豬蹄味道香滑、口感黏彈，是很多朋友喜愛的一道「肥厚」美食。不過，顏色太白淨的「美白」豬蹄您可不要買，否則可能將一些不安全隱患搬到餐桌上。
啥是「美白」豬蹄？
其實之前食藥監局就曾查處過「美白」豬蹄明目張胆的亮相市場的事兒。這到底是怎麼回事呢？原來在豬蹄的加工中，是可以使用加工助劑氫氧化鈉（也叫火鹼、燒鹼等）的，主要的作用是來幫助去毛，但是並不包括「美白」等方面。而且國家規定必須使用食品級的氫氧化鈉才行。
不過食品級的氫氧化鈉成本較工業級的高很多倍，於是很多不良商家圖便宜，就用工業級的氫氧化鈉來代替。可是工業級與食品級最大的差別是，食品級氫氧化鈉到的純度較高，且重金屬等有害物質的殘留量有非常嚴格的標準，而工業級則可能殘存很多重金屬以及其他雜誌。
這些重金屬會對人體的消化系統、神經系統和造血系統等造成傷害。
美白豬蹄辨別有高招
之前讓消費者震驚的消息「藥水美白豬蹄」其實就是用工業級的氫氧化鈉來美白豬蹄的不法行為。在購買生豬蹄時，如何辨識其是否經過燒鹼「美白」過呢？以下幾條方法切實可行：
其一：看外觀。如果豬蹄外表白白的、胖胖的，通體發白沒有一點血色，也沒有食物本身的顏色，很可能就是燒鹼處理過的；
其二：聞味道。被工業級燒鹼處理過的豬蹄往往會留下些刺激性的味道或者異味；
其三：摸一摸。豬蹄的表面如果不黏糊，就有可能是經過處理的；
其四：酚酞片檢測。豬蹄如果被鹼性物質處理過在接觸酚酞片時會變成粉紅色。酚酞片是一種治療便秘的藥物，在普通藥店就能買到，價格也不貴，2塊錢大概有100多片，用它檢測很方便。
當然以上方法只能確定豬蹄是否使用氫氧化鈉來處理，並不能判斷是否是工業級的氫氧化鈉還是食品級的，至於買不買還需要自己斟酌。不過，需要提醒的是，如果豬蹄遇到酚酞立馬變成紫紅色，說明氫氧化鈉的殘留量較高，不建議購買。
買回家的豬蹄如何處理更放心？
對買回家的生豬蹄如果經過酚酞檢測稍微出現粉紅色，可以通過以下方法有效降低其含量：首先，長時間用流動的水浸泡、清洗。其次，打開鍋蓋、充分加熱，且煮豬蹄的湯扔掉不喝。最後，製作豬蹄時還可以加一點兒醋，對於中和氫氧化鈉也卓有成效。
另外，購買的豬蹄即使沒被動過手腳，也不建議經常吃。因為豬蹄含有的膠原蛋白屬於質量比較差的「不完全蛋白質」，人體消化吸收利用率很低，且豬蹄中的脂肪和膽固醇含量很高，不但美容無望反而可能增肥呢。
作者介紹：李園園，營養醫學碩士，科普作者，《生命時報》特約作者。
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