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隨著科技發展、生活水準提升，許多文明病也應運而生。新世紀以來，各種慢性病肆虐全球，愈演愈烈，甚至超過「突飛猛進」的醫學所能追趕的程度，不僅患者受苦，也造成嚴重的社會問題。美國參議院首先重視這個現象，於1975年成立了一個「營養問題特別委員會」，集合美國人類生物科學各種領域的精英共同徹底的調查、探討，題目為：「營養與人類所必要的物質」，其範圍幾乎涵蓋全世界的營養問題。經過二年研究調查，該委員會發表長達五千頁以上的報告書，是有史以來最龐大的飲食健康報告，震撼了全美國及國際醫藥、營養學界。
您想知道當您早餐吃麵包、火腿，午餐吃義大利麵，晚餐吃漢堡、炸雞、牛排、豬排時，藍眼睛、高鼻子的西洋人，卻以糙米飯、大豆食品和蔬果為主食的原因嗎?
一. 中毒
由於動物被殺之前的恐懼，以及被殺之時的痛苦，使身體中的生化作用產生了極大的變化，因而毒素遍布全身,屍體都被毒化了。根據大英百科全書的記載,動物身體中的毒素，包括尿酸與其它有毒的排洩物，會出現在血液中與身體組織之內，因而提出了中肯的見解：「若是與牛肉中所含的56%不淨的水分相比較，從堅果、豆類及穀類中所得到的蛋白質，顯然要純潔多了。」
正如我們的身體在恐懼、憤怒或緊張之中會得病，動物無異於人類，在危險的情況下，身體內也會產生極大的化學變化。當它們見到其它的動物躺在它們的四周待宰，自己也為了生命與自由而徒然地掙扎奮鬥時，身體內的荷爾蒙尤其是腎上腺素;分泌的情況會亢進，而把大量的荷爾蒙留在肉中，然後毒化人類的身體組織。美國營養機構也指出：動物死屍的肉中，含有有毒的血液與其它的排洩物。
二. 致癌物
最近有一個以五萬名素食者為對象的研究報告，在癌症的研究上引起了很大的震撼。這個報告指出，這群素食者罹患癌症比例之低，相當令人驚訝。與同樣年齡及性別的人相比較，各種類型的癌症在這群人的身上發生的比例，顯著地減少了許多。研究報告顯示他們顯然可以活得較長。最近一個有關加州摩門教徒的報告指出，這個團體中罹患癌症的比例，比普通人少50%。摩門教徒便是以少吃肉為其特色。
下面略述幾個簡單而易理解的原因
1、苯基嘌呤
你可知道二磅多一點二公斤的炸牛排，所含的苯基嘌呤致癌物質，和六百支香菸所含的一樣多嗎?實驗中已證明老鼠若餵以苯基嘌呤，就會得胃癌及白血病(亦稱血癌或骨癌)。因此苯基嘌呤，是一種致癌的物質!
