魔都鬧市中不乏粵菜身影，
但隱於古北別墅的這一粵菜新貴
——文杏館，偶遇一次就叫人心心念，
於是，不惜遠途驅車前往的食客絡繹不絕。
這一幢樹宅相守的銀杏公館，
用釋情佛意的雅致空間，
與玩味的新派粵菜和分子料理，
成為都市人尋片刻停泊的首選之地。
樹宅相守的銀杏官邸
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極具玩味兒的釋情佛意
粵菜新貴「文杏館」，於2020尾聲時破繭而出，在上海西郊的虹橋基金小鎮揭開面紗。與鬧市的喧囂隔絕，「小鎮」祥和寧靜，又瀰漫著生活氣，而藏身於此的「文杏館」則仿佛帶人踏進了王維的一首同名禪詩《文杏館》裡。
詩中無一句釋言佛語，卻可讀出玩味兒的釋情佛意，如若館內處處細節勾勒出的詩情畫意，超凡脫俗。餐廳外觀低調不起眼，走進一瞧才知極盡巧思，別有天地。
用餐空間環繞一處頗有和風意味的池塘小院兒分布，小院兒流水潺潺、水汽氤氳、錦鯉遊動，滿院生機。院內一棵銀杏樹直白地為「文杏館」點了題。秋時金葉璀璨，春夏綠意盈人，而此時的冬日，光禿禿的樹幹也別有意境，像是窗外正待填色的水墨畫。
室內也隨處可見銀杏的設計元素，於細微之處點到為止，訴盡風雅。此外，餐廳將原石、原木等元素與貴金屬結合，軟裝取材講究但低調克制，非富麗堂皇，卻愈顯清高。
多處禪意設計，穿漢服或日式和服來打卡，即刻便成大片。館內的包間也取意別致，坐擁庭院最佳視野的寰宇間、迎風破浪的汀雨舟、詩情畫意的雲平闕、低調點題的棟裡雲和人間雨，以及形單麗影的凌霄閣，各具風情。
落座後眼到之處皆清幽雅致，像是來到避世離俗的友人的一方居所做客，又在古典與現代之間達到微妙平衡。望著影映於牆角詩筆空靈的《文杏館》，讓人不免短暫做了個夢，仿佛在說：此地自非人間。
新派粵菜「食」尚家
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分子料理出其不意
在耳濡目染文杏館的
文雅舒心之後，
該好好讓味蕾也享受享受了。
作為新派粵菜的食尚家，「文杏館」在保留傳統粵菜原有精髓的基礎上，融入創新分子料理，為食客提煉製作獨一無二的味蕾驚喜。
餐廳由主廚何柱君先生坐鎮，連續兩年攜團隊摘星的他，秉持食不厭精、膾不厭細的飲食風格，傳統料理出身的他精製細做又無畏創新，叫人放心將味蕾交付於他。
流金映月翠玉龍
光聽菜名就覺是玉盤珍饈的流金映月翠玉龍，是山珍+海味+河鮮的真正演繹。以雲南竹笙承底、澳洲小花龍為主料，配搭鮮掉眉毛的江南大閘蟹，食材考究、做法耗時耗力，叫人一試難忘。
當然，「流金」亦是這道新式粵菜的靈魂，用土雞等熬製數小時過濾而成的金湯汁，在雅致清新之外添上一抹誘人的底色。夾取一塊澆滿蟹黃的蝦肉，裹上金湯汁入口，口感層次豐富，蝦肉嫩彈，鮮香濃鬱。
川味辣子雞配分子小籠包
「文杏館」獨創的分子料理川味辣子雞配分子小籠包讓人眼前一亮。川味辣子雞色香俱全，但一旁的小籠包讓人乍一看便發出內心os：這明明是蛋黃怎麼說是小籠包？小心翼翼拎起一隻「蛋黃」入口，蛋黃怎麼是芒果味！
