紅瓜子斑即紅九棘鱸，又稱宋氏九刺鮨，屬鮨科。
俗稱網紋鱠、過魚、石斑、紅舵、紅瓜子斑。
經常棲息於巖石底質的淺海中。
一般體長300—500mm。以無脊椎動物和魚類為食。
為熱帶珊瑚礁與沿岸魚類，是一種高檔食用海水魚。
身體橙紅色至黃褐色，有褐紅色或深棕色小點布滿全身，魚肉雪白，肉厚且爽滑，魚味濃鬱， 3斤以上容易有沙皮。
棲息在水質清澈的珊瑚礁區，白天躲藏在礁石洞穴中，屬肉食性，以甲殼類及魚類為食，可做為營養豐富的食用魚。
紅瓜子斑肉質細幼酷白，結實中呈現嫩滑，味道與老鼠斑海紅斑相似，其魚皮油潤Q彈皮下脂肪肥厚，焯煮過時也不會散開，入口有嚼勁且魚皮膠質極為豐富。
魚可以說是大江南北最為暢通無阻的「意頭菜」，年年有魚(餘)，各種語言皆通；而在各種魚裡，海裡的石斑魚又是最上得了臺面的，昔日在代表高檔宴席的粵潮菜席裡，一條清蒸石斑也是經典的「富貴菜系」之一。
石斑魚的營養分析：
1. 石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的胺基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；
2. 魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。
紅瓜子斑，好吃的一條魚，而且很好看，外貌協會的漁民經常不忍心看到這條魚美人落入盤中餐，這種生活在珊瑚礁的美人魚，有著苗條的瓜子身材，肉質只能用緊來形容，所以，特別適合片成魚片來做清蒸，記住，不是整條魚的清蒸，要不然，你不會下筷子的，太美太傷感。
清蒸出來的樣子，還有淡淡的紅色，做之前可以用開水抄一下，魚肉打卷，肉汁都鎖在魚肉裡，味道更加鮮美。
清蒸紅瓜子斑做法：
1、將瓜子斑宰殺淨膛，洗淨。在魚身兩側剞刀，將精鹽塗抹在魚身上放置，醃製15分鐘左右；
2、將醃製後的瓜子斑放置在長盤上，在魚身上撒上蔥姜；
3、將蒸鍋水完全燒開後，將魚放入蒸10分鐘左右，關火；
4、揀去蔥、姜、即可食用。
此道菜老少皆宜，由於瓜子斑本身油潤效果比較好，所以清蒸的時候，只用放入少量調味油即可，魚肉鮮嫩爽可，是很不錯的滋補魚類。
食用深海魚有哪些益處：
1、減少心臟病危險
深海魚中的歐米茄-3脂肪酸可以有效的控制冠心病
2、降低膽固醇
深海魚中的多不飽和脂肪酸把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內膽固醇的含量
3、降血脂
深海魚中的多不飽和脂肪酸能持續降低血脂水平
4、健腦益腦
深海魚所含的DHA能促進視力健全發展和人腦發育及智能發展，亦是神經系統成長不可或缺的養分
5、有助於發育和提高免疫力
深海魚肉含豐富的蛋白質和礦物質，具有均衡營養，能調節體內水分平衡，提高免疫力，幫助傷口復原及癒合。
6、減少香菸危害
深海魚肉中含有的胺基酸，可遏制動脈硬化，減少吸菸者患心臟病和中風的可能性
如何正確解凍才能不辜負美味的深海魚呢？
由於深海魚都是遠洋深海中海釣回來，所以釣獲的深海魚第一時間進行放血，套上保鮮袋放在零度冰鮮或者零下60度直接冷凍（看魚種）。這樣的好處其一就是蛋白質在就自動排酸，使飄零物大大降低，也叫熟成，所以經過這樣處理過的深海魚相對比較健康。其二就是保持深海魚的原味，鮮度更佳。
正確的解凍方式是通過對食材採用「喚醒」方式，即把冷凍的深海魚從冰箱的冷凍室轉移到冷藏室，讓產品逐漸緩化。研究表明，食品解凍時，當溫度上升到一定範圍（由0℃上升到8℃，相對溼度為70-90％）時，食品細胞內外的冰晶融化成水，可以恢復吸收到細胞中去，避免可溶性成分流失。讓營養物質保留在肉質中，同時也保留了我們追求的那一口「鮮」。
解凍步驟如下：
把冷凍的深海魚從冷凍室取出後，放置在冰箱冷藏室（0-3℃）解凍，一般需要24-36小時；建議把食材提前一天取出，第二天早上醒來就解凍的差不多了（具體解凍時間還是要看食材的大小）。
注意：切記不要把深海魚泡在水裡面解凍，這樣子的話會把深海魚的營養成分破壞掉。
深海魚家庭保存方法：鮮魚收到後，當天食用最佳，如若儲存食用，可將魚殺開，拔腮除內臟後（不需要刮鱗，在食用的時候在去刮除魚鱗），包裹保鮮膜密封或者套保鮮袋，放冰箱的零度保鮮3天內食用，或者零下18度冷凍一周內食用，特別提醒，殺魚拔腮剖肚的整個過程不要用淡水衝洗，因為我們的自來水中有各種細菌微生物會迅速破壞海魚的鮮度！！！請記住，魚什麼時候準備下鍋烹飪了，什麼時候用淡水洗淨。