元旦節就這樣圓滿地結束了，猶如科幻大片的2020年也終於結束了，2021牛轉乾坤定能力挽狂瀾！
寒冬臘月，準備臘肉、準備年貨的時候到了，小齊自然也不能落伍。但是由於今年不太好，只能準備這麼一點臘肉。這可是大明星「肖戰」都在宣傳的腊味！挺想臘肉的味道，小齊提前準備半個月前醃製好的肉，現在才開始燻制臘肉。
現在城市裡面燻制臘肉已經是不行了，汙染環境。所以小齊自然也不會再城市裡燻制臘肉，這些肉都是在老家提前準備好的，也是早就託老家的親戚幫忙醃製好的，這次趁著元旦節回家燻制。
如果要在重慶燻制臘肉，成本太高了，光是燻制臘肉用松枝在城裡面都要3塊錢1斤，這些臘肉少說要數百斤的燃料，這是一筆超級大的開支。
如果你在城邊緣，還是可以燻臘肉，小齊在城市裡面看見，有一部分人會選擇甘蔗皮來燻制臘肉，中間會添加一點松柏，畢竟松柏太貴了！不過這也燻制出來的臘肉味道不正宗，沒有松柏的香味。不過燻制臘肉的成本會大大減少，想一想一斤3塊錢的松柏當柴火，跟直接把錢丟進火裡面有什麼區別！
還是來分享一下處理豬肉和醃製豬肉的方法。醃製豬肉很簡單，只需要洗淨之後放入一個桶之中，加入大量的鹽巴、花椒、山胡椒醃製就好。需要主要的是每隔兩三天要翻一下，保證都浸泡到鹽巴，這個過程中不需要加水，鹽巴會吸出肉裡面多餘的水分，就這樣醃製一周就可以用松柏燻制了，燻幹水分之後就可以保存了！
燻幹水分的臘肉可以自然保存很長時間，不過想要長時間保持還是需要掌握一定的技巧，不然可能會發黴產生癌變物質.。好的保存方法能夠保持幾年至十幾年，時間越長臘肉味道也會越香！之前不是有新聞說某某地方一條火腿保持6年，賣出去30萬嘛，這就是因為保存越久的臘肉會越香！
第一張保存方式是懸掛保存，顧名思義就是將燻制好的臘肉懸掛在通風乾燥的地方。我家裡一般都是放在灶頭上面，這樣做飯的時候就會有熱氣上去，長時間保持乾燥，高溫，這種方法幾十年都不會壞掉！總的來說，就是「乾燥、陰涼、通風」保存，這是保存最長久的一個方法！
城裡人可能沒有辦法放置在通風的地方，也不會燒柴火，就只有放在冰箱裡面保存了，不過這個比較麻煩，要把臘肉洗乾淨之後，才能放置，洗的時候很麻煩，而且很多油汙。建議每塊臘肉都使用保鮮膜包起來，保存的更久。但是這個方法保存的臘肉會失去臘肉的味道！還是懸掛在通風乾燥的地方最好！
最後祝大家牛年，牛氣沖天！你家的年貨準備好了嗎？