這道菜所選用的食材就是香豬，重量約5--6公斤，過大或過小都不適合製作，這是經過無數次試驗總結出來的經驗。選好香豬後，按照正常程序宰殺，下水另外處理，很多經典粵菜都是用下水製作的，例如油泡大腸，及第粥，假燒鵝等。
下一步是醃製，把五香粉，南乳，鹽等，其實各地的配方不盡相同，而且不會輕易外傳，屬於商業秘密。把材料抹勻豬殼後，醃製兩個小時以上，拿專用工具橫直穿好固定，開始燙皮，用70度的熱水，即把水燒開後，加入三份一涼水，淋在豬皮上，直到皮張變硬為止。
趁熱抹乾表面水份，把麥芽糖約100克，加入水中拌勻，加入米醋拌勻。麥芽糖屬於搶火之物，不要加入過多，否則的話易烤焦。把麥芽糖漿掃上豬皮之後，掃的時候一定要均勻，這樣顏色才能統一，不會影響賣相。
接下來是晾乾，約兩三個小時後，表面看上去糖漿己經凝固，摸上去不太粘手，放入爐子裡烤，這個時候考驗的是體力，要不停轉動烤杆，使豬只均勻受熱，期間還要在豬皮上扎無數個小孔，復烤時爆成荔枝花，好看又好吃，很多食客就是衝著燒豬皮的酥脆來的。
大約一個小時後烤好，刷上一層生油即可。烤好的乳豬最好趁新鮮，立即品嘗。時間長了，豬皮會回潮變韌，咬不動。由於嶺南地區溼氣重，所有燒烤，炸制的美食都會出現這一現象，補救方法是復烤，復炸。
現在技術進步了，很多燒臘檔都備有微波爐，斬好料後檔主都會把美食，放入微波爐裡加熱，力求保持皮張酥脆。小廚家旁邊就開有一家燒臘檔，和檔主混熟後經常搭注他幫烤點私貨，就是把排骨，雞鴨等醃製好後，託檔主代加工，而他堅決不收加工費。
小廚覺得不好意思，後來乾脆不搭注了，而是直接光顧他家的燒臘。這檔主極牛，在別人推出多個品種，擴大經營範圍的時候，他家反而縮減陣營，僅經營燒鵝，叉燒兩個品種，更絕的是店面也不租了，推著三輪車流動經營。
每天下午四點，雷打不動地出現在農貿市場的一角，熟客們早已經排起了長長的隊伍，這要講究點運氣，小廚就試過剛論到自己，五花叉燒沒了，只好選純瘦肉的。現在燒鵝也改良為燒鴨。
皆因小廚家鄉的人，生活水平高了，買菜開始選擇多品種，斬料時就只買鴨子的四分之一，其他滷菜也是，份量少而品種多，很多朋友請客就是如此操作，十多個菜品逛一圈市場就有啦，自己炒個青菜，煮個湯就可以開吃。
還有神級操作的，例如老友記青青，除了上述操作外，還上陣了一次性碗筷。姑精們吃完撒退，青青把一次性桌布一包往垃圾桶一扔，省了極多功夫，只拖地板就可以了，省時省力。
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