此次新型冠狀病毒疫情，有人建議命名為「野味肺炎」，以此警醒後人。
但對於很多野生動物來說，它們被盯上，成為「野味」後，等待它們的命運，就是
滅亡和絕種。接下來的幾千年時間裡，全澳大利亞
超過90%的巨型動物都從歷史上消失了——包括200公斤重、2米高的袋鼠，像老虎一樣大的袋獅，以及體重超過兩噸半的雙門齒獸。不過幾千年的時間，北美平原上成群的長毛象和乳齒象，可怕的劍齒虎，以及重達8噸、高達6米的巨型地懶都消失了。幾個世紀後，島上大多數的巨型動物和六成的鳥類都絕種了。由此，《人類簡史》的作者尤瓦爾·赫拉利告訴我們：
人類是地球歷史上最致命的生物物種，食物鏈最頂端的動物。但你是否知道，
我們腳下的這片土地，也曾有過比現在多得多的野生動物。比如幾乎遍及中國中部和東部的熊、大象、犀牛、猩猩、老虎、豹子、狼，成群的鹿、黃羊、兔子，以及數不清的野雞、鵪鶉……如果當時有BBC拍攝下來，
其景象一定堪比非洲的馬賽馬拉大草原。然而如今這種景象已經永遠凝固在了中國的歷史文獻之中。現在，
我們僅從中國人的「野味史」中舉幾個例子，想像一下那個遍地野生動物的時代。雖然這些「例子」有可能是有趣的、輕鬆的、風雅的，但請不要忘記，這都是出於人類視角的一種記述，尤其古人不存在現代野生動物保護理念。
根據歷史記載，
中國人很久之前就開始吃熊，尤其是熊掌和熊白。熊掌大家都知道，熊白就是熊的脂肪。先秦的士大夫有時也能吃上熊掌，比如孟子就說：
「魚，我所欲也；熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌也。」由此，也可以看出，古人認為熊掌比魚好吃。
至少孟子認為熊掌更好吃。古人覺得熊冬眠的時候，餓了就舔自己的前腳掌，舔來舔去，熊的前腳掌就成了美味（《本草綱目》說：冬月蜇時不食，飢時則舐其掌，故其美在前掌，謂之熊蹯）。當然，這也是沒邏輯。熊肉不好煮，一般廚師掌握不好火候。
在歷史上，因為沒煮熟熊肉，有兩個廚師丟了性命。相傳紂王的廚師因為沒把熊肉煮熟，紂王將他殺了（《古今事文類聚》：紂王怒熊羹不熟而殺庖人）；晉靈公喜歡吃熊掌，有次廚師沒煮熟，也因此被殺（《左傳》：宰夫胹熊蹯不熟，殺之）。
宋人特別喜歡吃熊白配米飯，感覺有點像如今的豬油拌飯，當然，熊白的身價比豬油高多了。蘇東坡、陸遊都寫詩讚美過（蘇軾：洗盞酌鵝黃，磨刀削熊白；陸遊：熊肪玉潔美香飯，鮓臠花糝宜新醅）。
從明朝開始，熊基本被前人吃得差不多了，熊掌、熊白成為野生珍品，只有達官貴族才能吃到。
如今，華北、華南、西北等地，早已經找不到熊的蹤跡。
在唐朝時，中國人才開始鍾情於駱駝的味道，尤其是野駱駝的駝峰，成為皇家御廚八珍之一。在民間，駝峰、駝蹄都是很珍貴的食物，只有達官貴人才吃得到。杜甫就曾經寫詩說過這事，
「勸客駝蹄羹，霜橙壓香橘。」接下來的一句就為眾人所知了，「朱門酒肉臭，路有凍死骨。」駝峰與駝蹄不容易得到，得到之後，就有人把其風乾、醃製起來，等到有貴客來的時候再吃，或者是送給朋友。作為美食家的蘇軾，詩中寫過一種甘肅地區特有的醃製駝蹄，似乎非常好吃（蘇軾：剩與故人尋土物，臘槽紅曲寄駝蹄）。駱駝產於中國的北疆、西疆，元朝地域廣大，
所以在元朝時，吃駱駝成為一種潮流，野駱駝的數量急劇減少。到明清時期，獵捕到的野駱駝就鳳毛麟角了。2006年的數據顯示，中國境內的野駱駝僅剩500餘只。
曾經生長在中國的猩猩，又稱「紅猩猩、黃猩猩、紅毛猩」，是亞洲唯一的一種大猿，有1.4米高，能在前肢幫助下直立行走。
現在已經滅絕。據歷史學家研究，秦漢時代，這種猩猩生活在中國的雲南。古人說這猩猩喜歡喝酒，就誘騙它喝酒，喝醉了就綁起來帶走，
因為古人認為它的「唇」是人間的至味。現代人很難想像有人會把猩猩的唇當作美食，可這是真的。
呂不韋就認為猩猩的唇是肉裡面最美味的（《呂氏春秋·本味》：肉之美者，猩猩之唇）。
甲骨卜辭中關於「麋擒」「逐鹿」「射鹿」「獲鹿」「畫鹿」「獲獐」之類的文字相當之多。據研究者的不完全統計，商朝的武丁時期，光是在甲骨卜辭中記載的鹿類獵獲數量，
就有2000頭之多。鹿太常見了，在漢代，有時邊塞戍卒就把鹿脯當作乾糧，鹿脯就是鹿肉做成的鹿肉乾。
唐朝人就更喜歡鹿肉了，尤其是鹿尾和鹿舌，常常加工成宴會的壓軸大菜。初唐大詩人陳子昂在吃過鹿尾後，專門寫
《鹿尾賦》盛讚。有一道鹿舌做的名菜叫「昇平炙」，
僅這一道菜就要用掉300個鹿舌！到了清朝，康熙一次圍獵，
