八月炸、山荔枝、茅慄子……上海竟有那麼多種野果!採摘食用還須小心

原標題: 八月炸、山荔枝、茅慄子……上海竟有那麼多種野果！採摘食用還須小心

　　金秋是豐收的季節，許多時令水果讓人垂涎，但很多人並不知道，即使在上海這樣的大城市，細心探尋，也能找到不少可以食用的野果。

　　為此，解放日報·上觀新聞記者採訪了專業人士，帶領大家一起去尋找！

　　五味子

五味子屬翼梗五味子（Schisandra henryi）

　　上海常見的五味子包括五味子屬和南五味子屬植物，其果實雖然入口較酸，卻有甘甜的回味。

　　五味子的植株為藤本，葉稍厚紙質，果序為長穗狀或球形的聚合果（由一朵花中多數離生雌蕊發育而成的果實，每一個雌蕊都形成一個獨立的小果，集生在膨大的花託上）。

　　八月炸

「開口笑」的木通

　　八月炸是木通科可食用果子的統稱，包含木通屬、野木瓜屬、八月瓜屬的植物，最顯著的識別特徵就是成熟果實會「開口笑」，再就是掌狀或三出的複葉。

　　滬上原生種有木通（Akebia quinata）和鷹爪楓（Holboellia coriacea）兩種，其中木通較為常見。

　　品嘗這種野果非常講究時機，時機不成熟，縱使遇到很多，只要不炸開，就無法吃到嘴裡；時機過熟，恐怕會被鳥蟲搶先一步。

　　茶藨子

華蔓茶藨子

　　茶藨子是指茶藨子屬植物，滬上僅有一變種華蔓茶藨子（Ribes fasciculatum var. chinense），分布於大金山島上。這種野果很多人可能比較陌生，但易激發起心中的好奇。

　　茶藨子果實富含各種維生素、糖類和有機酸等，除了好吃，由於春季可著花滿枝，秋季能結實纍纍，紅豔喜慶，是頗具觀賞價值的植物。

　　懸鉤子

成串高粱泡

　　作為懸鉤子屬植物，在上海的野果中算是最常見的，其果實紅色，近球形，吃起來酸甜可口，香味十足。

　　不過，它的倒鉤刺可是不長眼的，所以要想吃到它確實需要費番周折。好在它的產量比較可觀，可以挑不那麼扎手的那些下手。

　　山荔枝

山荔枝

　　山荔枝泛指山茱萸屬中果為聚合狀核果（原四照花屬）的植物，上海常見栽培有四照花（Cornus kousa subsp. chinensis）和香港四照花（Cornus hongkongensis），其果實均可食用。

　　山荔枝形似荔枝，但口味及果肉顏色更接近芒果。此外，山荔枝的果實雖然很大，但實際上能吃的部分卻很少，大部分體積被種子佔據了。

　　茅慄子

茅慄子

　　論「續航能力」，茅慄子可是上海野果中的翹楚，相比其他儲存時間很短的野果，它可以保存很久，帶回家烘烤一下，香甜的風味不輸路邊的糖炒板慄。

　　不過，畢竟是野果，茅慄子產量很低，市場上很難買到，多數情況下買到的是人工大面積種植的板慄。

　　需要指出的是，茅慄（Castanea seguinii）和板慄（C. mollissima）不是同一種植物的果實。事實上，它倆同屬殼鬥科慄屬，但它倆是不同種，從學名可以看出。

　　吃野果須謹慎

　　看了這麼多野果，相信口水已經流了不少，但專家提醒，在戶外吃野果，有勇氣和好奇心並沒有用，關鍵要有知識儲備，知己知彼，否則不要貿然採摘食用自己不了解的野果。

　　2016年春季，在上海就發生了一起摘食櫻桃後被「毒暈」的事件，一位來自浦東高橋地區的遊客，因感覺口渴，在上海一公園內摘食了5顆櫻桃，沒多久便出現了腹痛、頭暈症狀，暈倒在地，所幸經急救後，沒有大礙。

　　經食品安全專家分析，可能是遊客咬碎並咀嚼了櫻桃核，導致果核中含有的氰甙析出，氰甙在人體內會轉化成氰化氫，使人中毒，甚至會麻痺呼吸中樞。

　　據介紹，目前全世界已經發現的氰苷大約有50多種，其中最有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含量大約是2%到4%，氰苷含量比櫻桃等其他薔薇科植物高。常見的含氰苷食物還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果和一些豆類等。此外，高粱、玉米、土豆、南瓜等很多農作物的幼苗或藤蔓裡都有氰苷，時常會導致誤食的牲畜中毒。

　　所以氰化物不是什麼稀奇的事物，只不過由於含量有限，或者吃得不多，所以人們並不是特別關注。

　　不過，上述「吃了櫻桃核導致中毒」並沒有確鑿的證據來支撐，因為每顆櫻桃果核內的氰甙含量可能有不小的差別，且被人食用後能否轉化為劑量足以令人中毒的氰化氫也是未知數，再加上每個人對有毒物質的耐受程度是不同的，因此脫離了以上前提，很難斷言櫻桃果核和種子有多「毒」，也很難明確說它們是否一定會使人中毒。

　　食品安全博士鍾凱介紹說，氰化氫導致人的中毒劑量大約是每公斤體重2毫克左右，以一名體重60公斤的成年人為例，估計攝入120毫克氰化氫會構成威脅。

　　然而，要吃多少櫻桃果核和種子，才能攝入足夠的氰甙進而轉化為足夠「毒」的氰化氫？很難一概而論。拿蘋果籽舉例：一個蘋果的籽只有幾克，換算成氰化氫最多也只有幾毫克，成年人一口氣連籽帶果吃十幾個蘋果，未必會有「危險」，但也不排除像摘食櫻桃的那位遊客一樣，有突然中毒的可能。

　　因此，只能說連核帶果一起吃櫻桃可能會有風險，出於最謹慎的考慮，還是建議不要食用果核。如果不是刻意去嚼它們，吃正規渠道購買的櫻桃等水果導致中毒的可能性幾乎不存在。如果要拿水果榨汁而不加熱，那麼建議去核後再加工製作。

　　看來，吃個櫻桃都有那麼多講究，面對大多數人更陌生的野果，難以把握的因素太多，那是不是更須謹慎？

　　此外，野果並沒有太多食用價值。專家表示，未經馴化的品種可能有毛刺、味道顯得比較澀，未成熟時可能含有令人過敏的物質；而馴化過的口感、外形會改善，令人體不適的物質也會減少。