13張大圖詳解手工饅頭做法,喧軟勁道,保證一次成功

今天就來分享一下蒸饅頭的詳細流程，讓大家一看就會自己在家蒸饅頭。

【材料】

主料：麵粉500克

輔料：酵母粉5克、白糖10克、溫水250克。

【做法】

1、首先我們需要準備好蒸饅頭要用到的食材：麵粉和酵母粉又加了10克白糖。蒸饅頭不像做西點麵包之類的要求嚴苛，普通的家用麵粉，麥芯粉、中筋粉、富強粉，都可以蒸出暄軟的饅頭。酵母粉的用量也沒有那麼嚴苛，基本上每500g麵粉用3——5克酵母粉都可以蒸出來喧軟的饅頭。

2、取一個小碗倒入少量溫水，倒入5克左右的酵母粉，在溫水中充分攪拌至酵母粉完全融化，靜置幾分鐘備用。一定不能用太燙的水，超過40度的水會把酵母燙死，致使麵團不能發酵，35度左右的溫水最好，可以加快酵母粉發酵。

3、500克麵粉和10克白糖混合均勻，倒入靜置好的酵母水，邊倒麵粉邊用筷子勻速攪拌。這一步用筷子主要是為了不讓手直接接觸水和麵粉，就不會粘到滿手的溼麵粉了。

4、用筷子把麵粉攪拌成面絮的時候，下手將面絮揉成光滑的麵團。這樣手上不會沾太多面，比較容易清洗。麵團和好之後不能直接蒸饅頭，需要發酵之後才能用。麵團揉好後蓋上保鮮膜，放置到溫暖的地方醒發。冬天大約需要兩三個小時，夏天40分鐘就能發酵好。冬天比較冷的時候可以將面盆放到暖氣上加快發酵。

5、等到麵團發酵到原來的兩倍大，用手指沾些麵粉戳一下不回縮即是發酵好了。

6、來一張近距離，看一看發酵好的內部組織，用手挑開表面的麵皮，能看到密集的蜂窩狀，這樣就可進行下一步操作了。

7、在案板上撒一層乾麵粉，再把麵團從面盆裡挖出來，放在案板上揉面。（如果這時候麵團比較軟，可以分次加入乾麵粉再次揉進麵團中。）

8、蒸出來的饅頭好不好吃，表面光滑不光滑，揉面是最為關鍵的一個環節，也是最費力氣的環節。同樣的麵粉，只有把麵團揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才麥香濃鬱、表皮光滑，鬆軟好吃。我大概反反覆覆揉了十幾分鐘的麵團。揉好的麵團切開看一下，麵團內部組織是非常均勻細膩的，沒有發酵孔的。

9、最後揉成特別光滑的時候將麵團用手分成大小均等的面劑子。（這次蒸的比較大，每個面劑子約100克）然後再將面劑子用手掌跟反覆揉成光滑有彈性的麵團，（每個劑子再揉上20下）饅頭的雛形就出來了。

10、喜歡做造型的可以做成各種花樣，今天只分享最基礎最家常的圓形白饅頭，所以揉成光滑的麵團稍稍整理呈圓形，饅頭胚就算做好了。

11、把揉好的饅頭胚子整齊擺放在蒸屜上，注意一定要留有一定的間距，以防蒸熟後饅頭粘連在一起。擺放和之後不急著開火，蓋上蓋子，先將饅頭胚子二次餳發15分鐘左右，二次發酵會令饅頭再起一次蜂窩，這樣蒸出來的饅頭暄軟更好吃。

12、醒發至1倍大，用手指輕輕按一下，如果能立馬回彈，就說明二次餳發好了，將蒸鍋蓋上蓋子，這次做的饅頭胚子約100克，大火上後汽改中火蒸20分鐘即可關火。（蒸製時間根據饅頭大小調整）

13、關火後不要急著揭蓋，因為熱脹冷縮的原理，關火立即掀開鍋蓋會導致饅頭遇冷氣急速收縮，導致饅頭表皮塌陷，燜幾分鐘後饅頭就可以出鍋了。

蒸出來的饅頭個個光滑鬆軟，用手捏一下立馬就能回彈，掰開一個裡面密集的蜂窩，暄軟的像麵包一樣。我們老家春節蒸饅頭有點紅點的習俗，以示鴻運當頭，家裡有現成的紅雙喜模具，直接蓋了雙喜印章，是不是更好看了~~