大家好我是阿雅，過年的腳步越來越近了，作為家裡的主廚，我已經開始為年夜飯做準備了，很多人都比較關心年夜菜吃什麼，那麼主食呢？有沒有什麼計劃呢，去年是豬年，很多人都蒸一鍋小豬饅頭，都是圖個喜慶和樂呵，今年我和大家分享小老鼠饅頭的做法，端上桌肯定能成為焦點，小孩更是拿著愛不釋手。
很多人蒸饅頭沒進鍋的時候白白胖胖，蒸熟了一掀鍋，完了，塌陷了回縮了，尤其是冬天，面總是發不好，蒸出來的饅頭也是一塊一塊硬邦邦的，今天阿雅就仔細和大家說一下冬天蒸饅頭的技巧。
【小老鼠饅頭】
【所需食材】麵粉300g，水150ml，酵母3g，白砂糖10g
【製作步驟】
1.冬天發麵要比夏天需要更長時間，所以我們需要一點技巧來讓面發酵得更快一點，150ml溫水中加3g酵母，再加10g白砂糖，白砂糖能促進酵母的活性，麵團發酵的才會更快，酵母融化後加入300g麵粉，和成一個軟硬適中的麵團，可以在蒸鍋中燒點熱水，燒到40度左右就關火，把面盆放到蒸鍋中發酵，這樣能大大加快發酵的速度，發酵至麵團兩倍大就行了。
2.麵團發好了首先要揉搓排氣，揉到和沒發酵時候一樣的大小，再分成小劑子，小劑子的切面是光滑的沒有氣孔的，這樣就可以了。
3.拿一個劑子搓成小拇指一樣粗細的長條，切成小劑子，然後用手按扁，這個作為耳朵，再把大劑子揉圓，用手搓成一頭尖一頭圓的形狀，放上小圓耳朵，用牙籤在一邊往裡面一戳，這耳朵就固定上了。
4.再放上一顆紅豆當眼睛，超級可愛吧，按上一個小尾巴，小老鼠就做好了。
5.全部做好了放到蒸鍋中，二次餳發15分鐘，二次發酵這一步一定不能省，看到小老鼠變得圓潤飽滿了再開火蒸。
涼水蒸，水開蒸20分鐘就熟了，關火後悶5分鐘再掀鍋，這鍋白白胖胖的小老鼠就蒸好了，是不是很可愛，做法也很簡單，又暄又軟，不塌陷不回縮，自己蒸的饅頭柔軟蓬鬆筋道有嚼勁，比買的饅頭好吃太多了，過年你也試試吧。
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