營養師往滴有澱粉溶液的茶水中滴入碘酒，由此看哪種茶水抗氧化性強 華商報記者 董國梁 攝
每天一杯茶是很多中國人長久以來的習慣，但現在人們飲用的水卻已經五花八門：礦泉水、純淨水、自來水……到底什麼樣的水泡茶最好？本期華商報好奇心實驗帶您一起了解不同水泡出的不同茶。
>實驗準備
生活中經常飲用的水主要有：自來水、家庭淨化器淨化後的直飲水、純淨水、礦泉水，而網傳燒水前加點檸檬汁泡茶會更好，因此，本次實驗共準備了以下材料，希望對比這幾種水泡茶的效果：
普通綠茶、依雲天然礦泉水330ml（9.9元）、屈臣氏蒸餾水400ml（2.5元）、娃哈哈飲用純淨水350ml（1元）、康師傅礦物質水330ml（0.9元）、西安城南小寨附近的家庭直飲水、普通自來水、添加了檸檬汁的自來水。
>實驗時間
6月26日14:00—17:00
>實驗顧問
西安營養學會副會長王勇健
>實驗人員
西安營養學會食品安全中心副主任楊文驁，營養師俞東蓉、陳莉、陳茜、王巧霞、楊亞莉、楊晨
>實驗原理
西安營養學會食品安全中心副主任楊文驁介紹，喝茶的保健功能主要因為茶葉中含有茶多酚，茶多酚具有很強的抗氧化性，所以本次實驗主要測試不同水泡完的茶水抗氧化性的強弱。由於茶多酚具有抗氧化性，碘有氧化性，兩者會發生氧化還原反應，碘還原為碘離子，碘離子不能使澱粉變藍色，碘液可使澱粉變色。所以將2%的澱粉溶液倒入茶水溶液中，滴入碘溶液，觀察滴了多少滴碘溶液後樣品溶液有藍紫色反應，當茶多酚反應完畢，碘液與澱粉溶液顯色。也就是說，消耗的碘液越多，溶液中的茶多酚含量越高，茶水的抗氧化性也就越強。
>實驗步驟
1.取7份1g重的普通綠茶茶葉，分別放入7個燒杯。
2.分別將7種不同的水燒開，各取200ml衝泡茶葉。
3.等茶葉晾涼至人體可飲用的溫度。4.分別取不同茶水溶液10ml，加5ml濃度為2%的澱粉溶液後搖勻。
5.分別滴入碘液，觀察溶液30秒，如果藍紫色變淡消失，繼續滴碘液直到其顏色為藍紫色不再發生變化為止。
結論
成分越簡單的水對茶多酚的破壞性越小
從實驗結果可以看出，娃哈哈純淨水的抗氧化性較強。楊文驁說，純淨水其實就是將水中其他物質過濾掉，只補充人體所需的水分，所以成分很簡單，也因此對茶多酚的破壞性較小，所以泡出的茶葉抗氧化性較強。而蒸餾水也是對水的一種完全淨化，不過其中的小分子離子不會被過濾掉，所以對茶多酚有一定破壞性。康師傅礦物質水之所以抗氧化性弱，就是因為其中增加了兩種食品添加劑：氯化鉀和硫酸鎂，這兩種物質都會對茶多酚有所破壞。
結論
雜質越多的水泡茶質量越差
楊文驁稱，直飲水是家庭安裝淨化器淨化後的水，由於工藝的差別可能無法達到完全淨化的作用，所以其中還會含有一定的雜質，對茶多酚會有破壞。
自來水在淨化過程中加入了氯氣，淨化程度最低，裡面含有礦物質最多，而且經過的管道若被汙染，則會含有有害物質，燒開後只能殺死其中的微生物，但其中含有的礦物質仍然存在，這些都會對茶多酚有所破壞，所以自來水泡茶是最不好的。
結論
檸檬本身含維C具有抗氧化性
實驗結果顯示，燒水前滴入檸檬汁的自來水燒開後泡茶，確實比普通自來水抗氧化性高，甚至超過了直飲水和蒸餾水，楊文驁稱，這是因為檸檬本身含有維生素C，維生素C具有抗氧化性，和茶多酚疊加後，泡出的茶抗氧化性自然會更強。
結論
天然礦泉水呈弱鹼性泡茶最好
6月26日，實驗結果出現了一些意外：為何依雲礦泉水和康師傅礦物質水的結果相差這麼大？對此，西安市自來水有限公司水質管理部部長劉昆善解答稱，其實康師傅礦物質水並非礦泉水，而是人工合成的礦物質水，從成分表即可看出，康師傅礦物質水的成分為水和食品添加劑（氯化鉀、硫酸鎂），是先經過淨化後再加入礦物質的合成水，所以泡茶效果並不好。
