一、提要
記者調查：果汁飲料的現代工藝
果汁品質究竟如何
消費者：「它能不能保證（果汁含量）100%呢」
生產工藝是關鍵
技術員：「整個過程能保證番茄汁的原汁原味的加工過程」
專家解讀：嚴把果汁飲料質量關
果汁還原 水分恰倒好處
專家：「嚴格地說是可以標註100%果汁的」
飲料保鮮 設備技術領先
專家：「完全可以不加防腐劑，果汁的保質期就能達到一年」
二、記者調查（果汁飲料的現代工藝）
主持人：共同打造有質量的生活，這裡是《每周質量報告》，大家好。
現代人吃什麼都要講究個天然，所以這兩年，果汁飲料賣得挺火，銷量也是眾多飲料中增長最快的，絕大多數消費者正是衝著裡面的「果汁」去的。今年不少飲料生產企業更是在果汁飲料的「汁」上做足了文章，果汁的含量一家比一家高，有標稱含10%、30%，有的甚至標到了含果汁100%，這些飲料裡面真有這麼多的果汁嗎？外面標的和裡面含的能劃等號嗎？
記者現場：在如今的飲料市場裡，果汁飲料成為了新的亮點，果汁中豐富的營養成本是它受到眾多消費者格外青睞的一個重要原因，但是很多消費者也不免有著自己的擔憂。
消費者1：平時挺喜歡喝果汁飲料的，我感覺果汁飲料比較有益於健康，但是它上面經常標著100%的這種標誌，我現在不太明白100%的標誌是不是就是說這個裡面就含有100%的果汁呢？就對這個有點疑問，它能不能保證100% 的（含）量呢？
消費者2：在家裡一般自己鮮榨的果汁一般最長時間不能超過兩三天，可是現在這些飲料純度這麼高，而且上面又寫著不含防腐劑，最長保質期能夠達到一年。就覺得比較有疑問，它真的能達到那麼長時間嗎？
採訪中記者發現，果汁的純度和產品品質已經成為消費者關心的話題，據了解國內的飲料市場在經歷了碳酸時代、飲用水時代和茶飲料時代後，如今已經悄然走進了果汁飲料時代。而100%純果汁也己成為果汁家族的生力軍，那麼生產企業真的能夠做到這樣的100%嗎？記者來到了浙江省位於千島湖畔的一家大型果汁飲料生產企業，對果汁飲料的生產進行調查。在企業裡，技術人員告訴我們要做出真正的100%果汁，又要保證不添加任何防腐劑就必須作足關鍵環節的文章，優良純正的果汁原料、純淨的水質、嚴格監控的配製過程、無汙染的包裝物以及無菌灌裝都必須層層把關。那麼企業究竟能不能做到像自己所說的這樣呢？記者決定對每個生產環節展開調查。
在經獲準後，我們首先來到了這家的原料車間，這裡堆滿了裝原料的大桶，一位檢驗人員正在對原料進行抽檢。
記者：這是生產什麼的原料？
檢驗員胡瓊：這是生產100%番茄汁的原料。
記者：那你剛才在做什麼？
檢驗員胡瓊：在是對這批原料進行抽檢化驗，拿到實驗室去做它的理化指標，比如糖度、酸度PH值，還要對它進行微生物的檢測。
調查中記者了解到，原料在進廠以後都必須先進行這樣的檢測。同時企業還派專人對原料的生產過程嚴加控制，以確保過程中不添加任何其它物質，做到100%的品質。工作人員介紹說這些原料都是濃縮了5到6倍的果汁原漿，由於採用了三層密封包裝，因此在常溫下可以保存一年以上。
調查中記者了解到，目前企業所使用的果汁原料不是本地生產的，比如番茄汁和胡蘿卡汁的原料產自新疆。異地生產本地加工企業能否把好質量關，記者決定前往新疆一探究竟。
記者現場：這裡就是位於新疆的番茄原料基地，每年的7月到9月都是番茄收穫的好季節，因為這裡地處準噶爾盆地天山的北坡，所以到了夏天的時候，每天的晝夜溫差都在10度以上，光照時間長達16個小時，這些都是最有益於番茄中茄紅素的生成，所以這裡成為了世界上最適宜種植番茄的三大地區之一。
