河南商報記者 馬千惠/文 時碩/圖
炸油餅、炸油條、炸油饃頭、炸丸子……這些油炸麵製品是北方人的最愛。
隨著餐飲行業陸續復工，不少市民選擇去早餐店門口打包一碗胡辣湯、幾根油條和油饃頭，回家一解對油炸麵製品的相思之苦。
為了市民舌尖上的安全，近日，河南省市場監督管理局對餐飲食品進行了抽檢，發現鄭州市鄭東新區豫興路辦事處真味胡辣湯豆沫館銷售的1批次油饃頭和二七區老中街劉記羊肉湯館銷售的1批次油炸韭菜丸子均涉及鋁殘留量超標問題。
河南商報記者從河南省市場監督管理局獲悉，油炸麵製品鋁的殘留量標準規定為不大於100mg/kg，而真味胡辣湯豆沫館和劉記羊肉湯館所銷售的油饃頭、油炸韭菜丸子中鋁的殘留量分別為579mg/kg、314mg/kg，是標準值的3倍多、甚至5倍多。
油炸麵製品鋁含量超標 最高將追究刑事責任
早在2014年7月1日，國家衛計委等五部門規定，饅頭、發糕等麵製品(除油炸麵製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨鬆劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨(俗稱「明礬」)，複合型膨鬆劑(泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質。
而在油條、炸糕等食品中，還允許添加，但不能超過100mg/kg的標準值。
河南商報記者從鄭州市市場監管局了解到，麵糊(如用於魚和禽肉的拖麵糊)、裹粉、煎炸粉、油炸麵製品、焙烤食品的幹品中鋁的殘留量應≤100mg/kg。
如有違反，小經營店將處於一萬以上十萬元以下罰款;大證(食品經營許可證)店家貨值不超過十萬的，將處以五萬以上十萬元以下罰款，若貨值超過十萬元的，將按案值的10-20倍進行罰款;針對嚴重超標者，可追究刑事責任。
一頓早餐就達到了人體一周可攝入鋁上限
WHO/FDA(世界衛生組織/美國食品藥品監督管理局)對鋁的最高攝入量做了一個健康指導，每人每周每公斤體重的人體鋁允許攝入量不超過2毫克，這相當於一名50公斤重的成年人每周鋁允許攝入量不能超過100毫克。
中國食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)對含鋁食品添加劑的使用作出了嚴格規定，要求食品中鋁殘留量不能超過100mg/kg食品。
對比一下真味胡辣湯豆沫館銷售的油饃頭，鋁的殘留量為579mg/kg，嚴重超標。
河南農業大學食品科學技術學院副教授李春英告訴河南商報記者，鋁是一種重金屬，人體是不易吸收的，但同樣，一旦被人體吸收後也是很難被排出體外，80%以上會積蓄在體內。
長此以往，將會影響到人們的肺部的呼吸系統、神經系統、免疫系統、造血系統，損傷肝臟、腎臟等器官，導致骨骼疏鬆症等疾病的機率上升。鋁在體內的作用是一種慢性中毒，通過食物攝入鋁，不會造成急性中毒。
闢謠一 ：長期吃油條會得老年痴呆嗎？
北方人喜愛麵食，炸油條、炸油餅、炸油饃頭是北方人最愛的早餐。對此，不少網友表示，老年痴呆或精神異常患者的腦內含鋁量比正常人高10-30倍，少食用油條等油炸食品，長期使用會得老年痴呆。
對此言論，李春英進行了闢謠。很多油炸麵製品會使用明礬作為食品添加劑，明礬中含有大量的鋁，這是不爭的事實。
長期過多地攝入鋁這種重金屬，對於處在生長發育期的孩子來說，會影響到大腦智力的發育，對於成年人來說，會影響記憶力也損傷神經系統，人體長期暴露在鋁過量積蓄狀態，得老年痴呆的風險會增加，但是，鋁和老年痴呆疾病之間還沒有足夠的研究結果證明二者之間有直接關係。
闢謠二：大量飲茶就不必擔心鋁中毒？
在早餐店吃油炸麵食品、喝湯，是我的人生樂趣之一，這可怎麼辦?
網友又開始支招了。大量飲用茶，茶葉裡面的茶多酚可以加快人體內有毒物質的排出。
對此種做法，李春英表示認可但不建議。
「茶多酚確實可以與人體消化道內的重金屬相結合，有助於阻礙體內重金屬積蓄，但是茶多酚也能同鈣、鐵、鎂等礦物質結合生成絡合物，食物中的礦物質大量流失掉，也會造成人體礦物質的缺失。」李春英解釋道。
提問一：如何排出人體內的鋁？
在土壤汙染和大氣汙染的情況下，即使不食用街邊餐飲店含鋁的油炸麵食品，也是無法避免人體攝入重金屬鋁的。那麼，我們要如何加快重金屬鋁排出人體呢?
李春英建議，市民在日常生活中可以食用膳食纖維、多糖類含量豐富的食品，這些成分在小腸裡不能被消化吸收，不產生能量，也是腸道有益微生物很好的養分，可以提高免疫力，同時膳食纖維可以把我們消化道中的重金屬攜帶排出體外。
同時，多食用含有維生素C和維生素B的食物，這樣也是有助於人體排出重金屬的。
當然，如果你是飲茶愛好者，那麼茶葉中的茶多酚也可以促進重金屬鋁的排出，但是切記不要因為喜愛油炸麵食品而過量飲茶，或者是將飲茶作為心理上的解藥，這樣反而不利於身體的健康，適量飲茶很重要。
當然，嚴格控制通過食物攝入鋁超標，比什麼都重要。
提問:二：如何儘量避免過量食用含鋁食物？
李春英認為，食物中鋁含量是否超標是需要儀器來進行測量的。
首先消費者應該知道傳統加工食品的外觀。
加入了明礬以後，麵食在進行發酵時，膨脹狀態會比沒加的好，同體積來看，重量會小很多，並且膨脹以後內部產生的孔很多，色澤、光澤都比未加明礬的好很多。
在進行麵製品發酵時，加入明礬可以明顯縮短發酵時間、提高工作效率、使麵團膨脹大、外觀好看，從而大大壓縮成本，這是一些不法商家過量使用明礬的原因，當然市面上也有一些無鋁泡打粉，但是價格明顯高。
國家允許油炸麵製品中鋁不能超過100mg/kg的標準值。有些商家在進行麵製品製作時，並不會用稱來嚴格地控制麵粉和明礬的比例，所以，一個不小心就會導致做出的食物鋁含量超標。
建議消費者平時購買食品時，認真查看商標，儘量選擇不含鋁食品。平時，少在街邊飯店購買油炸麵製品，多食用含有膳食纖維、多糖類、維生素C豐富的食品，在日常生活中適當飲茶、健康飲食。