2、甲基膽菲
肉類脂肪熱至高溫就會形成甲基膽菲，而烹調肉類一般常常要熱至高溫（植物性油即使加熱過度也不會形成這種物質）。將這種物質大量供給小動物就會罹患癌症，即使少量的甲基膽菲，也會促使動物對其它致癌物質產生過敏，而增加其患癌的機會。
3、化學添加物
另外一點是大家都知道的化學添加物。當動物的肉放了幾天以後，它就會變成病態的青灰色。肉商為了不使它們變色，於是就在裡面加入了硝酸鹽、亞硝酸鹽以及其它的防腐劑，這些東西使肉類呈現出鮮紅色。但是近年來不斷地有報告指出這些東西含有致癌物質。在田納西國立歐克瑞則直驗室，專門研究癌症的威廉李金斯克博士說：「含硝酸鹽的東西，連餵貓我都不用的。」
4、肉食致癌
英國與美國的科學家曾以肉食者與素食者腸內的微生物做比較，發現明顯的不同。肉食者腸內所含的微生物與消化液發生作用時，所產生的化學物質被認為會導致癌症。這或許就能說明為什麼腸癌在以肉食為主的地區，如北美、西歐等地非常普遍，而在以蔬菜為主之地如印度則很少發生。蘇格蘭人，比英國人多吃20%的牛肉，得腸癌的比例在世界上也是數一數二的。
三. 化學毒物
1、殺蟲劑（農藥）
吃肉是食物鏈中的最後一環。在自然界，食物的攝取，可以用食物鏈加以說明:植物吸收陽光、空氣、水以維持生命，動物吃植物,大動物或人類吃小動物。現在，全世界的農田都用有毒的化學物品（殺蟲劑與肥料）來防治蟲害和增加產量。這些毒藥就停留在吃植物與青草的動物身上。例如，農田裡噴DDT做為殺蟲劑，這一種強烈的毒藥，科學家認為足以導致癌症、不孕或嚴重的肝病等。DDT以及其它類似的殺蟲劑，會保存在動物及魚類脂肪內，並且一旦儲存，便很難破壞。因此，當牛吃草或飼料時，不論它們吃下了哪種殺蟲劑，大部分都還保存在它們的體內。所以當你吃肉時,你把DDT的精華,以及累積在動物身體內的其它有毒的化學物品都吃進你的體內。由於吃的是食物鏈最後的一環，所以人類就變成有毒殺蟲劑高度結晶的最後的吸收者。事實上，肉類中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，要高出十三倍以上。愛荷華州立大學所做的實驗顯示，大多數人類身體中積累的DDT都是來自於食物中的肉類。
2、荷爾蒙抗生素
但是肉類中的毒素並不僅止於此。為了加速它們的成長、肥胖，以及改進肉的色澤，供給肉食的動物往往吃下更多其它的化學物質。為了得到較多的肉以求取最高的利潤，動物們被強迫餵食，注射荷爾蒙以刺激成長，給它們吃下開胃藥、抗生素、鎮定劑，以及化學混合飼料。紐約時報曾經報導：隱藏著的汙染毒害，對於肉類的攝取者是一個相當大的潛在危機。其中殘留的殺蟲劑、硝酸鹽荷爾蒙、抗生素以及其它的化學物品都是。1971年7月18日這些化學藥品有許多被認為會導致癌症。而且事實上，有許多動物，在它們被屠殺之前，就已經死於這些藥物。當農田被改成動物飼養場時，許多動物就從來沒見過陽光它們的一生在侷促而冷酷的環境中度過，最後的結局是悽慘的死亡。芝加哥論壇曾經報導過高效率養雞場的情形，其最上一層是用來孵雞蛋的：然後小雞接受刺激成長、服藥、強迫餵食：它們在小小的籠子裡狼吞虎咽從來沒有運動或吸收過新鮮空氣。當它們長大些，就遷移到底下一層的籠子裡。如此一層層下去，在到達最底下一層時，它們就被宰殺。像這種不自然的方法，不但把體內化學物質的平衡破壞，同時也摧毀了天然的習性。而更不幸的是，人類惡性腫瘤以及畸形胎兒的產生勢必在所難免。
四. 動物的疾病
肉食者所面臨的另一項危險就是：動物經常會感染一些疾病，而這些病往往是肉商或檢驗員沒有察覺或忽視的。當動物的身體某一部分長了癌症或腫瘤，有病的部分切掉之後，剩餘的部分還是拿去市場賣掉。更糟的是，有些長瘤的部分混在肉裡做成「熱狗「等食品。美國有一個地區，每天檢查的動物屍體中，竟有兩萬五千頭患有眼瘤的牛屍被拿來市場販賣。科學家在實驗中發現，如果用有病動物的肝臟拿來餵魚，魚也會得癌症。聞樂格一位有名的素食醫生，當他坐下來吃素食晚餐時曾說：在吃飯時，不必擔心你所吃的食物是死於何種疾病，真是件好事!
