去除黃麴黴素的小竅門

2020-12-03 安青網

去除黃麴黴素的小竅門

2012-01-10 13:02:32   來源：拂曉報社數字報刊平臺    

【摘要】

黃麴黴菌廣泛存在於土壤中，菌絲生長時產生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，如花生、玉米、大米和棉籽等，產生黃...

黃麴黴毒素是黃麴黴菌屬黃麴黴菌、寄生麴黴菌產生的代謝物，有劇毒，是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一。體內黃麴黴素如在含量在1毫克/公斤的水平以上就可誘發癌症。黃麴黴菌廣泛存在於土壤中，菌絲生長時產生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，如花生、玉米、大米和棉籽等，產生黃麴黴毒素。

對於這種毒素，最好的防治方法是預防糧食等食物的黴變。消除毒素的主要方法是加鹼破壞毒素。加熱到268-269℃時黃麴黴素開始分解破壞。另外，還有一些方法可以減少食物中黃麴黴素的含量。

用水洗一下花生米，黃麴黴素的去毒率可達80%，用油炒或幹炒可以將黃麴黴素部分破壞掉，加食鹽炒或煮去毒效果更好。

大米中黃麴黴素主要分布於米粒表層，淘米時用手搓洗三、四遍可除去80%的黃麴黴素。使用高壓鍋煮飯也可以破壞一部分黃麴黴毒素。儘管免淘米大都是新糧，較少雜質，比較乾淨，但為了吃得放心，對保存了一些時間的免淘米還應先淘洗，再下鍋做飯。

久置的植物油可能有少量黃麴黴毒素，因此不要生吃花生油，食用時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去解除黃麴黴素的部分毒性，再放菜餚烹調有除去黃麴黴毒素的效果，有利於保障身體的健康。

責任編輯：duyu123

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