關於南京人喜歡吃鴨子，網絡上早有戲謔：「沒有一隻鴨子能活著遊出南京」。充滿貴氣的古都金陵，如今因為對鴨子的狂熱而被稱為「鴨都」。
南京人熱愛吃鴨，精於吃鴨，大事小事都要吃鴨，於是在國人心中，南京人x鴨子成為了一對牢牢鎖死的cp，鎖上的鑰匙也已經被南京人燉著鴨子吃掉了。
關於南京人吃鴨子的方法，可以組成一本「鴨子的365種死法大合集」，南京城大抵就是在鴨子堆上建立起來的。
而且南京人也說：「三天不吃鴨，走路要打滑」。這個感覺南京城的鴨子也是被金陵王城的氣場加持過的。
鹽水鴨
第一名的位置一定是要留給金陵鹽水鴨的，名氣大到成了南京的一張名片。朱自清在《南京》一文寫道：「南京人都說鹽水鴨好，大約取其嫩、其鮮。」一語道出鹽水鴨的精華：皮白肉嫩，柔滑清鮮。
鹽水鴨早在2000多年前就進入了南京千家萬戶的飯桌，代代流傳，成為最經典的吃法之一，還於 2011 年成功躋身了江蘇省非物質文化遺產名錄。
所以在南京的大街小巷，無論是大酒店還是小門臉，都可以見到鹽水鴨的身影。據說南京人一年要吃掉1億多隻鴨子，其中鹽水鴨就佔了4千萬。
南京鹽水鴨又叫桂花鴨，因為桂花盛開的時節製作的鹽水鴨最好吃。鹽水鴨切塊擺盤，只見鴨白肉嫩，肥而不膩，香氣誘人，口感極佳。
咬下一口，仿佛能看見曾經那個繁盛的金陵城，城內桂花香氣正盛，王公貴族們觥籌交錯，笑著食鴨。
鹽水鴨，其還在歷史的長河中，早已走出南京，傳遍全國。據悉，周恩來總理曾欽點鹽水鴨作為開國第一宴禮的一道冷菜來宴請賓客，賦予其更濃厚的中國味道。
同其他地方的制鴨手法不同，南京桂花鴨的傳統製作方式最大程度保留了桂花鴨的原始風味，皮白肉嫩，入口肥而不膩，一股清香在舌尖綻放，令人回味無窮。
不過，對美食來講，時間既是摯友，也是天敵，一方面，時間的催化讓古法醃製的鹽水鴨別具風味，但另一方面，古法製作速度慢、效率低、無法長時間保存。
因此，在現代工藝的幫助下，南京桂花鴨品牌將機器的效率和古法的醃、滷相結合，在保證鹽水鴨口味的基礎上大大提高了生產效率，滿足了人們對美味的巨大需求，也實現了百年秘制古法的傳承與創新。
金陵烤鴨
要知道，南京燜爐烤鴨還是北京烤鴨的源頭之一。烤鴨的做法在唐宋基本成型，金陵烤鴨的燜爐烤法是明朝首創。
明朝朱棣遷都後，烤鴨一路北上。創業於明朝永樂十四年（公元1416年）的「便（biàn）宜（yí）坊」，就是金陵燜爐烤鴨的代表。
不過如今，北京烤鴨成為國宴，南京烤鴨倒像個沒落的貴族，登不了大雅之堂。處江湖之遠的南京烤鴨，倒也落得清閒自在，樂呵呵地融入普羅大眾的生活中。
燜烤+紅滷，才能煉就優秀的南京烤鴨。可以說，南京烤鴨的特殊之處就在於其滷汁上，真正的行家，十分挑剔店裡奉送的那一兜紅滷。
蘸上滷水的烤鴨，一口下去，是老滷的五味調和，鹹鮮甜香。若是嚼上幾口，鴨皮的油香就了出來，細品之下，鴨肉不老不嫩、不粗不細，不特殊、也不平庸的肉香，混合著滷汁的味道，剛剛好。
南京板鴨
俗話說：「六朝風味，白門佳品」。400年前，南京鴨餚的頭把交椅可不是鹽水鴨，而是板鴨。南京最有名的板鴨店當屬章雲板鴨，依舊是順著長隊就能尋覓到的老店。
板鴨的製作手法比鹽水鴨要複雜一些，味覺層次也更多樣。製作有醃製、復滷、燜煮等環節，煮熟以後幹、板、酥、爛、香，堪稱一絕。
南京板鴨俗稱"琵琶鴨"，又稱「官禮板鴨」和「貢鴨」，素有「北烤鴨南板鴨」之美名，是南京地區一道傳統名菜，用鹽滷醃製風乾而成，其還分臘板鴨和春板鴨兩種。
因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。
據《玄武湖志》引梁吳均《齊春秋》說，「板鴨始於六朝，當時兩軍對壘，作戰激烈，無暇顧及飯食，便炊米煮鴨，用荷葉裹之，以為軍糧，稱荷葉裹鴨」。