工作人員告訴我們，由於晝夜溫差大、光照時間長，所以這裡的番茄病蟲害非常少，他還介紹，自然條件只是為控制農藥殘留提供了一個前提，為了保證消費者的食用安全，對農藥殘留他們一刻也沒有放鬆過。
新疆屯河投資股份有限公司番茄事業部總經理丁生林：我們一直有一種理念，好的番茄醬是種出來的，所以我們從源頭做起，在田間地頭把關。每年的種植和田管期間我們都安排原料管理人員全過程跟蹤、配發農藥和化肥，確保農殘的含量符合國際要求。
為了進一步了解原料生產的情況，記者隨即來到了原料加工廠。一進廠區就看到運送番茄的卡車停得滿滿的，工人們正在忙著卸貨，工作人員告訴我們，由於新疆特殊的地理位置每年只能種一季番茄，因此原料的生產也就集中在這兩個月。現在每天要加工3萬多噸的番茄。在這裡記者還看到了幾個大水池，據工作人員介紹這是預留池，進廠的番茄都要先在這裡存放，等待農殘檢驗合格後才能夠進入生產。在檢驗中心記者看到了這批正在接受檢驗的番茄樣品。
檢驗員孫屏：我們對每一批的番茄原料主要進行三大類的農藥殘留的檢測，主要是有機磷的農藥、有機氯的農藥、聚醋類的農藥，這樣做的目的是確保每一批原料，在投入使用前進行加工之前它的安全性能夠得到保證。比如這批原料我們進行的就是聚酯類農殘檢測，從結果中可以看出沒有檢測出來，完全是合格的，可以投入使用的。
在工作人員的帶領下，我們進入到生產車間對果汁原料的生產過程進行調查，工人們首先對番茄進行人工篩選破損有蟲眼的都被一一挑出來銷毀處理。隨後符合要求的番茄就被輸送到這個密閉的大罐中，之後番茄加工就在全封閉的環境下進行了。技術人員介紹番茄要在這裡脫皮去籽，最關鍵的是去掉其中的水分製成番茄原漿，這樣便於運輸和儲存，最後再經過l05度高溫的殺菌處理就可以灌裝了。
新疆屯河投資股份有限公司工程師袁國斌：我們這個番茄醬的加工過程是一個物理過程，在番茄醬加工過程中不添加任何的添加劑，比如說水、酸、糖。整個過程是一個能保留番茄醬原汁原味的加工過程，出來的番茄醬是100%的番茄原漿加工的番茄醬。
要做出100%的好果汁，除了要有品質好、純度高的原料外，水質也非常關鍵。在調查中記者了解到，這家企業製作果汁的水都取自國家一級水資源保護區的千島湖，取水口位於水面以下70米，而這裡的水溫常年都保持在12度左右。
記者現場：這裡是企業位於千島湖的取水口，為了保證水的品質，技術人員每個星期都要到這提取水樣進行化驗。
檢驗員楊曉紅：我們主要是來檢測源水中微生物指標和重要的一些礦物元素，以及重金屬的含量，特別是錳、鐵、鎘、鉛這些含量，看它符不符合我們生活飲用水的國家標準。
我們跟隨檢驗人員帶著抽取的樣品來到企業的化驗室，對源水的各項指標進行測驗。
檢驗員洪學芹：我現在是用原子光譜吸收儀檢測源水中的某些原子的含量，如銅、鐵、錳、鎘等，我們現在檢測出源水的銅的含量是0.0033微克每升，說明它是符合我們飲用水的標準。
在調查中記者了解到，源水要經過3.5公裡的管道才能從取水口輸送到生產車間，而在進入生產之前還要經過嚴格的過濾殺菌等環節處理，在水處理車間我們看到，負責監測的工作人員每隔一會就會抽取水樣進行檢測。
記者：這個檢測它的主要目的是什麼呢？
技術人員鄭國騰：這個機器進行汙染指數檢測，如果檢測結果超標，說明我們這個機器對水的過濾能力比較差，如果出現這個問題就需要我們及時對機器進行清洗。
技術人員告訴我們生產果汁飲料關鍵的環節是配製，如果要達到100%的品質，就要在原漿中加入濃縮時失去的同等量的水分，以達到果汁的原汁原味。
農夫山泉股份有限公司品保部經理廖原：濃縮的果汁首先要在這裡要經過還原，還原的概念就是高濃縮了幾倍的濃縮果汁，經過水的配製以後還原成相當於剛榨出來的果汁的一樣的狀態，最後再經過口味調整以後進入生產。
