燒烤健康危害大!韓國發現增加心臟病、中風和糖尿病併發症風險

夏日炎炎，很多人把燒烤加冰啤酒作為消暑解乏的工具，夜宵的燒烤攤每天是熱鬧非凡。但是，這樣的飲食健康嗎？答案是否定，特別是糖尿病人不要嘗試。韓國與澳大利亞大學的研究發現：當紅肉在高溫下烤制（例如燒烤、烘烤或油炸）時，會產生稱為高級糖基化終產物或AGEs的化合物，這些高溫焦糖化可能對我們的健康有害，可能會增加患心臟病、中風和糖尿病併發症的風險。

一、糖基化終產物（AGEs）的危害

AGEs可以和人體的各種組織細胞相結合併破壞這些組織細胞，從而造成了對人體的健康危害，導致血管和心肌變硬、炎症和氧化應激。既往一些臨床與細胞研究證明：AGEs能夠加速人體的衰老，能夠引起各種慢性退化性疾病，比如糖尿病、阿爾茨海默病、動脈粥樣硬化等疾病，因此降低AGEs可以起到抗衰老和預防各種慢性退化性疾病。

二、吃燒烤會增加血液中AGEs含量

研究發現，食用燒烤的紅肉會顯著增加血液的AGEs含量。因此，雖然油炸、燒烤和燒灼可能是頂級廚師的首選烹飪方法，但是對於希望減少患病風險的人們來說，這可能不是最佳選擇，特別是已經有糖尿病的人群。

三、怎麼減少血液中AGEs含量

1、少吃油炸、燒烤、烘烤的食品，特別是紅肉；

2、做菜多用涼拌、蒸煮等方式；

3、少吃醃製食品或者精加工食品；

4、戒菸，減少二手菸、霧霾吸入；

5、不要熬夜；

6、多吃蔬菜水果，補充膳食纖維，有氧運動，增加抗氧化能力與免疫力。

因為AGEs增加糖尿病併發症風險，大家也要注意，改善生活方式，減少攝入。