五. 屍毒
當動物被殺之後，屍體中的蛋白質就會凝結並且產生自我分解的酵素，不像腐敗緩慢的植物，有堅硬的細胞壁以及單純的循環系統。讀者可在家中掛一塊生肉和一個蘋果（或其它蔬果），自行觀察記錄，便能明白。很快地，一種名為「屍毒「的變性物質就形成了。由於屍毒是在死亡後就會立刻釋放出，所以動物的肉、魚類以及蛋類有一個共同的性質――很快地分解腐敗。同時，當動物被屠殺之後，冷藏起來，然後運送到肉店，再被人買回家，凍起來，煮來吃，我們可以想像得到，這份晚餐已經腐壞到什麼程度了。
正如我們所了解的，在先天上人類的消化系統並不打算用來消化肉類的。所以肉類在胃腸中通過得非常緩慢，大約要五天才能通過人的身體（與素食不同，它只要一天半就可以通過）在這段期間，由腐肉所產生的肇病物質就不斷地接觸到消化器官，結腸部分產生有毒的物質，很快地就把腸道侵蝕壞。生肉，由於經常處於腐敗的情況中，所以就會把廚師以及任何它所接觸到的東西都汙染了。英國公共衛生局，在一次屠宰場爆發出中毒事件以後，警告家庭主婦們：處理生肉時，要把它當成像牛糞一樣不衛生，通常有毒的微生物即使經過烹飪也不會消滅。尤其當這肉沒有煮熟，或只是經微加以燒烤，如眾所周知的，它便會成為感染的來源。
六. 腎臟病痛風關節炎
肉食者體內所負荷的廢物，最顯著的便是尿素與尿酸。每磅牛肉含有約十四公克的尿酸。一位美國醫生曾就肉食者與素食者的尿液加以分析，而發現，為了排出氮化合物，肉食者腎臟的負擔是素食者的三倍。隨著年齡漸長，腎臟提前耗損過度，它們無法再有效地作用，於是腎臟病就隨之產生。當腎臟無法再處理因肉食所帶來的過重負擔時，無法排除的尿酸就儲存在體內，肌肉就像海綿一樣的將它加以吸收:在水分被吸乾之後，它就變硬而形成結晶體。當它停留在關節裡,痛風、風溼痛、關節炎等症狀就產生了，當尿酸積聚在神經，就產生神經炎與坐骨神經痛。現在有許多醫生對於罹患上述病症的病人，不是要他們完全停止吃肉，就是嚴格地限制他們的吃肉量。
七. 排洩困難便秘
我們的消化系統並不適合於吃肉，因此肉食者經常抱怨排洩困難。肉類，由於纖維質極少，所以它在人體的消化管道之中移動得非常緩慢（比起穀類與蔬菜食物要慢四倍），因此在我們的社會之中，慢性便秘幾乎成為共同的苦惱。
許多近代的研究報告顯示，促使正常排洩的纖維質，只能從恰當的素食食品之中得到。與肉類相形之下，蔬菜、穀類與水果保有較多的水分而易於通過消化道。蔬菜擁有大量的天然食物纖維，而這種物質正足以預防疾病。根據醫學研究，天然纖維能有效地防止盲腸炎、結腸炎、心臟病與肥胖症等。
八. 高血壓、心臟病
或許，非肉食者最強有力的一個論論點，便是肉食與心臟病之間的關係。在美國（世界上肉類消耗量最大的國家）,每兩個人之中就有一個死於心血管疾病,而這些病在肉類消耗量低的國家是發病率也低。因此，美國政府設立了一個「心臟病病因研究委員會」，以研究能遏止這種病的生活指導原則。這個委員會建議，若要維持適量的血膽固醇，人們自飽和性脂肪所攝取的熱量，應少於總熱量的百分之十。這這個委員會的報告中還有其它極有意義的建議：少吃燻肉、蛋黃、豬油、牛油、羊油。
這個委員會的報告中還有其它更進一步建議：吃東西要節制，但必須少吃富於飽和性脂肪的食物，而且對富於膽固醇的食物也要節制。這些食物包括像肝之類的動物器官以及貝殼類的海鮮。