僅他自己一人就獵獲90多隻鹿；清朝時，東北盛京將軍每年往宮內的進貢，光是整隻的鹿就有
780隻，鹿尾、鹿舌更是高達
2000個。
被中國人惡狠狠吃了那麼多年，清朝時，中原已經不怎麼能見到鹿了，清朝第一美食家袁枚就感慨說：
「南方人不能常得（鹿）。」其中有一種鹿被稱為麋鹿，俗稱「四不像」，到19世紀時，只剩在北京南海子皇家獵苑內一群。八國聯軍侵華時，其中一些被帶到西方，它們從此在中國本土消失。上世紀八十年代，它們被再次引入中國，
重新在它們生活了數百萬年的土地上生存繁衍。野雞的數量很多，在《詩經》裡經常出現，似乎從平民到貴族，都喜歡食用野雞。曹操就曾經在一個叫南皮的地方射得63隻野雞。接下來，宋齊二朝還設置了
「射雉典事」與「媒翳隊主」兩個職位，北周亦有
「射雉中郎」，
專門負責狩獵野雞的相關事務。晉朝大才子潘嶽就做過媒翳主隊，還寫過《射雉賦》。經過如此成規模的獵殺，
到了隋煬帝的時候，野雞就不多了，為了製作巡遊時旌旗羽儀的飾物，只得向當時的富豪購買野雞。《紅樓夢》第五十三回寫到，黑山村莊頭烏進孝到寧國府繳租，其中就有200對野雞。文中五六處寫到野雞，
可見一直到清朝，野雞還在一直被大規模獵捕。
如今中國除了東北有虎之外，其他地方的野生老虎已經滅絕。當然，我們不能把老虎滅絕的原因完全歸咎於人們的口腹之慾，
但人類對這種百獸之王的味道，一直有著好奇。老虎在宋朝時仍舊有很多，所以宋朝留下了不少有關老虎的食譜。一直到明朝，都還有關於老虎的食譜。明代宋詡《宋氏養生部》中記有一則「烹虎肉」的菜譜，即「鹽醃一日，冷水烹，燒熱，易水，加花椒、蔥、復烹之。」
之所以放花椒、蔥等香辛料，中途還換水煮，說明老虎的肉是有酸味的。雖然有酸味，但虎作為百獸之王，依然受到皇家的重視。
在康乾二帝東巡的膳食中，都有老虎做的菜。在一次圍獵中，康熙一次就射到了6隻老虎。民國中葉，
軍閥張作霖就對虎肉頗感興趣，每到冬天，就要從黑龍江、吉林弄一些虎肉烹飪。當時的名廚趙連璧精通虎饌烹飪，張作霖喜歡吃他燒的「虎肉燒鮮筍」「虎肉丸子燒雪裡蕻」「薑絲虎肉炒鮮筍」「虎肉燉蘿蔔塊」。
如上所示，
我們一輩輩的先人，很大程度上滅絕了中國土地上的大型野生動物。不過，我們似乎沒有理由責備先人，因為大多數時候，他們並沒有足夠的食物，尤其是肉食，很多時候只能靠漁獵維持生存；當然，就像上面所舉的例子，
即使是在古代，吃「野味」，有時並不是因為生存，而是一種「獵奇」，源於對口舌欲望的無限制追逐。但是，
如今我們到了人類飲食史上的一個轉折點——現在的人類有足夠的食物，不需要再去吃所謂的「野味」，同時我們也有了更為現代的飲食倫理。
羅爾斯頓曾說：「接受某種超越人類中心主義的世界觀，甚至能夠像愛他們自己那樣去愛其他動物。」
而且就如你所看到的，可能就是因為有一部分人嗜吃「野味」，引發了最近不斷蔓延的新型冠狀病毒疫情。今天，在這裡述說一段我們先人獵捕、食用「野味」的故事，目的不在於宣揚「野味」的美味，而
只是想作為一種證據，證明這些美好的生物，曾經生活在這片土地上。如果我們現在不能夠做出更多、更及時的反應，未來會有更多的野生動物，因為我們人類而消亡。
我們的後代，看到的可能就是一片死氣沉沉的大陸。補充1：很多野生動物的滅絕，很多時候是多種因素共同導致的，人類的獵捕是其中重要的一個方面。補充2：世界自然保護聯盟（IUCN）在2017年12月5日公布了一組數據，是對全球91523種物種進行的評估，其中有
25821種受到了威脅，866種已經滅絕，69種在野外滅絕。
[1]尤瓦爾·赫拉利《人類簡史》
[2]王小倫《從獵殺到保護：美國歷史上的野生動物》
[3]苗瑞雪《動植物與秦漢生態環境研究》
[4]趙珍《清代塞外圍場格局與動物資源興衰》
[5]魏華仙《試論宋代對野生動物的捕殺》
[6]連雯《魏晉南北朝時期南方生態環境下的居民生活》
[7]王利華《中古華北鹿類動物與生態環境》
[8]夏炎《中古野生動物資源的破壞》
[9]吳松林《<紅樓夢>的滿族習俗研究》
[10]陳鑫《兩周肉食文化探析》
[11]陳連《清代東北地區生態環境研究》
[12]王曉民《宋代肉食品消費研究》
[13]劉靜《戰國兩漢狩獵圖探析》
[14]胡豔紅《百種宋人筆記所見飲食文化史料輯考》
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