西洋菜究竟是什麼菜？和西洋有啥關係？

2020-10-11 愛旅遊的哆啦

如果讓我國各省市自治區的人民群眾列出自己認為可以吃的物種，大吃省交上來的名單一定長得突破天際——然而這名單裡的名字就不免有些令人尷尬了。講粵語的同胞們可能沒有在「給能吃的東西命名」上分配技能點，起的名字要麼就非常「淳樸」，比如皇帝柑；要麼就特別不走心，比如西洋菜。


西洋菜


01

西洋菜長啥樣？

/ 有一點點難描述 /


很難向一個沒見過西洋菜（Nasturtium officinale）的人描述這種植物。儘管來自蔬菜物種大戶十字花科，但它長得並不像任何一種北方人熟悉的十字花科蔬菜。


也許是因為「西洋菜」實在不雅，中國的植物學家用「豆瓣菜」當作它的正式中文名，取其小葉圓形、狀如豆瓣之義，然而這個名字也不直觀。如果能看到西洋菜開花，那四瓣的白色小花倒是能表明它所屬的類群。不過這東西開花就會變苦沒法吃，菜市場上是看不到花的。


西洋菜的花，對於有植物學經驗的人，看起來顯然更熟悉了（但是對大多數人還是一樣陌生）


02

西洋菜並非來自西洋

/ 但確實也是歪果仁 /


這個物種的起源可能是地中海沿岸地區，跟同科的蕓薹屬蔬菜是老鄉，但分布遍及整個北溫帶。中國除了西北幾個省區外均有分布。這種植物是人類最早利用的蔬菜種類之一，然而，無論是「西洋菜」還是「豆瓣菜」，都不見於中國的古代典籍，可見其食用傳統是外來的，而且傳入中國的時間甚晚，大概只有一百來年。


作為一種多年生的水生植物，西洋菜能以中空的莖隨水漂流，並從節上發出不定根和芽，因而傳播甚快。有些地方把它當做水生雜草，但歐美國家大多把它作為重要的蔬菜栽培，並無成為入侵植物之虞。


西洋菜莖上長出的不定根


最早進行西洋菜商業化栽培的國家是英國。1808年，一位名叫威廉·布拉德伯雷（William Bradbery）的農學家在艾貝斯費特河沿岸開始種植西洋菜，這項產業隨後擴散到英國各地。


溫徹斯特附近的小鎮奧爾斯福德號稱英國的西洋菜之都，每年會舉辦西洋菜節，有15000人參加。該鎮還擁有一條以西洋菜命名的蒸汽火車鐵路。


西洋菜種植產業在英國興旺發達的原因很微妙。西洋菜喜歡潔淨的弱鹼性水，流經白堊丘陵的河流正好符合它的需求——白堊過濾了水中的雜質，並溶入碳酸氫鈣。這樣的白堊河流，英國佔了全世界的三分之二。


英國漢普郡，種植西洋菜的水田


不過我也見過因地制宜的西洋菜田，那是在粵北連州的喀斯特山區，奇峻的山峰間有連片的西洋菜田，溶解了石灰巖的水正好符合西洋菜的要求。當然，現代化的西洋菜栽培對自然環境沒有那麼嚴格的要求，水分和營養都是可以人工調節的。


03

西洋菜的吃喝事

/ 咋做都好好吃 /


粵語區是消費西洋菜的主要區域，香港也概莫能外。


在香港九龍的油尖旺區有一條著名街道叫西洋菜街（英文：Sai Yeung Choi Street），過去是種植西洋菜的農田，後來城市化後就以之命名。一街之隔的通菜街想來也是如此得名，而且通菜（蕹菜）也是可以水栽的。


西洋菜街一帶是旺角的購物區，自1980年代起開設了很多電器店。這裡是我每次去香港必定要逛的地方，不過不是為了買電器，而是為了買書。由於臨街鋪面價格高昂，這裡的書店都開在二樓或三樓，「樓上書店」遂成為香港的一大文化景觀。


繁華的西洋菜街


西洋菜是珠三角地區重要的冬春蔬菜，可以生食，也可以炒或涮火鍋。由於風味特殊，有類似芥末的辛辣味，吃起來頗為爽口。近些年也有用種子發芽後像豆芽一樣的吃法，比較新奇，也很受歡迎。


不過，廣東人講究的是喝湯，而西洋菜正是一味很好的煲湯原料。


西洋菜豬骨湯


西洋菜這個名字和給人取名叫「強子」有啥區別！

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