乾隆下江南,都吃了什麼呢

以前有段時間，很多地方的飯店都推出來一些菜，冠名「乾隆御膳」，號稱是乾隆皇帝下江南時所食御膳。從商家的角度來說，這事其實無可厚非。只不過有的商家所推出的「乾隆御膳」，和真正的乾隆御膳相去甚遠，這就讓人有些啼笑皆非了。

乾隆下江南，究竟都吃了些什麼呢？

(註：本文配圖為 乾隆帝南巡圖）

我們怎麼知道乾隆下江南吃了什麼？

根據不完全統計，我國目前掛名乾隆御膳的美食，已經高達四位數。簡單思慮一下，這裡面肯定有很多菜都是在強行蹭乾隆的熱度。

哪些菜是乾隆吃過的？哪些是乾隆沒吃過的呢？

肯定有人會問，你怎麼知道乾隆都吃了什麼沒吃什麼，難不成書裡還寫了乾隆每頓飯吃啥嗎？

您可真說對了，乾隆時期的內務府招募了一批筆帖式（抄寫文書的官吏），專門記載乾隆每日的飲食，寫完之後封存立檔，在這些檔案裡，事無巨細的記載了乾隆爺吃了什麼、飯菜是哪位大廚的手筆、在哪裡用膳、和誰一起吃等等問題。

這些檔案包括《乾隆三十年江南節次膳底檔》、《乾隆四十五年節次膳底檔》、《乾隆四十九年節次膳底檔》等等。

它們原本都藏在深宮內苑，不見天日。1924年，也就是辛亥革命十年二年之後，溥儀被逐出清宮，大量明清宮廷檔案被公開。如今，這些檔案被保存在中國第一歷史檔案館，早已影印出版，這也是本文的主要史料來源。

那麼，乾隆爺南下江南，都吃了什麼呢？

乾隆曾經六下江南，這可不是《還珠格格》瞎編的，分別是乾隆十六年（1751）、乾隆二十二年（1757）、乾隆二十七年（1762）、乾隆三十年（1765）、乾隆四十五年（1780）和乾隆四十九年（1784）。

