鱘龍魚:「水中活化石」營養豐富(圖)

當鮑參翅肚漸漸淡出正式飯局，還有哪些食材可以替代這些貴价體面的菜式？最近在羊城高端餐廳中，體面豪華不再是重點，吃得健康才是關鍵，這種新的飲食理念正颳起旋風。如何將好食材物盡其用？鱘龍魚的宴席上，答案即將揭曉。

「水中活化石」營養豐富

被稱作是「水中活化石」的鱘龍魚，據說是世界上現有的最古老的一種魚類，迄今已有近2億多年的歷史。

鱘龍魚的魚肉、軟骨、皮、肝、腸等能烹製出各式各樣的菜餚，其中魚身富含17種胺基酸及多種微量元素，具有一定的藥效或美容保健功能，因此它也被譽為「水中寶」。鱘龍魚筋，也就是鱘龍脊椎，富含離子鈣和膠原肽。離子鈣是人體細胞新陳代謝的啟動因子，能夠被體細胞迅速吸收。膠原肽是人體骨骼健康的重要構成物質，主控人體骨骼發育，決定人體高度，能夠迅速修復人體骨骼組織勞損部位，預防年老引致的骨質疏鬆等綜合症狀。而鱘龍魚頭富含骨膠原和胺基酸，這些元素則有益於軟化血管壁，降低血脂粘稠度，保護經絡順暢健康，預防心腦血管疾病等。

選用鱘龍魚作為餐廳的主打菜式，贏得了本地市場的肯定。本土餐飲人士看來，與其大量選用成本昂貴的進口飛機貨，不如善用本地的食材。選用來自廣東本地養殖基地的鱘龍魚，魚的品質得到保證的同時，貨源也較為穩定。所以，自推出以來，餐廳鱘龍魚每天的銷售量都頗為可觀。

「龍鉑金」演繹華麗樂章

魚身上幾乎各個部位都能被烹製，而其中最為矜貴的則是鱘龍魚腦。堪稱「龍鉑金」鱘龍魚腦，富含DHA、EPA、ALA和膠原肽，這些均是人體自身不可合成的重要營養元素。它更能夠調和血壓，舒緩血管緊張，修整心率失衡，促進心腦血管健康。膠原肽是人體軟組織以及肌膚必需的重要物質，能夠迅速被肌膚細胞吸收，養護肌膚細胞活力。

從口感上而言，與椰汁或木瓜汁，抑或薑汁搭配，酷似燕窩，但比燕窩更容易入口即化，更具質感。

實際上，而今在高檔餐廳中，以它的口感和營養價值，一道「冰花燉鱘龍魚腦白金」可以充當壓軸的菜式出場，憑藉著冰涼潤滑的口感，這些僅在一條約十斤重的鱘龍魚裡只有不過數兩的「龍鉑金」，卻能演繹出幾分華麗，為一頓晚宴的尾聲奏響美妙的樂章。

一種魚三十種吃法

鱘龍魚的處理，並非和一般淡水魚一樣，它幾乎每個部位都可以被廚師利用起來，無論是軟骨、皮，還是魚腦的部位。選用魚骨魚肉和南瓜煮成魚羹，將魚腩的部位進行姜蔥「啫」，魚背肉做成香煎魚扒，而再用鮑汁扣魚皮，魚湯浸時蔬，再用邊角料做成餡兒包成鱘龍魚餃，生煎令其香口。一場豐盛的鱘龍魚宴並沒有擺出令人遙不可及的身姿，而是主打「健康牌」，各種做法不僅為了突出各個部位的口感，更重要的是能更好的發揮其效用，滿足味蕾的同時，也能補充營養。

在大廚李華平的演繹下，鱘龍魚有超過三十種吃法，他堅持採用本地時令新鮮食材，這樣才能將烹製出地道的粵菜。記者 周人果