電影《比海更深》中，母親淑子一邊煮菜，一邊傳授訣竅：「這魔芋要慢慢冷卻，放上一晚上才更入味，」其實，做廚師也是一樣。
在張勤生看來，一道菜是有靈魂的，而一個廚師的經驗積累則代表了他對這一道菜的理解。作為一名粵菜師傅，只有在生活和工作中不斷沉澱，不斷積累經驗，才能更好地詮釋出每一道菜的靈魂。
【名廚檔案】
姓名：張勤生
籍貫：廣東河源
職業：唐宮廣東區質量處總廚
從業年限：28年
【成長故事】
師傅如兄長 做菜要用心
和平常廚師給人留下沉穩、內斂的印象不同，張勤生格外風趣、健談，舉手投足間洋溢著他骨子裡的青春和樂觀。
今年是張勤生進入廚師行業的第28個年頭，回想起自己初出茅廬時，他說，對做菜並沒有太多興趣，只是因為有熟人帶入行，就順其自然走了下來。
1992年，22歲的張勤生來到深圳南山酒店做了半年打荷，沒多久，他遇見了現在的師傅，他是一位粵菜界的大咖級大廚。
師傅是張勤生的領路人，也是他難得的同伴。「我從遇到他之後，就一直跟著他，他是我非常尊重的人。他不打罵徒弟，不擺架子，關懷每一個徒弟。他甚至常常會關心地問你，『吃的怎麼樣，錢夠不夠花？』那個時候，他的工資也不多，但還會給我50塊錢零花錢。」師傅還帶領他和其他徒弟們，到加拿大親自潛入海底，考察龍蝦等食材的情況。
對於張勤生來說，師傅就像自己的兄長一樣，他唯有用心把工作做好，才能回報師傅對自己的好。
1992年，籌備了3個月後，唐宮飲食集團正式成立。2000年，張勤生被派往北京的唐宮門店，1年後回到廣東。
2002年張勤生成為總廚。2008年正式成為唐宮廣東區質量處總廚。他常常到廣東的各個門店巡視，檢查工作，並指導和管理廚師們，同時也會不斷地創新菜式，更新不同季節的菜單。
現在，張勤生也有很多學生了，他會到廣西、惠州等地，為熱愛烹飪的學生們授課。他仍然記得師傅待自己的好，並希望像師傅那樣引導和愛護學生們，讓他們知道，廚師這個職業不是找不到更好工作時，「是旦」（隨便）的選擇，既然選擇它，就要喜歡它，帶著感情用心對待它。他相信師傅教授他的熱愛、激情是傳承粵菜，使其永葆活力的不竭動力。
粵菜有靈魂 經驗是關鍵
在張勤生看來，粵菜是有靈魂的，而其表現出來的色香味則是它靈魂最好的展現。
張勤生表示，色香味關乎一個廚師能否讀懂一種食材、一道菜。每一道菜的火候、醬汁的分量都是不一樣的，每一道菜都應該用心對待，和他們像家人一樣交流，這樣做出來的菜才能色香味俱全。
例如，黃金醬燒龍蝦這道菜，它的靈魂在龍蝦裡。選料要用心，這一種龍蝦的肉質比較細膩，而燒的時候火候不能太過，金黃色就剛剛好，香味也剛剛好。又如，選擇醬汁也非常重要：「這個醬汁是日本的鹹口沙拉醬，和海鮮的搭配就十分契合。而擺盤會選比較西式的淺口盤。」可見，從食材、醬汁到擺盤，每一個細節都一絲不苟。
張勤生認為，現代粵菜和傳統粵菜一樣，它的精髓就承載在色香味當中，而色香味成功營造的關鍵在於一個廚師的經驗。
他說，以前的粵菜沒有現在這樣百花齊放，廚師更講究「年份」，即一個廚師的經驗十分重要。隨著經驗的積累，一個廚師對於一道菜的見解會不斷深入，這樣的廚師才能更好地呈現一道菜的色香味。
【榮耀時刻】
招牌乳鴿一出 萬千寵愛集一身
2013年，唐宮招牌乳鴿在首屆中國式「米其林」評選——2013·京城百佳放心榜樣美食大賽活動中榮獲百佳榜樣招牌菜獎。
這次活動採取了全民參與，全社會餐廳參評的模式，全城專業協會聯手共評的形式，具有歷時長、陣容龐大的特點。最終，唐宮的招牌乳鴿榮獲了百佳榜樣招牌菜式的殊榮。
乳鴿是一道常見粵菜，但要在眾多乳鴿菜式中脫穎而出，卻不是件容易的事情。為了達到表皮焦脆而內裡鮮嫩多汁的口感特點，各家所用的烹飪技巧及乳鴿調味均不相同，這一道乳鴿是唐宮廚師團隊經多次實踐、研發最終出品，具有鹹甜、焦嫩、乾濕等多個味覺考量的平衡。
【作品推介】
阿拉斯加蟹兩儀
鮮甜的蟹肉，蟹腳和蟹鉗以兩種不同的烹飪方式來呈現。更好地把蟹不同部位的優勢表現出來。炸至金黃的蟹鉗香甜軟綿，而自製的蛋白淋在蟹肉上更突出了海洋的味道，讓蟹的甜味更加濃鬱。
唐宮蝦餃皇
作為廣東早茶必不可少的一味，唐宮的蝦餃大粒而飽滿，選用優質蝦仁，汁水充足，使得蝦仁更加爽、透。
黃金醬焗龍蝦
黃金醬燒的方法使得金黃的龍蝦賣相更好。龍蝦肉質清甜幼細，加上日本的鹹口沙拉醬，別具一番風味，深得年輕人喜愛。
炭燒豬背排
一隻豬只能做兩份豬背排，選取最精華的部分炭燒而成。以黑椒作為配料，更好地調出了豬背排鮮香的肉質。
唐宮金牌燒鵝
燒鵝是廣東地區特有的美食。多年前唐宮物色到了專門的養殖場，對鵝的品質有較高要求，皮脆肉滑。這道金牌燒鵝曾獲深圳十大招牌名菜，深得廣東人喜愛。
【大廚教你學做菜】
百合炒雲南松茸菌
配料：蘭州9年百合、蘆筍、彩椒條、松茸菌、蒜片。
製作步驟：
1、選新鮮的雲南松茸菌，先用松茸過嫩油，再將蘆筍、百合、彩椒燴熟。
2、用少許油爆香蒜片，松茸放入鍋裡過油，突出菌的香味，再加入醬油等調料調味即成。
口感及特點：
選取中段松茸，厚薄適中，將菌的香味帶出來，清爽可口。松茸菌香濃鬱，百合清甜，蘆筍的脆口恰好結合起來。
全媒體記者 馮靜 實習生 李沅羲/文
全媒體記者 陳穗嵐 實習生 陳子羲/視頻
全媒體記者 曹雪琴/圖
全媒體編輯 賈慶森