武漢熱乾麵出臺地方標準 明確小麥為主要原料

2020-11-26 中國網

原標題：武漢熱乾麵出臺地方標準 明確小麥為主要原料

近日，湖北省衛計委發布了《武漢熱乾麵》地方標準，確定於12月25日實施。標準明確規定小賣粉為主要原料，芝麻醬中芝麻仁不少於50%，另外還設定了PH值。

武漢熱乾麵

《武漢熱乾麵》(方便型)地方標準日前由湖北省衛生和計劃生育委員會發布，將於今年12月25日實施。

湖北省衛生和計劃生育委員30日舉行新聞發布會，介紹《武漢熱乾麵》等四項食品安全地方標準。《武漢熱乾麵》(方便型)標準最大程度保持傳統工藝和風味，明確其為採用小麥粉為主要原料，適量添加食用鹽、碳酸鈉等輔料，經混合、壓延、成型、熱風等非油炸乾燥技術製成的麵餅，並加入芝麻醬等調料包製成的預包裝食品。

熱乾麵好不好吃，芝麻醬調料很關鍵。標準規定，以芝麻(仁)為原料，或加入花生醬、大豆粉、植物油、食品添加劑、食用香精等製成的半固態調味料，芝麻(仁)成分不少於50%。

標準根據武漢熱乾麵(方便型)「非油炸」「鹼性面」「熱風乾」的三大特點，設定了PH值、脂肪含量、酸價、黃麴黴毒素等指標，規定面塊PH值範圍為7.2至9.2。

湖北省衛生和計劃生育委員會有關負責人說，在湖北省範圍內市面上，凡產品名稱標識「武漢熱乾麵」的預包裝食品，須符合這一標準規定。

專家建議，鹼性面最好不要長期當主食吃，尤其是消化道潰瘍患者、胃酸分泌不足者、消化能力較弱的兒童和老人，最好少吃。

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