2018世界十大考古發現|國際考古盤點

在約旦東北部現在的沙漠被稱為Shubayqa考古遺址的重大發現印證出：野生穀物麵包不會產生淨營養增益。生產這些麵包對於居住在Shubayqa地區的史前人類來說，消耗的能量要比吃掉麵包所獲得的能量多1倍。哥本哈根大學Tobias Richter博士領導的團隊挖掘，倫敦大學學院考古研究所的Lara Gonzalez Carretero 和哥本哈根大學的Amaia Arranz Otaegui博士對麵包的分析和鑑定發現了複雜烹飪的誕生 - 早期的「高級烹飪」比以前想像的要早幾千年。大約14,400年的中東時期遺址考古現場，考古學家發現了當時的食物主要用於營養目的。但在這次考古中發現了世界上最古老的煮熟的麵包 ，考古學家推測它們可能被用於某種超早期儀式或宗教情結中。

 

本次考古挖掘遺址是為公共儀式（可能是與慶祝或紀念死者有關的盛宴）而建造的建築。通常在這樣罕見的石制複合體的附近或下面會有人類的墓葬。製作麵包的特殊建築直徑約為8米，包含著一個由石頭鋪成的精心製造的內部結構。在建築物的爐膛中，考古學家發現了食物消耗的證據（考慮到建築的可能目的，可能是公共宴會）。出土物件中食物殘渣包括瞪羚，水禽和野兔骨頭，野生芥菜籽，燒焦的塊莖和至少三種不同類型的無酵餅的碎片。這可能是在14400年前中東地區對早期麵包概念的儀式化，並代表了該地區麵包與長期宗教關聯性的起源。

在Shubayqa 中發現了至少三種或四種不同類型的扁麵包。在爐膛中發現總共254個碎片。考古學家分析了其中的100個之後，只有24個產生了成分數據。其中75％是純天然野生小麥，12.5％來自野生大麥，12.5％來自野生小麥和大型牛犢類似塊莖的混合物植物。在爐膛中也發現了許多芥菜種子。

 

據專家推斷，大麥很可能是當時Shubayqa地區最常見的野草，該地區的早期麵包製造者似乎主要選擇收集小麥。因為野生小麥種子中含有比野生大麥更多的麵筋，因此可以使麵包生麵團具有更大的可塑性，從而可以製作更薄的扁平麵包。發現的麵包碎片表明他們成功製作了厚度僅為5-7毫米的扁麵包。麵包製作的整個過程在營養上相對不經濟。收穫野生穀物，分離種子，研磨它們，製作麵團，壓平麵團和烹飪它是一種耗費時間和能量的活動。因此，Shubayqa的發現很可能代表了人類飲食習慣的深刻變化,遠離純粹的營養功利主義，轉向更具文化、社會和意識形態決定的烹飪傳統。