五常米,帝王糧。一部《舌尖上的中國》,將五常大米的清香吹向全中國。在海南博鰲舉辦的2020年中國企業家博鰲論壇中,五常大米更是作為品鑑專用米,受到盛會嘉賓們的一致好評。尤其是特邀嘉賓,格力集團總裁董明珠,親自動手用電飯鍋煲煮五常大米,並且誇讚五常大米:開蓋顆粒分明,香氣撲鼻,這餐五常大米飯,你們吃完一定念念不忘。 世上大米千千萬,為何五常大米這麼受追捧?今天我們來科普一下好大米。
真正的好大米是什麼樣子的?
現在市面上大米種類很多,像東北大米、蘇北大米、泰國香米、日本大米等,但是說到頂級好米,其實大部分人首先會提到五常大米。《舌尖上的中國》拍攝組在走過全國知名大米產區之後,曾這麼評價五常大米,「獨特的土壤、氣候條件,使水稻中決定營養成分的乾物質積累豐富,脫殼後,米粒飽滿堅硬,色澤清白透亮,這是中國最好的稻米。」從此,「中國最好的稻米「稱號享譽全國。
先看土壤,五常地處黑龍江省南部,屬於世界三大黑土地之一,土壤由上億年黑土植被腐熟而成,土壤類型主要為砂壤土和草甸土,土壤酸鹼度、微量元素含量適中,土地中含有機物高達10%以上,有的地方土壤厚度達2米以上,且土壤透氣性好,是稀有的水稻栽培寶地。
再看水源,龍鳳山水庫、拉林河、牤牛河及溪浪河貫穿五常全境,給水稻提供了充足的水源,關鍵是處於各大河流上遊,水質清澈純淨,富含各種礦物質,是其他地區無法比擬的。
最後是五常獨特的地形。五常市地貌呈「六山一水半草二分田」格局,屬於中溫帶大陸性季風氣候,東南部環抱的高山阻擋了東南風,西部松嫩平原來的暖流卻可以暢通無阻地進入C形盆地,迴旋滯留,使得盆地內光照充足,溫暖如春,年日照2629小時,日照充沛,年平均氣溫3.5℃,晝夜溫差13℃,最大溫差達20℃,十分有利於水稻的生長。
自2010年起,喬府大院種業公司總經理、稻花香2號重要研發人、國內權威育種專家項文秀老師,與中科院進行院企合作,以「中科院北方粳稻分子育種聯合研究中心」為依託,開展「稻花香2號的分子改良」研究。利用全基因組分子標記選擇技術(DNA指紋檢測技術),甄選純度高達99.9%的稻花香2號原種,並建立了「同心圓」結構的良種繁育體系,有效地保證了生產用種的質量,確保喬府大院的每一粒五常大米都「血統純正」、「出身名門」,並對「稻花香2號」品種提純復壯、加香加長、抗倒伏、等工作,取得重大成果。喬府大院建有5000畝同心圓結構的種子繁育基地,確保優質品種獨特性和穩定性。
當然,除了地理和品種,五常大米之所以如此飽受讚譽,多是吃過的人對於這種味道讚不絕口,大家對五常大米的評價來解釋——香甜軟糯,不吃菜都能吃幾碗大米飯。
大米好吃,自然很多人會買,但是「五常大米的價格」卻成為很多消費者選購的難題,從菜場到超市,到精品店,價格從幾元至幾十元甚至幾百元每斤。
真正的五常大米到底多少錢一斤?
首先,我們得先看一下五常大米的產量。事實上,五常市現有種植稻花香的水稻面積約238.8萬畝,年產量也就70萬噸左右。但是,市場對「五常大米」的需求十分旺盛,有關數據研究和專業人士測算,目前市場上打著「五常大米」名號在售的大米規模足足有1000萬噸。
我們不得不接受一個事實:市面上超9成的五常大米都不是純正的五常大米。
其次,我們看一下五常大米成本。
首先,五常稻花香的出米率低,約50%左右,所以成本直接翻倍。而為了保證五常大米的高品質,還需要精細化種植管理。要是加上人工、流通等必須環節的費用,終端成本至少15元以上。所以一分錢一分貨,市場上售價15元以上的,才會是高品質的五常大米。產量的稀缺加上後期的較高成本,五常大米的終端價格自然就低不了。
產量稀缺,成本又高,五常大米的終端價格肯定不便宜。
但是,市面上的很多產品,價格非常低,基本在5,6塊錢一斤,同樣都是「五常大米「,這些低價的五常大米又是什麼情況?
