番鴨也是鴨的一種，它的肉質比較結實而且沒肥肉，是很多人都喜歡吃的一種鴨肉，逢年過節時待客，我們客家人愛抓一大隻做來吃，一般一隻是六七斤的，農家老水番鴨，那吃著才過癮。
今天就來跟大家分享一個客家番鴨的特色吃法，味道很獨特而且入味好吃，肉質香而不爛口感好，是客家人百吃不膩的一個做法，非常簡單，配料也不複雜，喜歡吃鴨肉的朋友可以試試，用其他鴨肉來做也一樣好吃哦。
食材準備：番鴨1隻，姜2塊，蔥1小把，兩塊紅豆腐乳，一勺柱侯醬，兩小勺白糖，鹽，一勺澱粉，花生油，一把蒜頭，4片香葉，一塊陳皮，白酒，生抽，清水等。
詳細做法步驟如下：
第一步：6斤重的番鴨準備一隻，養了兩百天左右的鴨最適合，把鴨處理乾淨後瀝乾水分，可以用廚房用紙擦乾一點，時間充足的話放通風處晾乾表皮，然後把鴨砍成小塊。
第二步：砍好的鴨肉放到大盤中，加入兩塊紅豆腐乳，一勺的柱侯醬，兩小勺白糖，適量的鹽，一勺澱粉，少許的花生油，用手把它抓拌均勻後醃製半個小時，想要更入味一點的可以醃製一個小時左右。
第三步：待鴨肉醃製得差不多時，準備兩塊姜去皮洗淨後切片，半個大蒜頭處理乾淨不用切，放一邊備用，再準備4塊香葉1小塊陳皮洗淨備用，最後準備一小把新鮮的蔥切蔥段。
第四步：準備一個大一點的炒鍋，鍋熱後下油把油燒熱，油要下多一點點，油熱後倒入姜蒜爆香，爆出香味後，加入香葉，翻炒一下。
第五步：再倒入醃製好的鴨肉，翻炒均勻後把鴨肉鋪平煎一下，如果鴨肉會出水，可以把水盛出來倒掉，然後再爆炒，一般番鴨肉不會出什麼水，所以直接下料炒，水鴨的話可以先把水炒出來再下料炒。
第六步：把鴨肉炒至噼噼啪啪響後，淋上少許的白酒，加一勺生抽，把它繼續翻炒，炒香炒入味，如果會糊鍋底，可以調中小火慢慢炒。
第七步：鴨塊炒香後，加入沒過面的清水，把陳皮也加進去，蓋上鍋蓋調大火燜半個小時。
第八步：時間差不多了，如果鍋中的汁剩餘不多的話，直接收汁出鍋，汁還有比較多的話，可以繼續大火燜一會，燜至汁濃稠後，加入蔥段翻炒，再收一下汁，汁不用收幹，留少許汁吃著更香，關火出鍋。
這一道客家南乳燜鴨就做好了，喜歡的朋友試一下，鹹香入味，鴨肉軟爛多汁，每次吃這一盤鴨，酒是少不了的，因為它不僅下飯還特別下酒，待客也非常不錯哦。
此圖文原創作者：客家ren鐵頭
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