好不容易抓到的跳跳魚。
一躍而起，能跳很高。
剛剛播出的《舌尖2》讓浙江三門灣的「跳跳魚」爆紅。近日有讀者反映，這種魚在咱青島膠州九龍街道東營碼頭很常見。4月20日，記者探訪時了解到 ，「跳跳魚」生活在河海交界的灘涂洞穴內，而眼下跳跳魚還不是很活躍，記者在當地居民的幫助下花費兩小時才在水溝裡找到幾條。
膠州灣東營碼頭也有跳跳魚
「我年輕的時候就經常能抓到這種魚，不過它蹦蹦跳跳很難抓。」在東營漁港碼頭附近的東營村，69歲的鄭方峰老人告訴記者，他祖祖輩輩都生活在這裡，從小就愛抓著玩 ，「這個魚短的不到一根指頭長，長的我見過三四十釐米長。」鄭方峰老人說，這種魚學名叫彈塗魚，當地俗稱「狗釣咣」(音)，是一種生活在淺海灘涂上的魚類。
鄭方峰告訴記者，這種魚非常難抓，平日裡生活在灘涂上的洞穴中，在水裡遊動的速度極快，而且還能在陸地上跳躍，速度也很快 ，「年輕的時候自製那種細網，把它趕進去，那樣好抓。」鄭方峰老人說。
隨後，記者來到了東營漁港碼頭，起初碼頭中的漁民雖然都稱見過跳跳魚，但沒人能說出到底哪裡能找到。一位漁民介紹說，跳跳魚一般都生長在淺灘的洞穴裡，秋天多，現在天氣還太冷，並不是跳跳魚大量出洞的季節。期間，附近一些飯店的老闆也表示，以前碼頭上也能收到跳跳魚，「不過今年還沒有。」一家飯店的老闆孫先生說 。年紀稍大的漁民王先生告訴記者，如果想尋找到這種魚，只能走到碼頭外的淺灘上，而且現在的跳跳魚大多體型較小，難以發現。
隨後，記者在王先生的指引下，來到了碼頭南側的一片灘涂開始尋找跳跳魚。海邊已經退潮，淺灘裡留下一個個的小水窪。王先生帶著記者沿著一條泥濘的小道挨個搜尋，但一無所獲。中途王先生撿到一根木棍，碰到小水窪後便用木棍翻動裡面的洞穴，兩個小時後在靠近海邊的一個較大的水窪裡，終於找到了跳跳魚。
會遊泳會跳躍還會裝死
眼前的一條跳跳魚瞪著兩隻大眼睛趴在水面上，只有七八釐米長，全身是灰色的，背部還有些斑點。走近後，記者注意到，它的背部有兩個鰭，腹部也有兩個鰭，趴在水裡時腹部的兩個鰭是閉合的，但背部的兩個鰭是張開的。
「就是這種魚，我們之前也見過。」得知記者找到跳跳魚後，附近的村民李先生和汪先生也走了過來。隨後兩人換上雨靴，準備捕捉這條魚，但是兩人剛剛走下水窪，跳跳魚就翻身藏進了洞穴。兩人走近後才發現，這個水窪中不只一條，李先生下去的時候踩到的一個洞穴中也鑽出了一條，兩人馬上回身圍堵它，「快，別讓它跑了。」李先生說著走了過去。
本以為洞穴被踩，無家可歸的跳跳魚無路可逃，但是小魚的敏捷卻讓兩人始料未及。它根本沒有在水中遊走，而是直接躍出了水面，如蜻蜓點水般跳躍著高速前進，直接跳上了岸。
李先生趕緊又追了兩米遠，一把將其摁在了地上。
隨後，記者找來一個礦泉水瓶子 ，將這隻跳跳魚裝進去。東營村 76歲的鄭明利老漢說 ，這種魚能在水裡遊能在地上跳，「只要它的身體是溼潤的，在陸地上能待好幾個小時。」記者隨即把它抓出來放在了幹地上，這時跳跳魚開始四處亂蹦，蹦了一會兒之後便趴在地上不動了，「別看它現在像死掉一樣不動了，如果你把它放在水裡，它還會活過來。」鄭明利介紹說，這種魚不僅身體靈活，還會「裝死 」。