清乾隆《江寧新志》記載：「購覓取肥鴨者，用微暖老汁浸潤之，火炙，色極嫩，秋冬尤佳，俗稱板鴨。其汁數十年者，且有子孫收藏，以為業……江寧特產也。」
而好的板鴨外形呈扁圓形狀，腿部發硬，周身乾燥，皮面光滑無皺紋，呈白色或乳白色，腹腔內壁乾燥，附有外霜， 胸骨與胸部凸起，頸椎露出。肌肉收縮，切面緊密光潤，呈玫瑰紅色，具有板鴨固有的氣味。
南京醬鴨
醬鴨原是上海、杭州一帶的鴨子吃法，流傳到南京以後也非常受歡迎。每逢春節將近時，老南京們喜歡挽起衣袖，醬上一兩隻鴨子懸掛風乾。
而在南京的醬鴨中，又數這個醬鴨頭為出名。如果你是第一次買鴨子，那我就勸你先去試試珍寶舫的醬鴨頭，因為在南京買鴨子實在太為難選擇困難症了。但是盲買珍寶舫，絕對不會出錯！
這個「珍寶舫」品牌創立於1993年，在南京本地的發展，一直不斷創新和進步。珍寶舫團隊在各級烹飪大賽中獲獎無數，多道創新菜餚獲得了「中國名菜」、「中國名點」等獎項。
說起醬鴨頭，在南京可謂家喻戶曉。這隻醬鴨頭一直被模仿從未被超越，曾日銷5000隻以上！醬鴨頭這道菜距今已經有23年歷史，與武漢鴨頭口味偏辣不同。
珍寶舫的鴨頭口味偏甜，是用八角、桂皮、香葉等30多種香料打磨成粉進行醃製，再經過四小時燒制之後，達到色澤均勻、軟爛而不破裂的呈現效果，最受江浙滬等好甜口的顧客歡迎。
鴨血粉絲
鴨血粉絲應該是全國普及度最高的南京吃鴨方法了。連湯帶水地吃下一碗，大呼過癮。
現在鴨血粉絲也在全國各個城市開起了小吃店，一碗之內，有滑嫩的鴨血、有嚼勁的鴨雜、滑溜溜的粉絲、還有口感極好的豆泡，再加上鴨架熬製的湯底，又鮮又香，溢滿了人間煙火的氣息。
據說鴨血粉絲是清末落第秀才梅茗所創。「食無定味、適口者珍」，鴨血粉絲湯就是隱藏在美食中的哲學。不光有鴨血，現今的鴨血粉絲湯中還有鴨腸、鴨肝、鴨肫、小粒豆腐果，配上胡椒和香菜，鮮香撲鼻。
繽紛鴨件
醬鴨頭：就是我們上面說的，鴨頭與中草藥和陳年老滷一起熬爛入味，細嫩的鴨腦和下顎細肉都軟化到一唆即可入口，伴著濃鬱的醬香和淡淡的草藥味，鹹甜可口。
鴨翅：鴨翅可以有紅燒、鹽水、醬、滷等多種做法。
鴨舌：烤鴨舌、醬鴨舌是比較常見的做法。「七彩鴨舌」是一道民國時的「老」菜。整道菜由素油炒制，配以當季的嫩蘆筍，鴨舌的口感搭配蘆筍的清香，回口香甜。
鴨掌：鴨掌同樣可以是紅燒、醬、滷、烤著吃的。也有創意吃法如掌上明珠——將整鴨掌出骨加工，綴以蝦球。
美人肝
民國時南京的回民餐館馬祥興發明了「美人肝」這道菜，自此鴨的內臟全部被南京人吃遍。
其實美人肝是南京一道特色名菜，雖然名字帶肝，它卻和肝沒有關係，它是鴨胰配上雞脯肉爆炒而成，美人肝白中透紅，口感鮮脆，鮮嫩光潤，是美食愛好者不可錯過的一道美食。
鹽水鴨肝
鴨肝屬於內臟，說起內臟這種東西，就像榴槤一樣，愛的人無髒不歡，討厭的人則深惡痛絕，但是聽說愛吃內臟的人智商基本偏高哦。
其實，鴨肝是富含易吸收的鐵和多種維生素的，是補血養生的最佳食物，特別適合貧血的女性和兒童。
鴨血
鴨血也是一個好東西，非常的美味。鴨血就是家鴨的血液，其以取鮮血為好。而且鴨血的營養價值也很高，所以適當吃鴨血對身體還是有好處的。
像鴨血的吃法就有紅燒鴨血、剁椒蒸鴨血、鴨血粉絲湯、韭菜炒鴨血、鴨血豆腐湯、鴨血鯽魚粥等等。
鴨油燒餅
鴨油燒餅是「蟹殼黃」的一種，狀如金黃的蟹殼，其面身鑲嵌著烤熟的芝麻，不過用鴨油取代了豬油，烤得焦黃酥透時，裹了蔥花、鴨油的千層的麵餅膨脹起來，香氣撲鼻。
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