這便是分子料理對常規食材的顛覆，以新奇的創意解構提醒食客：別只訴諸視覺，親自嘗一嘗才知道。在酣暢享味辣子雞後，舌尖稍有些麻度與辣意之時，咬破一隻「蛋黃」，清甜不膩的芒果汁小籠包在口中瞬間爆漿，頗有「心機」。
紫銅古法火焰雞
還未從分子料理的新奢式味蕾衝擊中走出，一道紫銅古法火焰雞又驚豔視覺。主廚運用傳統古法炮製技法，將雞炸至金黃後掛水風乾，而後置於銅鍋中用白酒澆制，瞬間火苗燃起，激發出雞肉的鮮美滋味，外脆裡嫩，骨香味濃。
東方明珠
隨後一道「東方明珠」亦超凡脫俗，主廚選用東星斑，將魚肉砌成「明珠塔」，搭配鮮美金湯汁，魚蓉珍珠大珠小珠落玉盤，清而不寡。烹飪手法保證了東星斑魚肉的原汁原味，肉質鮮美，嫩滑無比。
經法國藍帶薰陶的「文杏館」的甜點大師們，則為傳統的甜品理念錦上添花。不僅形色誘人，從食材到製作都極其講究搭配與平衡，中西食材的新意混搭，也就「文杏館」的藍帶甜品師想的出吧！
新派年味與新年驚喜
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新年必點
今年年夜飯，
文杏館亦特別準備了
精緻好味的年夜飯套餐。
此處，不免要落些筆墨於愛的年夜飯中的兩道菜式。一道為煎烹鮮椒麻M9和牛，上桌時，精巧的擺盤為冬日視覺平添亮眼色彩，從色相上便年味十足。
煎烹鮮椒麻M9和牛
以上乘的M9和牛為主角，用青藤椒、紅椒和花椒醞釀出經典鮮香的椒麻味型。和牛肉汁飽滿，在主廚的巧心烹飪下保留鮮嫩肉質，香脂氣一口入魂，卻無半點油膩感，食肉一族可放心落胃。
油雞樅爆大響螺
另一道油雞樅爆大響螺，則與煎烹鮮椒麻M9和牛的鮮豔擺盤截然不同，無嬌豔著色卻足夠賞心悅目，一眼就知曉這定是道頭牌。主廚將其片成薄片，用「山之精靈」油雞樅爆炒，鮮香兼具。
潮式薄切大響螺
作為潮菜高貴與聲望的代表，響鑼質地脆嫩，口感類幹鮑，飽滿鮮甜，與油雞樅的菌香融合，鮮香濃鬱。主廚何柱君先生還為我們現場演繹了響螺的另一種潮汕道地食法——潮式薄切大響螺。
響螺切薄片，在雞油上湯中過油撈出，雞汁浸潤螺肉，又保留著響螺滑、彈、爽、鮮的原始味道，自有滋味。美食家蔡瀾說，「懂得品嘗響螺，是件陽春白雪的雅事」，「文杏館」則將這一「雅」從面做到了裡。
杯盞茶碟，金樽莫空
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細節處的考究品質
而館內承載餐食的杯盞茶碟，也傳遞著「文杏館」的生活美學和品質態度，亦是對精製細作的食物的尊重。老闆懷有對傳統瓷器的熱愛，融入歐洲名瓷梅森Meissen精髓，私人訂製符合「文杏館」氣質的餐具。
24K金湯碗
光滑細膩的白色陶瓷餐具以全鍍金邊鑲嵌，形狀與文杏館LOGO相得益彰；24K金的湯碗自帶貴族氣質，彰顯文杏館精緻典雅、不拘一格的形與美。
老闆對紅酒文化也頗有研究，館內多處設計透露出紅酒木塞的靈感來源，彰顯典雅風範。酒櫃中擺置著GAJA、SALON、十四代、Latour、TALTARNI等豐富藏酒，懂酒的老饕怕是發現寶藏了。
此地甚好，人間如何？
挑個好日子，一一尋味。