[照片：勞倫·羅斯曼，除非另有說明]
你能想像一個沒有洋蔥的世界嗎？這些大蒜和韭菜屬的家庭成員是不可或缺的，為許多熟食添加了甜味和泥土味的基準，並在生吃時提供辛辣口音。但是即使你幾乎每次做飯都使用它們，洋蔥仍然會讓人迷惑不解。在大多數市場上都有大約十幾種品種，還有幾種不太常見的品種，很難知道選擇哪種洋蔥汁供選擇，以及選擇哪種加拿大醬。不要害怕：讓我們的原料指南來救援。
因為它們一旦被收穫就會持續很長時間 - 毫無疑問，這是洋蔥是全世界眾多美食中不可分割的一部分的主要原因 - 它們全年都可以使用（和美味）。但是洋蔥仍然是季節性的：春季/夏季洋蔥，從3月到8月，最近已經收穫，因此往往是更甜更溫和，非常適合用於生的應用。秋/冬洋蔥來自與春/夏品種相同的植物，但幾周後會留在地上：在表面之下，洋蔥變大，失去水分並沿途形成更厚的皮膚。它們也是儲藏的理想選擇，它們也傾向於味道更辛辣，烹飪時通常是最美味的。請繼續閱讀以了解更多信息，或跳到您感興趣的洋蔥上。
香蔥
洋蔥周圍最通用的洋蔥之一，長而細，通常不會比手指胖。甜而溫和，幾乎沒有任何咬傷，他們可以使用生或熟，適合任何數量的菜餚。
他們的樣子：底部明亮的白色，中空，深綠色的上衣，大蔥通常是捆綁出售。它們的口感：大蔥提供了一種溫和的洋蔥味道，但它們的質地同樣如此：它們在同一時間脆脆多汁。他們的深綠色上衣往往會咬一口，最適合用作口音，就像新鮮的香蔥或香菜一樣。如何購物和存儲：從晚春到深夏，在新鮮收穫的時候尋找大蔥。洋蔥的白色部分應該堅實，明亮，沒有任何溼氣或粘膩，上衣應該堅固 - 避免任何已經萎to的束。切勿將新鮮的蔥放入塑膠袋中，其含水量高會迅速腐爛。使用可重複使用的網狀物將袋子塞入保鮮盒內是一個不錯的選擇：它們可以讓空氣流通，但不要讓蔥頭變幹。如果你的大蔥還有根，請稍微修剪一下，把它們放在裝滿幾英寸水的玻璃瓶子裡，然後把它們藏在冰箱裡長達一個星期。如何使用它們：大蒜和姜一起，大蔥對炒菜是不可或缺的。片狀大蔥煎餅是一種快速，美味的放縱，新鮮切碎的大蔥帶來了充塞，烤牛肉紅燒的亮度。
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春天洋蔥
雖然春天的洋蔥在外觀和香味上都很像蔥，但實際上它們只是非常年輕的貯藏洋蔥 - 黃色，紅色和白色，它們在更早的時候被拉出地面，當時它們仍然皮薄且味道溫和。
他們的樣子：就像蔥 - 白底和深綠色的上衣 - 但底部有一個燈泡，而不是完全筆直。它們的口感：味道還是溫和的，當生吃的時候，洋蔥的味道更加刺激。煮熟後，它們溫柔甜美。如何購物和存儲：有關購物技巧，請參閱上面的大蔥。對於儲存來說，可重複使用的網眼袋也是最好的選擇; 如果你沒有任何，在一個略微潮溼的廚房毛巾上滾動的春天洋蔥，用橡皮筋固定，並儲存在保鮮盒中長達一周半的時間。如何使用它們：烤洋蔥非常可愛 - 燒焦而又甜美，嫩滑而脆嫩 - 它們是加泰隆尼亞地區最珍貴的菜餚之一，這是西班牙 - 法國邊界上的山區。在西班牙生長的洋蔥的確切類型在這裡是不可用的，但是這個想法依然是一樣的）：輕輕地將洋蔥（頂部）油燒烤，直到鬆軟的木炭燒烤，然後配上羅姆斯科醬（romesco sauce）。洋蔥也很好地酸洗 ; 嘗試用湯匙取代熱狗作為酸菜的替代品。