五常大米市場亂象
其實,這些大米都不是純正的五常大米,也就是現在各大媒體報導的「假五常大米「。從作假的手法看,大概分這麼幾種形式:
一種是「洗澡米」。陽澄湖的「洗澡蟹」聽說過吧?沒錯,同樣的,有的米業公司把外地米拉到五常來,裝上五常大米的包裝,就當作五常大米進行銷售;
還有一種是「調和米」。用五常當地產的其他品種米或拉來其他地方的大米,跟真正的五常大米勾兌在一起,變成所謂的「調和米」。因為用這種方式摻出來的米顧客很難看出來,所以,這類「調和米」的佔比也越來越大。客觀來說,如果只是摻雜一般的普通大米還好,米飯的香氣和油光稍弱,口感沒那麼好而已。但是,也有不良商家,為了賣出跟純正五常大米一樣的高價,會在調和米中加入香精,使其香味更為濃鬱,這種作假的性質就更為嚴重。
面對如此市場亂象,如何打破選擇困難局面?
其實我這裡並不想介紹如何鑑別、挑選正宗五常大米的方法,因為這些方法你們在網上都能自己搜出來一大堆,比如看五常大米執行標準、五常鷹標,通過看聞搓方式現場鑑別等,其實這些方法的有效性也都存在問題。
比如網上常教的看、聞、搓的方法,非專業人員很難靠這個去識別是否為正宗五常大米,前面也說過,一般調和米都是用東北其他品種大米和五常大米調和,這些品種差異本身不大,普通人更是很難從外觀識別,況且這樣需要開袋識別,對於很多運用了真空包裝的產品來說,這樣檢測是不可能的。
而看標準、看五常鷹標的問題在於,目前五常大米的檢測方法是送檢,就是說品牌送去檢測的米可能和它實際銷售的米不一樣,送的是正宗米,拿到標後銷售的是調和米。所以,你會發現篩選下來超市裡還是有一堆品牌符合這個標準,於是又陷入了第二輪的選擇困難中。
那五常大米究竟應該怎樣選擇?
先是通過價格篩選,前面已經說了五常大米成本高,自然售價也就高,所以10元/斤以下的五常大米基本可以排除了。當然也不排除有一些慈善品牌,高價收了低價賣,那種可遇不可求了,況且你也買的不放心,挑10元以上的米,也能買個安心。
很多人購買五常大米更偏向於選擇農戶直銷,我也比較推薦這個方法。但是這個方法其實也有很多現實條件限制,得先能保證這個農戶是你信的過的人,最好是家裡親戚,讓他每年收成了留點米給你,但畢竟不是所有人都有這個條件。某寶上確實能搜出很多農戶直銷的五常大米,展示身份證、戶口本,價格也合適,看上去很有保障。其實農戶自產自銷的風險在於加工技術。因為通常都是自己購買的加工機器,加工環境也不能保證。一旦農戶的加工技術無法保證品質如一,就會出現質量參差不齊的情況,這也是淘寶上很多農戶的評價褒貶不一的原因。所以農戶直銷相對其他方法確實靠譜一些,但也存在相應風險。
為了解決這個五常大米品質不穩定的問題,五常當地有個品牌叫喬府大院,使用了土地流轉的模式進行統一基地標準化種植。什麼叫土地流轉呢?就是利用合作社的形式,把當地分散的土地集中起來,集中育種、集中種植、集中加工。這就一定程度上解決了前面說的,農戶自種品質參差不齊,加工工藝無法保證的問題。其實土地流轉是一個成本很高的事情,與農戶的流轉成本、非不可抗力風險、政府溝通成本等,而直接從農戶手裡收水稻就會簡單、保險很多,很少有企業有資源和意願去做,但是確實會提高產品品質和穩定性。
既然說到喬府大院,其實在選擇五常大米時,優先考慮這些在五常當地和農戶中有口皆碑的品牌總是沒錯的,不過既然還是要挑其一,自然要選擇龍頭品牌。在這些品牌中,頭部品牌就是喬府大院了。之前在央視看過他們的廣告,說是連續4年五常大米銷量領先,既然央視可以宣傳,那肯定是有權威證明的。而且擁有五常大米60%的核心產區,這種大面積的自有基地,除了能保證大米品質以外,流轉土地的農戶也能參與種植,記得看新聞說是增加農戶收入近億元,簡直是良心企業了,也讓我對這個企業好感大增。
還是有很多人感覺五常大米的價格有些高,其實貴是有貴的道理。作為中國最好的大米,優秀的品種基因,加上得天獨厚的生長環境,肯定比一般的大米要好得多,價格自然而然的就高了些。同國外40、50元一斤的大米相比,口感、品質、營養不相上下,配得上這個價格。如果你有購買五常大米的需求,我推薦你購買五常大米頭部品牌,畢竟品質是有保障的。
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。