每日一鮮 金線魚

2021-01-15 騰訊網

本欄目每期介紹一種廈門地區常見水產,以及其主要選購技巧與烹調方法。

每日一鮮

金線魚

金線魚是早年牛哥來廈門後最早認識的海魚之一。它的識別特徵也很明顯,體側有數條金黃色的線條。當時想著,這應該就是它名稱的由來吧!在那個並不寬裕的年代,頻頻走上家裡的餐桌想必是一種不貴的魚類。

金線魚是鱸形目金線魚科金線魚屬的一類魚的統稱,它們的共同特徵是鮮紅色的上半身以及身上那幾條金黃色的線條,有的地區也稱其為「紅衫魚」。在臺灣海峽地區常見的有九種,從外形上看都十分接近。

▲ 金線魚主要識別特徵

▲ 統稱為「金線魚」們之間大部分外形差別並不明顯

金線魚為肉食性魚類,以較小的魚類和無脊椎動物為食。由於金線魚通常在40-200米左右的海域活動,捕撈上岸時大都因為壓力變化而死亡,所以市面上的金線魚清一色的為冰鮮。

▲ 菜市場中的金線魚全部為冰鮮

金線魚魚肉細嫩柔軟,但口味略微清淡。在烹飪時一般以油煎、紅燒、醬油水等相對重口味進行料理。

▲ 幹煎金線魚

▲ 紅燒金線魚

不過因為其肉質極其柔軟,在煎的過程中也容易把一條完整的金線魚弄得支離破碎而「翻車」。所以這對下廚人的手藝是一個小小的考驗。

▲ 幹煎時保持魚身的完整並不容易

由於金線魚都是冰鮮,選購金線魚要掌握以下小技巧:1、看魚眼:眼球飽滿凸出,角膜透明清亮且富有彈性則表示十分新鮮;2、看魚鰓:鰓絲是否清晰呈鮮紅色,如果魚鰓變成淡紅或灰紅色則表示已不新鮮;3、聞味道:魚身尤其魚鰓部只能有鹹腥味,若有臭味可能已變質。

▲ 魚眼是判斷金線魚鮮度的重要依據

目前金線魚的人工養殖技術仍在研究中,市面上基本都是野生捕撈。但金線魚種群數量較大,所以市場售價十分親民。

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