純淨水，因為鴨湯濃度不夠，純淨水煲的湯，比自來水甜口好多）
之前做白斬鴨，浸20分鐘基本就可以。但這隻鴨比較老身，一直到40分鐘，筷子才能勉強插進鴨腿肉裡。還析出了一層厚厚的黃色鴨油，賞心悅目，趕緊撈起來，另有任用。熄火後，不要把鴨子取出，讓其在湯裡一起冷卻，吸收了湯汁，肉會細嫩多汁。
熄火後，不要把鴨子取出，讓其在湯裡一起冷卻，鴨肉吸收了湯汁，肉會細嫩多汁。如果直接取出放涼，肉會變幹，口感會柴。冷卻後取出稍微幹水，可以抹一層花生油在鴨皮上。
斬件上碟，常吃白斬鴨的朋友，一看就知道好。蘸碟用了斬件的沙姜蒜頭豉油花生油碟。
這隻白斬麻鴨的口感、鴨皮都非常好，不過和好的番鴨（胡鴨）比起來，肉的味道略欠香甜。可能和冷凍過有關，也可能是飯店用的白滷水（味精海味香料肉湯）有關。
鴨湯最後加了椴木花菇，煲出的鴨湯非常鮮甜，這鴨子真是好。
第二天想了下，既然肉裡面缺乏鮮甜味，那麼我們來做有味道的。決定做客家蒸鹹鴨，其實是不是客家的，我也說不清，大概和隔水蒸雞（水蒸雞）的做法類似，但沒有隔水蒸，而是敞開直接接觸蒸汽的。 鴨內外表面抹上鹽和黃酒，醃製1-3小時，時間取決於想要是鹹度。一個小時很淡的，2個小時味道就夠，三個小時的濃味。
醃製時間到了後，用清水把鴨子表面的鹽和黃酒衝洗乾淨，瀝乾水。
在半邊鴨子的內外表面，抹一層花生油。
上碟在蒸籠上，水滾後，改文火蒸製。這隻鴨比較老，我用的火力稍微大一點，蒸汽比較足。如果鴨嫩，就最小火更好。
蒸了約1個小時，就可以。碟子地下有一份很靚的鹹鴨汁和鴨油。
取出放涼，鴨油取出，另用碗裝起，還要用的。
拆去部分鴨骨，斬件裝碟。把少量的鴨汁和鴨油均勻淋上去，因為我只醃製了一個小時，味道很淡，味道很合口，沒有另外安排蘸碟。夠味的話，潮汕的蒜頭米醋蘸碟，應該合適。
正在減肥中，但兩份鴨子，幾乎都是我一個人吃掉了。因為麻鴨的肉不算多，其實真的意猶未盡。下次再弄一隻靚麻鴨，試試其他做法吧。