海參斑魚湯健康養生的「 」
2014年07月25日 來源：
齊魯晚報
渝味堂連鍋撈大廳熱鬧的場景
專刊記者 趙玲玲
炎炎夏日,食客們不僅要品嘗美味,更要注重健康。7月21日,記者來到煙臺開發區彩雲城北邊的渝味堂連鍋撈餐廳,全面了解健康養生的「誘惑」——海參斑魚湯。
這裡,簡約而現代的裝修風格讓人感覺舒服,離食客們進店消費還有1個多小時,餐廳裡服務員、廚師已經開始忙碌起來。廚師劉洋說:「雖然是盛夏,也擋不住食客喝湯的熱情,儘管午飯時間還不到,我們已經預訂出去五個大桌。」
花費兩天熬湯
入口鮮香滑嫩
海參斑魚生長在冰島附近的北大西洋海域200米以下無汙染的深海裡,屬純野生魚類。海參斑魚的魚皮較厚,魚皮佔了石斑魚體重的三分之一,這種魚富含大量膠原蛋白,是天然皮膚保養品。同時,它的魚油較多,富含不飽和脂肪酸,有益心腦血管健康。海參斑魚只有一根軟骨,但鈣含量卻是魚類中最多的,是補鈣的最佳選擇。
渝味堂連鍋撈廚師劉洋說:「為了口感更好,營養搭配更豐富,我們在這道湯鍋裡加了豆腐、香菇、胡蘿蔔、西蘭花等輔料。這道湯鍋製作起來也是十分考究,我們花費兩天時間熬製成上好的湯。為了讓食材呈現出來的味道更精緻,在製作前,把海參斑魚外層粗糙的表皮刮掉,皮肉分離,才能放進鍋裡加入高湯和其他食材熬製。保證營養健康,此湯不添加任何添加劑,包括味精。所以,我們的回頭客特別多。盛夏喝湯也是很舒服的,可以先把湯盛在碗裡,涼一下再喝。這種湯入口鮮香滑嫩,是食客們日常滋補養生不錯的選擇。客戶還可以根據自己的需要,在湯鍋裡加上四川特有菜品豌豆尖等。」
健康養生喝湯
回頭客特別多
為了讓煙臺的食客們能吃上美味佳餚,渝味堂連鍋撈總經理楊澤雲經歷了不少曲折。楊澤雲說:「養生湯鍋現在在重慶那邊非常流行。我想把健康養生喝湯的理念引到煙臺,2012年投資260多萬元開了這家連鍋撈湯鍋店。」
據介紹,該餐廳的廚師100%來自重慶、四川,主打菜的原料都是從四川運過來的,調料、魚、肉都是大品牌。楊澤雲透露說:「我們絕對保證100%一次性用油,在進貨渠道把好關。回頭客特別多,除了口味好,最重要的是讓食客們消費時感覺到真正實惠。我們的利潤都不超過10%,靠的是口碑和薄利多銷。我要繼續把湯鍋做下去,先在山東開分店,再走向全國。」
目前,楊澤雲不僅在煙臺美食界有一定影響,還是煙臺川渝商會的會長,經常和老鄉們一起探討川菜製作方法,也經常往返於煙臺、重慶、四川之間,他經常把川菜最新的菜品帶回煙臺,根據膠東人的口味進行創新。對於愛喝湯的食客,更確切地說是想吃到正宗川菜的食客,渝味堂連鍋撈是一個不錯的地方!
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