隨著科學技術的進步，越來越多的新興技術滲透到各個領域，「人工智慧」（AI）這幾年你一定沒少聽說，而如今這類新興技術開始應用於茶葉審評。
「電子鼻」「電子舌」來了，有一群人慌了，俗話說，「知己知彼 百戰百勝」，諸位，莫慌，先跟著十三夷一起來分析「電子鼻」「電子舌」都有哪些優勢與劣勢。
01「電子鼻」與「電子舌」的優勢
電子鼻人稱氣味掃描儀，可以模擬人的嗅覺對各種複雜的氣味進行識別、歸納、分析、檢測。我們知道，茶葉的香氣是影響著茶葉品質的重要因子，很多人愛上一款茶，往往是從愛上這款茶的香氣開始的。
電子鼻應用於茶葉香氣審評，可以避免各種人為的誤差，甚至還能檢測到人類鼻子不易覺察的微弱氣體，很好地彌補了人類的某些生理限制。
其實電子鼻並不是近年來才橫空出世的，早在1991年，冰島就曾召開過電子鼻專題會議，經過這麼些年的發展，電子鼻技術愈發成熟。
電子舌也是同樣的原理，只不過人家是對茶湯的滋味進行審評，電子舌可以準確分辨出酸、甜、鹹、苦等滋味。
這類儀器優點在於客觀、快速、簡便、靈敏、出錯率低……電子鼻（舌）具有廣闊的應用空間與發展前景，比如在霓虹國，這類儀器已經陸續投入市場，被應用於食品風味調控等方面了。
總的來說，電子鼻（舌）就是一臺莫得感情的機器，我們的茶葉審評員在審評過程中，難免會受到一些主觀因素的影響，比如個人喜好、個人經驗等等。另外，茶葉審評其實真不是喝喝茶那麼簡單，是一項考驗體力與耐性的活兒，人的精力有限，哪能和機器相比。
02「電子鼻」與「電子舌」的劣勢
前文已經列舉了電子鼻（舌）的一系列優勢，接下來就該說說他們的劣勢了。正因為電子鼻（舌）是莫得感情的機器，其評價體系確實是客觀的，不帶任何主觀因素的，但通過電子鼻（舌）等儀器評選出來的優質茶，就真的是茶客喜歡的嗎？
其實不然，評審員在審評茶時會帶主觀因素，那麼茶客在喝茶時同樣也會帶有一定的主觀因素，況且，有時候只有人類才懂人類。因此，電子鼻（舌）選出的茶在標準上可能是好的，但能否受到廣大茶客的歡迎，就說不準了。
總之，電子鼻（舌）有優勢也有一定的局限性，與茶葉審評員剛好可以起到互補的作用，未來的茶葉審評領域可能會朝著「智能感官分析技術」+「人類審評員」相結合的模式發展，在構建一套茶葉審評標準體系的基礎上，更離不開一些「活」的人為因素。
所以，「電子鼻」「電子舌」來了，茶葉審評員要「集體下崗」是不存在的，但是，各位茶葉審評員也要提高自身業務水平哦，不然還真有可能被智能機器取代。