新疆「拉條子」，也叫新疆「拌麵」，又叫「新疆拉麵」，維吾爾語稱之為「蘭格曼」，是新疆各族群眾非常喜愛的一道地方特色美食，也是新疆群眾日常的主要美食之一。要做出一盤爽滑筋道、色味俱佳，令人口齒生香、食指大動的「拉條子」，並不比製作一道上等菜品少費多少工夫。
By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】
用料
小麥粉 250克鹽 適量清水 120克臘腸 1根青菜 100克雞蛋 1個香菇 2個味極鮮醬油 2勺老抽醬油 1勺雞精 適量食用油 適量
做法步驟
1、在麵粉中加入一點鹽（提高麵粉筋性），少量多次加入清水，攪拌成雪花狀。
2、揉成光滑麵團，蓋保鮮膜醒15-20分鐘，再揉再醒，反覆兩三次。
3、取出醒好的麵團，再揉一下，收光，壓扁，擀成厚度1釐米左右的麵餅。
4、再切成寬度1釐米左右的長條。
5、如圖所示的厚度即可。
6、將切好的長條面抹油搓圓條盤再容器中，蓋保鮮膜繼續醒15-20分鐘。
7、鍋中燒開水，將醒好的面拉開，拉長，下鍋。（面一定要多揉多醒，醒好後再拉開，否則面會缺乏韌性、在拉的時候容易斷裂。）
8、將煮好的拉條子瀝水撈出。
9、準備配菜，洗淨。喜歡吃什麼就搭配什麼就好，沒有特殊要求。
10、臘腸，香菇切片，青菜切兩段。
11、雞蛋打入碗中，加一點料酒去腥，打撒。
12、鍋中適量油燒至7-8成熱，倒入蛋液，開始凝結時關火。
13、將蛋液炒散成小塊。
14、鍋中再加入適量的油燒熱後下入臘腸，香菇和青菜梗先翻炒一下，至青菜梗變色。
15、加入煮好的拉條子。
16、放入菜葉翻炒斷生。
17、然後加入2勺味極鮮醬油，1勺老抽醬油（上色），具體的量可根據實際食物量增減。
18、最後加入炒好的雞蛋。
19、加入適量的鹽和雞精翻炒均勻即可。
20、出鍋，裝盤。
21、成品。
小貼士
面一定要多揉多醒，醒好後再拉開，否則面會缺乏韌性、在拉的時候容易斷裂。
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