粵菜，直白點說就是廣東菜，主要由廣府菜、潮汕菜、客家菜這三種地方風味構成，是我國八大傳統菜系之一，菜品特色很鮮明，有著自己的獨特風格。
製作粵菜的時候，食材用料是最為講究的，極具多樣性，例如龍蝨和蛇這樣的食材，在其它菜系基本見不到，但是在粵菜中，這都是很尋常且很受歡迎的美食。
粵菜不僅是很好的繼承了傳統，而且還堅持著不斷的改進創新，這點在烹飪技法與調味料的使用上，都有著很直觀的體現。像是蠔油與沙茶這些新式調味品，甚至外來的咖喱，粵菜烹飪時都是經常使用，而且有著完整的體系規範。
粵菜比較擅長的技法是焗與炒，大廚對火候的把控是十分到位的，另外粵菜還有「五滋六味」的說法，五滋指的是「酸甜苦辣鹹」，六味指的是「清香鮮爽嫩滑」。飲食界一直都流傳有這樣一句話：「食在廣州，味在潮州」，粵菜巨大的影響力，從這也能清晰的看出。
下面分享給大家，一款粵菜中比較經典的美食，名為明爐烤乳豬，是西周時期的「八珍」之一，一直流傳到現在依舊被眾多吃貨喜愛，其口味之優秀可想而知，是真正難得的人間美食，下面是詳細的製作步驟，感興趣的可以隨我一同學習。
【經典粵菜——明爐烤乳豬】
準備食材：小乳豬一隻、五香粉、八角、食鹽、白糖、豆醬、紅豆腐乳、芝麻醬、汾酒、蒜泥、白糖、麥芽糖、白醋、燻醋、糯米酒均適量
製作步驟：
1、豬處理乾淨，開膛之後去骨去髒，然後將骨壁劈開，將其平攤，隨後去掉豬腦、扇骨和第三根肋骨，最後在臀部肉厚的地方，劃上一些刀口備用。
2、五香粉、八角、食鹽、白糖塗抹內臟，然後放到通風處晾乾。豆醬、紅豆腐乳、芝麻醬、汾酒、蒜泥、白糖調勻，塗抹在內膛上面。
3、上鐵叉，先用清水洗，隨後換沸水洗，將油汙去掉之後，用麥芽糖、白醋、燻醋、糯米酒燒汁，再次塗抹醃製。
4、醃好的小豬放入木炭爐子，先烤內膛部分，半熟後撐開烤制，從頭到四肢，烤紅之後抹點花生油，最後烤到大紅熟透，烹飪就算是完成了，可以切片搭配千層餅與醬料食用。
【文末小貼士】
1、臀肉劃口子是為了深層次入味，否則滋味會稍差。
2、塗抹醃製一定要細心，要均勻，這是菜品好吃與否的關鍵所在。