近日，北京市城市管理委起草了《北京市生活垃圾管理條例修正案(草案送審稿)》及說明，現公開徵求意見。在這份管理條例中，對北京餐飲人影響最大的是這一條：
餐飲服務提供者或者餐飲配送服務提供者，主動向消費者提供一次性筷子、調羹等餐具的，由市場監管部門責令限期改正；逾期不改正的，處1000元以上5000元以下罰款。
儘管還處於修訂草案，但似乎離實行已經不遠。北京餐飲行業「不得主動提供一次性餐具」，對餐飲行業會有哪些影響？餐飲人應該注意哪些問題呢？
與上海相比，北京《條例》傾向更重、更細
罰金更高
與今年7月1日開始實施的《上海市生活垃圾管理條例》相比，北京《條例》增加了針對產生垃圾的個人和單位違規行為的罰則,且處罰金額較高。
餐飲經營單位、餐飲配送服務提供者和旅館經營單位不得主動提供一次性餐具或者日用品。
上海對該條例的規定是：上海外賣不得主動提供一次性筷子、調羹、叉子、刀等餐具。違規者由市場監管部門責令限期整改，逾期不改正的，處500元以上5000元以下罰款。
而北京的罰款則從1000元起步，最高5000元，基數整整比上海多出500元，可見作為第二座實行垃圾管理分類城市的」魄力「。
分類標準有不同
早前，垃圾分為「餐廚垃圾、廚餘垃圾、可回收物、其他垃圾」四類，此次北京《條例》將餐廚和廚餘垃圾合併，並增加了「有害垃圾」，改為「廚餘垃圾(餐廚垃圾)、可回收物、有害垃圾、其他垃圾」四類。
在說明中，廚餘垃圾（餐廚垃圾），是指餐飲垃圾和廚餘垃圾的總稱。餐飲垃圾，包括餐館、飯店、單位食堂等產生的飲食剩餘物，以及後廚的果蔬、肉食、油脂、麵點等加工過程廢棄物。
廚餘垃圾，是指家庭日常生活過程中產生的果蔬，以及食物下腳料、剩菜剩飯、花卉綠植、中藥殘渣等。」
餐飲商家該如何應對
從思維入手，既方便又節約成本
一次性餐具雖然開始退至幕後，但是餐飲老闆依然可以轉變思維，做到既節約成本，又能保證顧客的滿意度。
近幾年，肯德基堂食的小食沒有了獨立包裝袋，取而代之的是可循環餐籃。鋪在籃子裡的小食，吃起來更方便，看起來更有食慾。
有數據顯示，肯德基餐籃的出現成功代替了13個一次性包裝材料，使餐廳裡的垃圾總量也平均下降了20%。這一個小小的變化，可以使全國的肯德基餐廳每年節約2000噸以上的紙張消耗。
做好店鋪公告
上海實行垃圾分類之後，有一位餐飲商家在發了這樣一條朋友圈：在線等！各位同仁，今天送餐給不給餐具？
這可能也會成為北京的餐飲商家即將遇到的問題：沒有備註要餐具，遇到不知道不能提供餐具的消費者，估計又是一個差評；主動提供又怕因為一個單子罰款一天的收入。
因此可參考一些上海餐飲商家做的準備，無論是線上還是實體店，都在店鋪公告欄或海報首頁，把餐具設置成必選品商品，說明不再主動提供一次性餐具，並提示消費者如需餐具可備註。
用其他餐具代替一次性餐具
餐飲店可以嘗試鼓勵消費者用其他餐具代替一次性餐具，如將門店內的所有刀叉都換成可反覆清洗消毒的不鏽鋼材質。
或者鼓勵顧客自備餐具，門店提供一定的餐具減免，不僅可以增強大眾環保意識，又不知不覺做了一波「人情味營銷」。
至於外賣，商家在消費者購物時可以設置彈窗提醒，提供給消費者兩個選擇。一是提供可反覆使用的餐具，但需要消費者支付成本價購買。二是提醒消費者自備餐具。
總結
踐行環保理念、減少一次性餐具的使用，是大勢所趨。餐廳在實施過程中，要增強自身的環保意識，在規則下做出相應改變。
據報導,《北京市生活垃圾分類指導手冊》(新版)也已經開始著手編制,預計今年年底完成,屆時會帶來直觀的指導。
-今日互動-
餐廳如何有效減少一次性餐具的使用？
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