本來不想說關於吃的問題，但是想到因為魚翅被當成一種高端食材，導致鯊魚已經瀕危，所以，還是決定要說一下這個問題。首先，在當下，人類不止吃魚翅，連鯊魚肉也沒有放過，這一點從許多超市和海鮮市場上你就能找到答案。不過，在以前，人確實很少吃鯊魚肉。那麼，魚翅真的有傳說中那麼高的營養價值嗎？為什麼很少人吃鯊魚肉呢？我們從科學的角度來解析一下這兩個問題。
鯊魚
鯊魚是海洋中最兇猛的魚類之一，它們早在距今約5億年前就已經出現在了地球上，可以說是一種「活化石」物種。提起鯊魚，許多人會認為它是海洋中「危險」的代名詞，目前已知的鯊魚約有500多種，其中對人有攻擊性僅有30種左右，而在這30多種中，僅有7種對人造成過傷害，還有20多種是因為體型大且為肉食性魚類，所以被劃分到對人有攻擊性之中。
鯊魚的分布很廣，幾乎在所有的熱帶、亞熱帶海域中都有它們的身影，而且從深海（約1000米左右）到淺海（0-100米）它們都能很好的生存。
不同種類的鯊魚其繁殖方式也不同，但是總的來說，大多數的鯊魚都是卵胎生的。鯊魚從還在腹中時就已經開始了優勝劣汰，由於不同的卵在鯊魚體內的孵化時間不同，所以， 先孵化出來的幼鯊在母體中就開始你死我活的戰鬥，在腹中的幼鯊不但會同類相殘，而且它們連未孵化的卵也不放過。比如一頭成年雌性虎鯊一次可以擁有500個左右的受精卵，但是真正能夠產出的虎鯊僅有40條左右，也就是說超過90％的鯊魚在母體中就被吃掉了。
即使平安出生後的鯊魚也不能保證可以長大，鯊魚的成長周期很長，通常在5-10齡的鯊魚才能達到性成熟。而在這期間，除了來自同類的威脅外，還有其他海洋生物的威脅。
因此，鯊魚雖然兇猛，但是它們的族群數量在各種制約下始終維持在一個相對穩定的狀態下。
鯊魚的「浩劫」
從5億年前到近代，鯊魚的種群數量一直就處於比較穩定的狀態下，直到人類開始了在海中捕魚。根據我國的記載，早在宋朝的《宋會要》中就有對魚翅的記載了，按照時間算，距今已經有800多年的歷史了。因此，我國吃「魚翅」的歷史也至少有800多年了。
魚翅簡單的來說就是鯊魚的魚鰭，一般情況下，鯊魚的魚鰭有6-8個，除了尾鰭上半部分比較粗大不適合作為魚翅外，其他的幾個魚鰭都叫做「魚翅」。在古代，由於科技相對落後，而鯊魚又是一種有攻擊性的魚類，所以魚翅大都是「王公貴族」才能夠品嘗的到的。但是，到了科技發達的今天，在連捕鯨船都能造出的人類面前，任何一種鯊魚都只是一種商品而已。大量的鯊魚從海中被捕獲，然後或直接在船上、或者碼頭，這些鯊魚就會被割下魚鰭，成為了餐桌上價格昂貴的高端食材「魚翅」。
由於世界各國幾乎都有吃魚翅的習慣，所以在人類的大量捕殺下，鯊魚經歷了一場遠比地球上五次生物大滅絕還要慘的一場「浩劫」。在這場浩劫中，幾乎所有的鯊魚種類都沒能倖免，大多數的鯊魚因此成為了瀕危物種。
魚翅真的有傳說中那麼高的營養價值嗎？
在以前，魚翅受到追捧是因為難以捕獲，正所謂「物以稀為貴」，再加上一些人的惡意炒作，魚翅被炒成了一種頂級的食材。但是，隨著科學的進步，科學家逐漸對這些所謂的高端食材展開的研究，根據研究發現，魚翅中的主要成分就是蛋白質，約佔總質量的35％左右，它的營養價值其實與我們常吃的雞蛋、牛奶等差不多。而且在我們吃下魚翅後，魚翅的蛋白質並不能直接被人體吸收，它與其他的食物一樣，都是由我們的消化道分解成為胺基酸之後，再由血液運送到各個器官和組織，最終合成可以為我所用的蛋白質。
因此，魚翅的營養價值實際上是被過度地誇大了，而正是這種誇大，讓鯊魚差點走上了不歸路。
為什麼同樣是鯊魚，魚翅這麼貴而鯊魚肉卻不受待見？
在以前，人們在取完鯊魚的魚鰭後，大都會把鯊魚再扔回海裡。雖然表面上看，這類似於放生，其實鯊魚的魚鰭是不能再生的器官，而在海洋中，魚鰭起到了控制方向和在海中深淺的作用，而且在捕食時，魚鰭也能幫助鯊魚更精準地抓到獵物。所以，一旦失去了魚鰭後，放回海中的鯊魚也只有死路一條。
到了現在，人們不光要鯊魚的魚鰭，甚至連魚肉也不放過了。許多鯊魚肉被製成罐頭食品，或者是直接拿到超市和海鮮市場上售賣。但是，總體來說，鯊魚肉確實不如魚翅「叫座」，這是什麼原因呢？
其實，主要的原因還是要從鯊魚本身的結構上找。鯊魚作為一種古老的魚類，從近1億年開始就沒有再進化了，所以它的身體結構相對來說比較的原始。鯊魚是沒有完整的泌尿系統的，它的整個排洩系統就是一個簡單的洩殖孔，但是小小的洩殖孔顯然不能滿足鯊魚的日常排洩，所以它只能是將多餘的尿液等廢物排入血液中，然後再經由皮膚將廢物排出體外。所以，鯊魚肉聞起來會有一股氨水的味道，吃起來的口感也比較的差。
有的人說：鯊魚肉沒有魚翅有營養，自然就不受待見了。其實，根據「中國水產科學研究院南海水產研究所」的一項對鯊魚魚鰭和魚肉的營養成分測比數據看，鯊魚肉的蛋白質含量雖然略低於魚翅（低0.86％-0.9％），這也就意味著魚翅的胺基酸總量也要大於鯊魚肉中的胺基酸總量。但是，鯊魚肉中必須胺基酸指數（食物養分價值指數）要魚翅的2倍左右。
因此，如果說食用的話，顯然鯊魚肉比魚翅的營養價值更高一些。
總結
「魚翅」是經過炒作後的一種營養價值與其價格完全不符的一種食材，甚至昂貴的魚翅都沒有被人當成「垃圾」扔進海裡的鯊魚肉有營養，而鯊魚肉本身腥臭味又比較大，所以，吃魚翅，還不如下樓去門口的潮溼來上1塊錢的雞蛋來得更划算。
因此，沒有買賣就沒有傷害，請對買賣鯊魚製品的行為說「不」！