香味濃鬱、滋味微酸的酸黃瓜

2020-12-04 澤媽媽美食食譜

【產品配方】

小黃瓜100kg,

芹菜1kg,

食鹽3kg,蒜頭3kg,

紅辣椒粉1kg,丁香粉100g,辣根1kg,香葉粉60g。

【工藝流程】

原料處理一調製輔料－裝壇發酵－成品

【操作要點】

(1)原料處理：挑選長度在8cm左右，色洋青綠、肉質肥嫩的幼黃瓜，或者水果黃瓜，用針或錐在其上穿眼(把瓜身穿透)然後把黃瓜放入冷開水中洗淨，瀝乾水分。

(2)調製輔料：將辣根和鮮芹菜、蒜頭切碎，加入丁香粉、

香葉粉調勻。

(3)裝壇發酵：將黃瓜按要求裝壇，壇內放一層瓜撒一層香料。裝滿後，把熱食鹽水(按鹽量加10倍水煮沸)灌入壇內，密封壇口，使其發酵，在20℃條件下經過20天即成粗製酸黃瓜。

〔產品特點〕

本品色澤黃色至褐色，

香氣濃鬱，滋味微酸。

【注意事項】

裝壇時注意裝滿壓實，並及時添足壇沿水。

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