而依雲天然礦泉水是沒有汙染的山泉水，屬於平常說的活性軟水，水分子小，其中含有的氧化性物質少，從成分表能看出這種水的ph值為7.2，呈弱鹼性，而茶葉本身也是弱鹼性，所以對茶多酚的破壞性小。劉昆善因此建議，純淨水泡茶最能保持茶葉的本色，如果為了追求營養和口感，天然礦泉水泡茶是最佳選擇。
>提醒
此外，劉昆善建議說，平常情況下，人最好喝弱鹼性的水，自來水、礦泉水都屬於這一類的水。直飲水這一概念國家並無明確標準，雖然可能過濾掉一部分雜質但可能還會有汙染。而純淨水、蒸餾水則為中性，雖然純淨水成分單一對茶多酚破壞度小，但純淨水由於缺乏礦物質，只是單純的補充水分，所以平時不太建議喝。
>服務
喝茶小提醒
提醒一：紅茶綠茶沒有嚴格區分，作用都是抗氧化性。
什麼季節喝什麼茶？女性更適合喝紅茶？可能很多人都會有這樣的觀念。昨日，西安營養學會食品安全中心主任張嫿介紹，其實不同茶葉的作用並沒有嚴格意義上的區分，都是一類物質，其主要功能就是茶多酚的抗氧化性。
提醒二：最好不要喝濃茶，飯後2—3小時喝茶最好。
喝早茶還是下午茶？專家稱，不建議飯後立即喝茶，飯後2—3小時喝茶最好。張嫿介紹，茶葉中含有茶多酚和鞣質，這兩種物質都會包裹礦物質等營養素，所以不建議喝濃茶，而且剛吃完飯喝濃茶會影響食物中礦物質的吸收，所以飯後也不要立即喝茶，應該等2—3小時後再喝。
提醒三：夏天喝茶不要久放，泡茶時最好加蓋。
張嫿介紹，現在氣溫大都達到30℃以上，茶水如果放得太久容易滋生微生物和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽就會和消化道裡的胺類生成亞硝胺，這是國際公認的致癌物質，所以夏天喝茶一定不要久放。同時，泡茶時一定要加蓋，因為茶多酚非常活躍，如果接觸到氧氣後很容易被氧化。
提醒四：睡前不要喝茶，小孩和胃炎患者不建議喝茶。
張嫿說，茶葉中含有咖啡因，少量可以提神醒腦，過量則會對神經造成傷害導致失眠，所以睡前儘量不要喝茶。
而且咖啡因會促進消化液分泌，對消化道會造成傷害，對於慢性胃炎患者來說會使病痛加劇，所以慢性胃炎患者不要喝茶。而小孩需要吸收大量營養成分，但同時小孩的胃容積較小，攝入食物有限，如果喝茶會影響營養吸收並傷害消化道，所以小孩也不建議喝茶。
>延伸
選茶小建議
茶葉是食品，也有保質期，儘量選當年的新茶買，別囤積茶葉。
茶葉最怕高溫、光和潮溼。所以，保管茶葉要乾燥和低溫，你可以把茶葉放入能密封的容器中，放入冰箱的冷藏櫃，因為0～5℃能延長茶葉的食用時間。當然，有些茶葉品種是越陳越好的，像普洱茶、磚茶，保質期可達10到20年。不過，實際茶質如何，不能光看保質期，要喝了才知道茶葉是否變質。
用手指蘸水捏一下茶葉，如果掉色就證明是染色的陳茶。俗話說「明前茶，貴如金」，清明節期間上市的新茶因其口感醇香綿和，加上產量又少，所以就格外珍貴。可是每年清明節前後，一些不法商販會趁此時機，用陳茶重新加工，冒充新茶。國家茶葉質量監督檢驗中心國家一級品茶師、高級工程師沈紅說，陳茶冒充新茶需用染色劑染色，如果是用鉛鉻綠染色的，更會危害健康。沈紅特別提醒，對於染色茶一定要提高警惕，對那些綠得過於鮮豔的茶葉，可取少量放在手心，用手指蘸點冷水捏一下茶葉，如果手指上留下了綠色的痕跡，就證明這種茶葉染過色。此外，如果茶水顏色碧綠，而且泡了幾次後仍是碧綠色，這種茶葉就很可能是「染色茶」。
最後，挑選新茶還需要注意以下幾點：外觀上，新茶的條形更緊湊，而陳茶則發散；新茶比陳茶更鮮豔、有光澤，陳茶往往顏色偏暗；用開水將茶葉泡開後，新茶顏色明亮，而陳茶顏色發黃、混濁；新茶聞起來有股清香，口感鮮爽，而陳茶沒有清香，喝起來還有陳氣。特別是龍井茶和碧螺春，新茶各有明顯的特徵，前者顏色綠中帶黃，葉面上會有些斑；後者幼嫩的芽尖背面長有白色茸毛。
本組稿件由華商報記者趙瑞利採寫