#育兒#奶粉的掛壁、團塊等現象與奶粉的溶解性有一定關係，奶粉的溶解性越好，奶液更均勻，也更易消化吸收。那麼哪些原因會影響奶粉的溶解性，怎麼讓奶粉溶解得更均勻呢？一起來了解~
一、奶粉的固有屬性
1、蛋白質
奶粉的溶解包括可溶性成分與不溶性成分，不易溶解的物質包括：蛋白質（主要指乳清蛋白）、脂肪、乳糖、脂肪的複合物，因此，乳清蛋白的含量越高的奶粉，也會相對來說更難溶。國標規定的1段奶粉乳清蛋白含量為≥60%，2、3段未做規定，如果單從蛋白質這一方面來說，2、3段奶粉可能會更好溶解。
2、脂肪
生活中我們都知道，油與水是難溶的，奶粉也是一樣，一般來說，全脂奶粉會相對於脫脂奶粉更難溶。而為了讓液體油脂被乳糖或脫鹽乳清粉、酪蛋白、糊精等壁材包埋，有學者研究通過微膠囊技術來添加脂質，使產品的流動性、溶解性和乳化更好，也使配方奶粉更容易被吸收。噴塗卵磷脂可以達到改善奶粉顆粒結構的目的[1]。
部分乳企也採用了這種方法，比如優博系列以及愛優諾有機奶粉中，原料採用的是高油乳清粉，高油乳清粉是採用先進工藝製成，其油脂被包裹後有助於解決營養釋放和降低營養流失等問題。
3、糖類
乳糖是奶粉中的主要成分，配方奶粉中乳糖超過40%時，會對產品的溶解性產生很大影響[2]。而麥芽糊精相對乳糖來說，溶解性會更好。根據《GB/T 20884-2007 麥芽糊精》定義：麥芽糊精以澱粉或澱粉質為原料，經過酶法低度水解、精製，再噴霧乾燥而成。麥芽糊精添加於奶粉等乳製品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，衝調性好，具有乳化、增稠、增加溶解性的作用。
從營養價值來講，麥芽糊精只提供能量，營養價值不如乳糖，且價格比較便宜。但部分特醫食品中，這類碳水化合物的添加相對較常見，在緩解乳糖不耐受和降低奶粉滲透壓等方面發揮著積極作用。
二、添加的營養素
在奶粉的生產過程中，還會在原料裡加入維生素、礦物質等營養素，來滿足嬰幼兒生長發育所需，而這些營養素中，就有一些並不好溶解。
1、脂溶性維生素
維生素有脂溶性和水溶性兩類，維生素有脂溶性和水溶性兩類，在奶粉中含有全部脂溶性維生素，包括A、D、E、K1，均難溶於水。
2、礦物質
奶粉中的一些礦物質，比如碳酸鈣、磷酸三鈣等白色固體晶體，不溶或難溶於水，容易附在奶瓶壁或者瓶底，但這些物質能溶於胃酸，在人體小腸中被吸收利用。
三、其他因素
1、奶粉顆粒大小
奶粉溶解性與其顆粒的大小也有一定的關係，顆粒越大，在衝調時與水面的接觸面積越大，也就越好溶解。不同品牌的生產加工技術與過程不同，所以粉質方面都會存在一些區別。
2、衝調過程
（1）衝調溫度：水溫過高容易造成奶粉中部分蛋白質變性，或者有些奶粉添加了益生菌，溫度過高易使其部分失活。但水溫過低會影響奶粉的溶解速度，不同品牌的奶粉採用的工藝不同，所以溫度也會有所區別，衝調時根據奶粉罐上的衝調水溫指示。由於用手試溫度可能有較大誤差，可使用恆溫壺或者專門溫度計來測試溫度。
（2）不正確的衝調方法：新手爸媽一定要注意衝調次序，先加水再加奶粉。在搖勻奶粉時，可握住奶瓶上部，朝一個方向搖晃，或用兩手輕輕搓動，這樣的衝調手法能使奶粉溶解更均勻，也不易起泡。
奶粉諸多內部因素影響的溶解性，我們是無法掌控的，但卻可以用合適的溫度與正確衝調方式，來減少奶粉起坨、結塊、不溶解等現象。若是奶粉的溶解性比較差，也可以使用「分次衝調」的方法：將所需的水倒入奶瓶中，先舀一半奶粉搖勻，然後再加剩下的一半奶粉，搖勻，這個過程可增加奶粉與溶液面的接觸面積，不易出現結塊現象。
四、總 結
通過上面我們了解到，奶粉的溶解性與其營養素、衝調溫度等因素有關，所以我們在選擇奶粉時，溶解性是可關注的一個方面，但這並不是判斷一款奶粉好壞的決定性因素，應正確地看待和綜合比較，選擇適合寶寶的奶粉。
參考文獻：
[1]林弘通,鬱蘊華.噴霧乾燥條件對脫脂奶粉顆粒大小及其分布的影響[J].中國乳品工業,1990(2):77-83.
[2]葉晶. 嬰兒配方粉品質分析及衝調性研究[D].東北農業大學,2018.
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