美國醫藥學會會刊在1961年也曾經報導：「素食至少可以預防90%到97%的心臟病。」到底是肉類中的什麼會造成對循環系統如此大的傷害?動物肉中的脂肪，如膽固醇，不會在人體內好好地分解，這些脂肪會附於肉食者的血管壁上。由於不斷的累積，年復一年，血管內會變得越來越狹窄，能通過的血液量也就越來越少。這種危險的情況就叫心臟病變，它使心臟感到很大的負擔，迫使它極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中。結果高血壓、腦充血、心悸等毛病都發生了。最近在哈佛的科學家們發現，素食者一般的血壓都要比非素食者來得低，在韓戰期間，兩百具平均年齡二十二歲的美國軍人屍體接受了檢查，大約有80%的人，由於肉類廢物的阻塞，而呈現動脈硬化的現象：同年齡的韓國士兵卻沒有這種現象(當時韓國人基本上是以蔬食為主)。
現在我們可以了解到，人類的殺手心臟病，已經是相當普及。有越來越多的醫生（以及美國心臟學會）嚴格地限制他們的病人所能攝取肉類的分量，他們甚至要求病人完全不吃肉：科學家們現在體認到，素食食品中的粗糙纖維質確實能降低膽固醇。加州洛馬琳達大學營養系主任，瑞吉斯特博士，曾經做實驗證實，即使吃過大量奶油，而豆類中所含的物質仍能使膽固醇減少，這是素食者較肉食者健康的重要理由之一。
九. 綜論
總之，肉食者所必須面對的事實是：
1、動物被宰殺時，極端的恐懼、痛苦、憤恨、掙扎，使其體內的生化作用異常，而毒化了它們的屍體，進一步毒化食肉者的組織。
2、肉類烹燒烤炸的過程，會產生致癌物質。
3、肉類中的化學添加物（硝酸鹽等），及肉食者腸內微生物之變異，是致癌的原因。
4、肉類中之農藥、殺蟲劑之殘餘，比蔬果類高出十三倍。
5、肉中含有抗生素、荷爾蒙、鎮定劑等化學毒物。
6、動物本身患有各種疾病、傳染病。
7、動物屍體腐敗產生的屍毒，會使食肉者中毒。
8、肉類代謝物乳酸、尿酸的積聚，產生腎臟病、痛風、風溼痛等病變。
9、肉類因缺乏纖維質而造成排洩困難便秘。
10、因為動物脂肪累積，造成心臟、血管病變，而罹患高血壓、心臟病。
以上簡略說明，已足以證明肉食有百害而無一益：愚者貪著其味而引百害入身。
做拒百害於外的智者？還是做缺乏意志力、自主力的愚者？全憑您的選擇。
今日，我們不談宗教的戒條的義理，謹將世界各國的研究報告和存在您身邊的事實羅列：讓醫學告訴您，要吃肉，現世就得以自己的健康和壽命作為償付的代價。
在您閱覽這些珍貴的保健資料之後，您能冷靜地對飲食習慣做一通盤的檢討，理性的評判嗎？您是否已經找出一套避免吃藥、打針、看醫生、花錢，奔走於醫院等精神、肉體種種身心折磨的飲食策略來呢？
美國參議院營長問題特別委員會向全美提出此轟動性的報告後，在美國國民間曾引起幾近於恐慌狀態的震撼！
這項研究報告，是以前總統候選人麥克嘉文為主席，並以「美國國立癌症研究所」、「心臟肺血管研究所」、「國立營養研究所」、「保健福利部」、「農業部」等單位的專家、醫生及研究者為中心，而在英國皇家醫學調查會議、北歐二國聯合醫學調查會議的協助下，以世界性的規模來調查飲食生活與疾病的關係，而做了人類有史以來最龐大的飲食健康報告，報告書長達五千頁之多。
這項權威性報告之結論是：
1、文明發達的先進國家的飲食方式有錯誤（肉食太多）。
2、癌症、心臟病、腦中風、糖尿病等，致病的原因在於飲食。
3、成人病與慢性病，無法靠醫藥或手術來治療。
4、犯罪、家庭暴力、校內暴力的部份原因在於食物。
5、所有的成人病，可以仰賴飲食的改善來加以治療與復原。
6、多吃澱粉質的草食型國民較肉食型國民來的健康。在此值得注意的是多吃蔬菜，水果、穀物的草食型飲食習慣者，其健康情況比肉食型的飲食習慣者好得太多。
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