我們來重點說一說乾隆三十年的御膳，因為這一年的資料比較豐富。

這一年乾隆爺從正月十六啟程，二月十五抵達揚州，住在蹕天寧寺行宮。

十五日的卯時一刻，也就是早上5：15，乾隆爺起床，一旁的奴才趕忙端來一碗冰糖燉燕窩給乾隆爺開開胃。隨後正式吃早膳，菜譜如下：

「炒雞家常菜雜燴熱鍋一份、燕窩鴨絲一份、羊肉片一份、清蒸鴨子糊豬肉攢盤一份、匙子餑餑紅糕、竹節卷小饅首、春筍炒肉一份——《乾隆三十年江南節次膳底檔》」

此外蘇州織造普福送了如下美食：

鴨子一份、萬年青燉肉一份、燕窩雞絲一份、青筍糟雞一份、鴨子燻餡煎粘團一份、銀葵花盒小菜一份、 銀碟小菜四份。——《乾隆三十年江南節次膳底檔》

乾隆吃完龍心大悅，賞織造普服家廚張元、宋元、張東官，每人一兩重銀裸二個。

顯然，這是一頓「樸實無華」的早餐，只有區區十四道美食。

再順便一提，此時的乾隆爺還沒到江南，此次早膳的地點是——船上。

在船上的飲食就已經如此「樸實無華」了，等乾隆爺正式開始遊江南，又能享受到何種美食呢？

這無疑讓人頗感好奇。

乾隆爺一路舟車勞頓，在二月十五下午抵達揚州，於崇家灣大營碼頭用晚膳，晚上住在蹕天寧寺行宮。

二月十七號，可以算是乾隆爺在揚州生活的正式開始，這一天早上，乾隆爺在四點四十五起床（寅時三刻），其實倒也不是乾隆不想睡個懶覺，實在是老祖宗有規矩。

旁邊的奴才一看皇帝爺起床，又送上一碗冰糖燉燕窩開胃。乾隆對這一道冰糖燉燕窩情有獨鍾，幾乎每天都要吃。

隨後，七點（辰時初），乾隆移駕九峰園用早膳。食譜如下：

「鴨子火燻汆豆腐熱鍋一份、燕窩火燻肥雞絲一份、羊烏叉燒羊肝攢盤一份、竹節卷小饅首一份.——《乾隆三十年江南節次膳底檔》」

此外有高恆送來美食如下

「酥雞一品燕窩掖豆腐一品、水晶肘子一品、糟鴨子一隻、雞蛋糕一品,卷澄沙包子一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜四品。——《乾隆三十年江南節次膳底檔》」

這麼一看，乾隆爺一頓飯加甜品也就12個菜，雖然有一道烤全羊，但其實也沒那麼誇張。

另外還有五種小菜，只是小菜是被單獨記在《進小菜底檔》之中。

乾隆爺用完早膳，賞了皇后一份汆豆腐，令貴妃一隻肥雞，慶妃一隻糟鴨子，容嬪一盤攢盤肉。

乾隆每次用完膳，都會賞賜廚子或者身邊人，這一點也被記錄在底檔中。

有意思的是，乾隆三十年閏二月十八日這一日的底檔原件上，賞令貴妃三字有明顯的塗改痕跡。這一處塗改痕跡被廣大網友發現後，開始了瘋狂的頭腦風暴，後宮風雲。

但實際情況是，這一天皇后給乾隆惹生氣了，於是乾隆大手一揮把皇后給送回去了。但是負責記錄的抄書人寫順手了，於是先寫了一個皇后，又塗改成令貴妃。

眾多電視劇裡對這一天都大書特書，比如說《還珠》裡這一天皇后就被乾隆打入了冷宮。

說回乾隆的飲食，未正一刻（下午兩點十五），乾隆到天寧寺行宮花園用晚膳，先是福隆安（駙馬兼兵部、工部尚書）進獻奶茶，之後到花園開晚膳，當晚菜單如下：

鴨羹一品、燕筍燉棋盤肉一品、蒲菜炒肉絲一品、春筍爆炒雞一品、蘇造雞肘子肉攢盤一品、白面絲糕糜子米麵糕一品、象眼棋餅小饅首一品、鴨子火燻煎粘團一品、高恆進雞肉丸子一品、蓮子英(櫻)桃肉一品、鴨腰蘇膾一品、燕窩膾肥鴨子一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜四品、隨送粳米膳進一品、燕窩攢湯一品

乾隆：又是忙碌而吃撐的一天

從這份御膳底檔，我們能看出來什麼呢？

首先，由於乾隆爺每天吃過的菜品很多，因此今天有那麼多菜都打著乾隆御膳的名頭並非空穴來風。

不過，值得注意的是，其一，乾隆並沒有吃過街邊小吃。其二，乾隆作為北方人似乎並不喜歡海鮮水產。

因此，這兩種美食打著乾隆御膳的名頭多半是來蹭熱度的。

另外，我們還能了解一些清宮知識，比如說乾隆一天其實是只吃兩頓飯的，早膳在卯時（六七點），晚膳在未時（下午兩點），晚上腹中飢餓則隨意吃些吃食，並不會專門開席。

而且，清宮是分餐制，乾隆吃乾隆的，皇后吃皇后的，等乾隆吃完了會把剩下的賞賜給皇后等人。

總的來說，本文最大的收穫還是當有人和你灌「乞丐不知道皇帝的生活，覺得皇帝是捧金碗乞討」的雞湯的時候，你就可以擲地有聲的回答 。

「我知道皇帝吃啥！」

作者：未定君 校正/編輯：莉莉絲

參考資料：

【1】《清宮御膳》 中國第一歷史檔案館

【2】《乾隆下江南御膳單簡析》 邱龐同

文字由歷史大學堂團隊創作，配圖源於網絡版權歸原作者所有