粵港澳大灣區名廚匯聚世界美食之都，佛山這場「粵菜師傅」技能大賽誰與爭鋒！12月28日，第三屆粵港澳大灣區「粵菜師傅」技能大賽暨粵菜文化交流活動在順德華僑城歡樂海岸PLUS落下帷幕。來自廣東21個地市以及香港、澳門特別行政區選送的近150名廚藝大師進行火熱比拼，大灣區頂尖「粵菜師傅」最終出爐！
值得關注的是，此次大賽設置多重獎勵，包括授予「廣東省技術能手」、晉升職業資格等級、頒發榮譽證書和獎金等，為培育和扶持更多優秀的粵菜師傅保駕護航，助力深入推進實施「粵菜師傅」工程。
現場：
這場粵廚技能大賽佛山元素「霸屏」
在第三屆粵港澳大灣區「粵菜師傅」技能大賽暨粵菜文化交流活動閉幕式上，香雲紗時尚秀《美·秀》將國家級非物質文化遺產、獨具佛山特色的香雲紗與粵菜美食相結合，撈起魚生、家鄉釀鯪魚、艇仔粥、辣味煲仔飯等美食依次展開。
佛山地處粵港澳大灣區腹地，是嶺南文化重要發源地之一，有著深厚的粵菜文化歷史底蘊。在為期兩天的活動中，以佛山為代表的嶺南文化元素處處可見。在開幕式上，嶺南文化特色節目《粵菜江湖 風雲再起》拉開活動序幕，該節目展現的武術、粵劇，是嶺南的重要文化符號。在佛山的美食展位上，鑊耳牆、豐收大盤魚、雙皮奶等嶺南文化元素也隨處可見。
開放包容、兼收並蓄，是嶺南文化的一大特徵，在粵菜中具體體現為三大菜式，即廣府菜、潮汕菜、客家菜。值得關注的是，大賽首次引入粵菜三大菜系這一概念。在中式烹調師粵菜工匠組，大賽也將首次採用三個菜系單獨評比。
「不時不食」「粗料精做」是粵菜的一大特色，這也非常考驗粵廚的匠心。在比賽開幕式上，粵菜三大菜系的粵菜師傅代表們分別展示了各自的拿手絕活。其中，廣府菜的粵菜師傅代表、順德名廚林潮帶現場展現了「氣球上蒙眼切土豆絲」這一絕技。
為了增加難度，林潮帶還在砧板上放了幾顆釘子，頭頂一碗水，這不僅考驗廚師的刀工，更考驗廚師的專注程度。舞臺上的主持人以及臺下的嘉賓、觀眾屏息凝神，見證著粵廚的精湛刀法。在眾人的見證下，不一會兒，土豆絲就被切成細絲，薄如蟬翼！而氣球毫髮無損，頭頂的一碗水也穩如泰山，這令現場嘉賓、觀眾嘆為觀止！在林潮帶身後還有順德職業技術學院的學生代表們進行同臺演繹，充分彰顯粵菜師傅的新老傳承。
據悉，此次大賽由廣東省人力資源和社會保障廳和佛山市人民政府共同主辦，佛山市人力資源和社會保障局承辦，佛山市順德區人民政府、順德職業技術學院協辦。其中，賽事支持單位順德職業技術學院和場地支持單位廣東順德華僑城實業發展有限公司獲頒紀念牌匾。
犀利：
一場高水平、高質量的烹飪角逐
在閉幕式上，最驚心動魄的環節莫過於頒獎儀式。第三屆粵菜師傅技能大賽裁判長、註冊資深中國烹飪大師、中國粵菜烹飪大師黎永泰對參賽人員進行技術點評並宣布成績。
「此次大賽展現了粵菜師傅的工匠精神、拼出了最高烹飪水平，達到相互交流的目的，遊客、觀眾也獲得賞心悅目的視覺享受，總體而言，這是一場高水平、高質量的烹飪角逐。」黎永泰表示，此次大賽呈現出三大特徵：參賽選手學歷是歷屆大賽中最高的；烹飪中充分展現粵菜三大菜系的風味特色；食材使用地道、合理。
黎永泰建議粵菜師傅們在研製菜餚的同時也要加強對粵菜飲食文化研究，菜餚的裝盤要與時俱進。此外，要嚴格遵從大賽規則，防止偏差和隨意性。
據了解，中式烹調師（廣府菜）和中式麵點師粵菜工匠組，中式烹調師「潮汕菜」和「客家菜」，中式烹調師和中式麵點師粵菜新星組均設置一、二、三等獎。前三等獎的選手由競賽組委會頒發豐厚獎金。粵菜工匠組中式烹調師「廣府菜」前4名、「潮汕菜」及「客家菜」第1名及中式麵點師前4名由廣東省人力資源和社會保障廳按有關要求授予「廣東省技術能手」稱號並可申請晉升競賽工種的高級技師。
「食在廣州，廚出鳳城」，以大賽為契機，在粵港澳大灣區、廣佛全域同城化的利好加持下，廣州、佛山如何利用廣佛極點優勢，共建世界美食之都？廣州市職業技能鑑定指導中心主任尹伊表示，「在此次大賽中，廣州的金牌數佔比較大，展示了廣州落實粵菜師傅工程的成效。佛山也是具有鮮明廣府文化特色的城市，廣佛要做好聯動，共同推進粵菜文化傳承。」據悉，作為此次大賽的東道主，佛山派出8名選手參賽，其中7人獲獎，實力不容小覷。
各組別一等獎名單：
「中式麵點師•廣式點心」工匠組一等獎：廣州 李國友
「中式麵點師•廣式點心新星組」一等獎：江門 馮高翔
「中式烹調師•粵菜工匠組廣府菜系列」一等獎：廣州 肖金旺
「中式烹調師•粵菜工匠組潮汕菜系列」一等獎：潮州 翁泳
「中式烹調師•菜工匠組客家菜系列」一等獎：惠州 鄒建平
「中式烹調師•粵菜新星組」一等獎：惠州 張正龍
比賽「東道主」佛山獲獎名單：
中式麵點師•廣式點心新星組：劉家傑 二等獎。
中式烹調師•粵菜工匠組廣府菜系列：呂文鋒 二等獎；郭元增 三等獎；陳永洪 優勝獎。
中式烹調師•粵菜新星組：梁均毅 二等獎。
中式麵點師•廣式點心工匠組：鄒越奇 優勝獎；梁嘉裕 優勝獎。
廣州日報全媒體文字記者：王名潤
廣州日報全媒體圖片記者：王名潤
廣州日報全媒體編輯：羅林