□範志紅
不少朋友都問過我這個問題：我想補充膠原蛋白，該怎麼補呢？豬蹄雖好，怕脂肪和膽固醇高；聽說骨湯有膠原蛋白，我怎麼煮那湯也不黏稠。有的醫生說，海帶裡也有膠原，果膠也是一種膠原。不吃膠原蛋白，皮膚狀態就不能改善嗎？
補膠原蛋白只能吃葷
膠原蛋白不是一般的膠，它是一種蛋白質，這種蛋白質本身放在水裡是不溶的，它必須解開盤在一起的三股螺旋，變成可溶的明膠，才易溶於水。明膠和水的關係十分親密，熱的時候明膠分子分散於水，能形成黏稠的溶膠；在低溫條件下，明膠分子又能交聯成網狀結構，把水分子包在裡面。所以，如果你煮了肉湯、雞湯之後，發現冷了之後就變成凍，那也就是說，其中含有不少來自膠原蛋白的明膠。比如說所有動物的皮、爪、蹄、翅，都含有膠原蛋白。還有骨頭的柔軟部分，其中的膠原蛋白也能煮出一部分來。
由於膠原蛋白屬於動物的結締組織，它絕不可能存在於植物性食品當中。把海帶裡的褐藻膠說成膠原蛋白，那簡直就是驢唇不對馬嘴。當然，水果中的果膠也不可能是膠原蛋白。這個錯誤有多大，說說分類就知道了。膠原蛋白和它解離出來的明膠都是蛋白質，但是褐藻膠和果膠屬於膳食纖維，是不可消化的碳水化合物，它們一點親緣關係都沒有，不能因為都能成凍就硬扯在一起。所以，補膠原蛋白只能吃葷食。
營養充足、平衡，人體合成的膠原蛋白足夠用
說人非要吃膠原蛋白才能美容，有點言過其實——豬蹄膠原蛋白煮出來的明膠進了人的腸道就會變成胺基酸碎片，並不會整個兒跑到臉上去。
臉色紅潤皮膚細膩的人，有幾個是吃膠原蛋白吃的？不吃膠原蛋白的人，甚而完全素食的人，難道個個皮膚粗糙黧黑？人類有合成自己皮膚膠原蛋白的能力，難道非要指望那些毛孔粗大的豬皮、驢皮和雞皮？
只要有維生素C幫忙，蛋白質和其他營養素夠用，血液循環良好，激素平衡正常，人體自己造點膠原蛋白不是什麼難事。我們需要考慮的，倒是自己的血紅蛋白夠不夠，血液循環好不好，維生素和蛋白質足不足，激素平衡是否良好等。這些問題不解決，吃幾口豬皮，臉皮也未見得能美到哪裡去。
說來說去，只要自己健康狀態良好，皮膚自然會有彈性、有光澤，是無須吃膠原蛋白補品的。如果不那麼自信，作為一種心理安慰，吃點也是無妨的，但不必期望過高，更不要迷信保健品。所謂什麼食物中的膠原蛋白無法被人體消化，非要吃水解膠原蛋白的說法，基本上是一種商業忽悠。