在過去的一周，在東莞生活的人，幾乎是靠著強大的意志力來對抗讓頭皮凍得發麻的嚴寒。到了周末，氣溫終於回升了一點點。要讓身體感覺溫暖，除了陽光之外，美食一樣可以。 今天，筆者向大家推薦幾道東莞新派粵菜，來溫暖一下你的味蕾。 在冬天，這種親手揭開乾鍋蓋子的體驗簡直不要太爽，蒸騰的熱氣展現的是人類對自然的不屈，以及對美好生活的嚮往。
首先推薦的一道暖心菜是紅燒乳鴿。粵菜中的紅燒乳鴿，其實在東莞好吃的乳鴿也是有的。0/200 這家店的紅燒乳鴿，選用八兩到八兩半的乳鴿，精心醃製後生炸。主理人陳敬峰見過凌晨兩點的菜市場，更感受過上千度的油飛濺到皮膚上。每份被端上餐桌的乳鴿，他都能用肉眼分辨出口感上的細微差別。對於紅燒乳鴿來說，油溫過低會導致鎖水度差，而油溫太高又會讓表皮過老。
在東莞，吃到這樣的紅燒乳鴿絕對會讓你充滿幸福感：外皮香脆，肉質緊實不老，而且有著微妙的香味，箇中奧秘，應該是緣於大廚的醃製功夫吧。所以，每一口油黃金亮的乳鴿背後，都有一位經驗老到的粵菜大師，堪稱「鴿王之王」
下一道菜，在視覺上就能讓人血脈僨張，海納百川的東莞廚師讓麻婆豆腐從一道小菜變成了一道「硬菜」，取名為澳洲龍蝦麻婆豆腐。
為什麼在《風味人間》裡，老外也可以做麻婆豆腐？這爽滑細嫩的豆腐，經過最地道的川麻椒和郫縣豆瓣醬一炒，「洋」廚子都能做出這道菜靈魂的味道。 在融合創新後，東莞的廚師加入惹味的澳洲龍蝦，彈牙的蝦肉與細滑的豆腐被鮮香麻辣包裹融，色澤鮮美，讓人意猶未盡。
和紅色一樣，金色也能帶給人溫暖的感覺，這道金湯花膠不僅溫暖，還十分滋補養顏。這道菜需要將花膠幹蒸30分鐘，放入冰水浸泡5小時以上，然後勝瓜去皮切條，再將發好的花膠切圈焯水，放入調好的金湯煮開。
和中山人鍾愛紅燒乳鴿類似，東莞人對於厚街的燒鵝瀨也是情有獨鍾。燒鵝瀨最講究的是一鍋美味的高湯，那得用整隻雞、大塊肉、大塊骨，加許多特種藥材和香料熬製。
吃的時候，將手工瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中，然後加上一大勺高湯，粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝，那本就鮮美的湯中浸上了燒鵝的香味，更是美味誘人。
作為和燒鵝瀨可以二選一的硬派選手，東莞腊味也是冬日進食的優選之品。新鮮的豬肉與大自然之間對話，讓水分得以揮發，留下最初的滋味。 對於一些自稱要減肥的東莞人來說，他們晚上是不吃米飯的，但是腊味飯除外。
而今天的終極推薦，是下面這道令人難忘的菜——雲腿鱈魚球。 朋友說，在這裡這道菜是必點的，而且必須趁熱吃。尚未入口，就能看到鱈魚球質地細嫩，風味別致，搭配優質雲腿，油脂下滲，浸染到整個切片中，襯託了銀鱈魚的鮮美。 一口咬下去，炸得鬆脆的麵包與香滑的鱈魚產生了奇妙的化學反應，既有溫度，也有溼度，那種感覺只能自己去體會。