在配製車間外，我們看到了幾個密閉的鐵罐，一名工作人員正在對機器進行調試，他向我們介紹，這是殺菌器，配好的原料要在這裡經過105度左右的高溫殺菌。技術人員告訴我們這個溫度是大有說道的，由於果汁的粘稠度高，所以如果溫度太高果汁的口味就會受到影響。而如果低了，細菌的含量就難以控制。
飲料在生產過程中，為了保證它不受到外界環境的汙染，包裝物是很重要的因素。這是一臺吹瓶機，瓶胚在吹瓶機中經過高溫、高壓的過程，不到2分鐘的時間就能生產出所需要的包裝瓶，這樣就有效的避免了包裝物在運輸過程中所帶來的二次汙染。
在吹瓶車間裡的每一臺吹瓶機下，記者都看到了被機器打出來的瓶胚。
農夫山泉股份有限公司淳安生產廠廠長劉偉：這個瓶胚是被我們的吹瓶機自動檢出並打出來的不良品。這個瓶胚它的瓶口比較小，那麼引起的後果就是在下一道程序的灌裝當中，跟瓶蓋的配合就可能會有間隙，以後會引起內容物的變質。那麼存在著對消費者的安全隱患。那麼我們就在這臺機器上增加了這種自動檢測尺寸的環節。
在調查中記者看到，現場有一名檢驗員不斷的從瓶胚生產線上取出瓶胚。
記者：你現在是在做什麼檢驗?
檢驗員：我現在是在制定瓶胚的引力線，我們每四個小時抽檢一次，主要是為了確保瓶胚的質量。像這個引力線清晰的就是檢測質量正常的，像這個引力線不好的我們就做報廢處理。
這位檢驗員告訴記者，如果瓶胚不合格，包裝瓶就容易發生破損和漏氣，這樣會對產品的質量產生影響。
在採訪中我們發現，除了原料殺菌、包裝物消毒外，灌裝也是控制細菌和微生物含量的一道非常重要的工序。而這臺灌裝機其中的空氣潔淨程度竟達到了100級，這相當於製藥廠的最高標準。
農夫山泉股份有限公司品保部經理廖原：在這裡我們的空瓶進入機器的話還要經過兩次清洗消毒，以保證空瓶的無菌。最後，在瓶蓋輸送進來的時候還要經過紫外線的消毒殺菌，這樣的話在保證產品最後完全封口以後，整個產品在灌裝機裡面一直是處於無菌的狀態，以保證整個產品穩定的質量。
技術人員告訴我們，經過一道道工序嚴格把關，生產出來的成品果汁中細菌含量基本為零，這樣不用添加任何防腐劑，仍然能夠保證果汁的原汁原味。
三、專家解讀（嚴把果汁飲料質量關）
主持人：把濃縮以後的果汁，加入一定量的水來還原，濃縮以前的營養成分和還原以後的能一樣嗎？這樣的產品在標註果汁含量的時候能不能標稱100％呢？今天來到我們演播室的是中國農業大學食品學院的吳繼紅博士，吳博士，你好。
專家：主持人，你好。
主持人：在剛才我們看到的片子裡面談到濃縮的果汁要進行還原，那麼在這裡還原是什麼意思呢？為什麼要還原？
專家：還原的意思就是在濃縮之中加入一定量的水，使其濃度達到原汁的濃度。
主持人：您剛才說還原的時候要加入一定的水，那這樣的話還能標稱我這個果汁是百分之百的果汁嗎？
專家：這個根據《軟飲料分類》國家標準的界定，果汁它是在經過破碎、壓榨生產出原汁，或者是濃縮汁中加入一定量的水，這個水分在果汁濃縮過程中它所失去的同等量的水的前提條件下，所生產的汁都叫原果汁，嚴格地說是可以標註100%果汁的。
主持人：那麼果汁行業在我們國家目前的飲料行業當中發展是最快的，品種也是最多的一種，我們現在可以再來了解一種果汁飲料的生產發展情況。
我國果汁類飲料的年產量近年來一直維持在100萬噸左右，但是果汁類飲料的生產、銷售已由過去的大小企業一起上轉變為由一些相當實力的大企業佔有市場主要份額，這使得果汁類產品的質量有了很大的提高。