已適應兩棲生活
採訪中，家住附近72歲的宋老漢指著灘涂上散布的大小不一的洞穴告訴記者，平時這些跳跳魚就生活在洞穴內，一般洞穴有兩個通道，一個用來出入，另一個用來通氣、逃生。
「這裡的跳跳魚沒海水它們活不長。」家住附近的孫先生告訴記者，去年他和兒子在海邊遊玩，看著這些跳跳魚特別可愛 ，他就想方設法抓了幾條回家餵養 ，用淡水和魚飼料養了不到三天就死光了，後來他諮詢得知，要想讓跳跳魚存活時間長，必須營造和它類似的生活環境，改用海水餵養就可以存活很長時間了。
「跳跳魚又稱彈塗魚，有鰓，是魚類的一種，隸屬於鱸形目，不過生活習性上已經適應了兩棲。」青島野生動物救助協會的張世平告訴記者，當它出水後，發達的鰓室會充滿空氣，並把尾部浸在水中，作為輔助呼吸之用。據了解，彈塗魚可利用其胸鰭和尾柄在海灘上爬行和跳躍，皮膚和尾巴可作為輔助呼吸器官，能較長時間露出水面生活，這種「能走會跳」的魚特別喜歡在入海口、鹹淡水交界，有泥的地方生長，對惡劣環境的水質耐受力強，目前在浙江、福建等沿海城市已經實現人工養殖。
文/圖 本報記者 徐新東 劉鑫 實習生 張欣健
市場
被稱「水中人參」，每斤賣到上百元
「這種魚的營養價值很高。」採訪中，鄭方峰告訴記者，他以前曾經吃過這種魚，現在已經好多年沒吃到了，跳跳魚非常方便食用，剪開一個小口將內臟去除，剩下的部分都可以吃。「幾條小的就能燉一大鍋湯，湯汁白得像牛奶一樣，味道也很鮮，而且肉也很細嫩，」鄭方峰老人說，「咱沒有專門的工具，一天也未必能抓幾條，對於漁民來說不划算，現在魚的種類那麼多，當地很少有人抓也很少有人吃了。」
「前幾年有人從南方來專門收購，貴的時候每斤能賣到近百元。」記者在現場採訪的時候，村民鄭先生告訴記者，由於跳跳魚個頭不大加上價格高，當地人吃得很少。夏天和秋天都是跳跳魚繁殖的主要季節，海灘上隨處可見跳跳魚，前幾年專門有南方的魚販子前來收購，便宜的時候每斤價格能賣到五六十元，貴的時候跳跳魚可賣到近百元一斤，聽說南方人都叫它「水中人參」。
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浙江三門人愛吃跳跳魚
跳跳魚，又叫彈塗魚、花魚，主要生活在我國東南沿海的一些灘涂上，棲息於河口鹹淡水水域和近岸灘涂的低潮區，是一種珍貴的魚種。浙江三門當地人叫它「彈胡」。新鮮的跳跳魚，在砂鍋裡放點鹹肉 、水、蔥姜蒜加些料酒，就可以燉成魚煲，鮮甜可口。在當地人眼裡，跳跳魚是非常滋補的食材。在沒有跳跳魚的時節，人們會把跳跳魚製成魚乾。制魚乾，也是門技術，老楊說，傳統「彈胡幹」製作方法要用蘆葦稈先串起來，再放到麥稈上烤，燻好後再曬乾。如果選用稻草，就少了麥稈的清香。在三門民間，跳跳魚的更經典吃法是炒米麵。取10來條「彈胡幹」，放在清水裡浸泡10到15分鐘，最好是20到30攝氏度的溫水 。然後撥開去刺，在油鍋裡熗炒一會，起鍋。米麵炒好後，再加入「彈胡幹」，翻炒出鍋 。