比蔗糖甜400倍 雲南發現天然甜味分子

2021-02-12 中緬泰跨境電商

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當今人群高發的糖尿病、心血管疾病、高脂血症等疾病，或多或少都與蔗糖過量攝入有關。能否可以找到一種高甜度低熱量或非營養性的蔗糖替代物？7月30日從中國科學院昆明植物研究所傳來消息，該所在發現天然高效甜味分子的研究中取得了系列重要新進展，已連續有論文發表在領域內主流期刊《農業與食品化學雜誌》上，並獲得兩項國家授權專利。

    長期以來，人們對尋找高甜度低熱量或非營養性的蔗糖替代物保有極大的興趣——特別是安全、無熱量、非營養性天然高效甜味劑，是各國科學家研究的一個重要領域。在中國科學院昆明植物研究所民族植物學大團隊，杜芝芝研究小組通過對雲南主要少數民族地區特色食用、藥用植物的民族植物學野外調查，並結合味覺感官評價，發現了多種不同民族食用、藥用的甜味植物。他們對其中的兩種甜味植物的相關成分展開了深入研究。

    蘿摩科翅果藤屬翅果藤是雲南瑤族等少數民族食用和藥用的植物，當地稱之為土甘草或大對節生，果皮可用於醃製鹹菜，而根具有消炎、潤肺、止咳的功效，其果皮及根都具有甜味，但未見其所含甜味成分的相關報導。通過味覺活性追蹤分離，研究人員從翅果藤果皮中發現了10個新的甜味甾體糖苷類化合物。利用人體感官評價模型對這些新化合物進行評價時，發現其甜度為蔗糖的50至400倍不等。另外，他們還從這種植物的根部分離並鑑定了12個新化合物，其中7個為新的高效甜味化合物，其甜度為蔗糖的25至400倍不等。科技日報（記者 趙漢斌）

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    我們平時喝茶的時候，總能聽到這樣一個問題：這茶有沒有冰糖甜？一些茶友可能就有疑惑了，茶不是苦澀的嗎，怎麼還能有甜味呢？其實，茶葉也是有甜味的，今天德宏古茶就來和大家講講，茶葉中的「甜味」是怎麼來的。德宏古茶「甜」和回甘不同，回甘是口腔內對苦澀的感覺化掉以後出現的感受。而茶葉中甜味物質的存在才是茶甜味的主要來源。茶葉甜葉物質是指茶葉中具有甜味感物質的總稱。對茶的苦味和澀味有協調調和掩蓋效果。
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    吃完神秘果之後，吃任何酸的東西都會覺得很甜，越酸的東西就會感覺越甜。  不久前，我們得知匙羹藤（Gymnema sylvestre）也有類似的改變味覺的故事。據說，吃了匙羹藤的葉子，再吃任何甜的就感覺不到了。匙羹藤在印度語裡被稱之為Gurmar，字面意思是「糖的破壞者」（sugar destroyer），印度民間用來治療糖尿病和促進消化。
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    雙糖：由兩個單糖脫水聚合而成的糖，我們稱之為雙糖，其分子為C12 (H2O)11，常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖。雙糖經水解成兩個單糖，比如蔗糖水解為一個葡萄糖和一個果糖，麥芽糖水解為兩個葡萄糖，乳糖則水解為一個半乳糖和一個葡萄糖。寡糖：由3-9個單糖聚合而成的糖，統稱為寡糖，因單糖個數較少，又稱為低聚糖。
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    我們先討論一下「比甘蔗還甜300倍」是一個什麼概念，因為很多人對市面上的「甜度計」及「甜度」概念含混不清。首先甜度並非像「酸度」、「鹼度」那樣通過化學法來精確的測定出來，甜度是一個相對概念，並且是靠感官來測定的。
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    世界上最甜的物質是卡坦精。它是從非洲 加納共和國森林的野生植物「卡坦菲」（西非竹芋）中提煉出來的，其甜度為蔗糖的600,000倍。一把白糖吃下去就甜到齁的不行，試想一下一把卡坦精下去得是什麼樣。並且不是那種甜的很齁的甜。並且他的甜是來源於一種蛋白質，並不是糖。目前很多國家在引進種植了。也許不久我們也能吃到這種甜甜的水果