根據《食品標籤通用標準》的規定，果汁類飲料食品標籤上必須標出原果汁的含量，同時依據《軟飲料的分類》國家標準，果汁類飲料可以按成品中果汁含量不低於10％的果汁飲料，隨著加工工藝的提高和市場需求的擴大，果汁飲料的品種越來越多，形成了橙、蘋果、草莓、桃、杏、酸棗、西柚等為主的品種結構，同時果汁類飲料的包裝也在過去紙塑包裝的基礎上，推廣熱罐裝和無菌灌裝技術，使用透明包裝瓶，讓果汁產品的顏色，沉澱產品的顏色，沉澱物等飲料特性一目了然。
主持人：我們現在反過來再說，我們剛才看到的廠，這是一家正規的大型企業，在它們廠裡現場來生產這個包裝瓶，像這樣的方式在飲料廠家當中普遍嗎？
專家：應該是國內一些大型的企業才能夠有這個條件，因為要上飲料灌裝瓶的生產線，它必須要有一定資金的基礎，那麼有這個飲料灌裝瓶生產線它有很多好處，企業可以對這個灌裝的PEP瓶質量進行嚴格把關，對於不合格的產品及時把它剔除。
主持人：那平常我們在炒菜的時候，為了不破壞蔬菜的營養成分、維生素，我們都會控制火候，那剛才我們看到這家廠它在對果汁原料進行消毒的時候它的溫度達到了105度左右，那麼這樣一個溫度會不會使得果汁的營養成分、維生素大量流失呢？
專家：果汁殺菌的溫度105度它是很科學的，因為引起果汁品質敗壞的主要原因就是微生物和致病菌，那麼如果溫度達不到105度，這個微生物就得不到控制，而溫度過高又會帶來果汁品質的下降，比如說有焦糊味，色澤上、風味上都會受到影響。
主持人：這個矛盾怎麼解決？
專家：那麼為了解決這個矛盾，在果汁生產中，可以通過高溫瞬間殺菌技術。
主持人：瞬時，就是很短的時間。多長時間？
專家：30秒種，來最大程度保持營養成分不損失。
主持人：那麼在它的這個果汁灌裝機裡面，它的空氣潔淨度是達到了100級，這樣一個程度，也可以說是醫用行業的一個最高等級。
專家：對。
主持人：那麼在果汁飲料行業當中或者是果汁飲料廠家是不是都要達到這樣一個等級呢？
專家：這個沒有嚴格地規定，但是目前好的生產企業有先進的技術和設備的企業，它能夠做到果汁在生產過程中做到無菌，比如說在果汁生產過程中，採用無菌生產設備，無菌生產設備它可以保證原料首先無菌，然後果汁在經過高溫殺菌以後，迅速將溫度降低到攝氏30度，同時它的包裝材料可以採用熱蒸汽進行殺菌，那麼包裝材料做到無菌，然後灌裝的環境可以做到無菌。它是在一個小的環境下無菌的環境下進行灌裝，它的灌裝頭也能做到無菌，從而衡量它果汁質量的理化指標，就能夠達到無菌的標準。
主持人：那麼果汁飲料它的保存期一般都是一年，是吧？
專家：對。
主持人：剛才我們看到那廠家它說它在果汁飲料裡面是不添加防腐劑的，那麼這個一年它能夠保存、能夠保證這個質量嗎？
專家：首先結果是肯定的，因為目前國內先進的果汁生產企業，它是採用果汁的生產線，包括生產和無菌灌裝的生產線，我們前面也提到了，它能夠保證原料無菌、包裝無菌和灌裝無菌，還有就是它的這個生產環境達到100級的衛生標準，那麼如果都做到了以上這幾點，那它完全可以不加防腐劑，果汁的保存期就能達到一年。
主持人：果汁飲料和新鮮水果它們兩者能相互替代嗎？就是在營養成分上是不是一樣？
專家：儘管果汁有液體水果的美稱，果汁的營養成分也非常接近水果的營養成分，但是它最大的不足就是果汁中嚴重的缺乏纖維素，而這個纖維素在醫學界目前把它成為第七營養素，而且它也是人體所必須的營養素，纖維素它可以影響腸道的大腸菌群的活動，可以降低腸道種的有毒物質。
主持人：好，感謝您來到我們的演播室。
四、結束語
主持人：好，今天的節目就是這些了，如果您有好的新聞線索，請給我們來信來電。
共同打造有質量的生活，這裡是《每周質量報告》，下周同一時間再見。