本期問題：淡水魚怎麼做沒有土腥味兒首先我們常見的淡水魚有草魚，鯉魚，鯽魚，青魚，鰱魚，其中呢，草魚是淡水魚中產量最多的，從名字我們可以看出草魚呢，它主要靠水草，泥鰍以及一些植物來生存。所以草魚呢，屬於淡水魚中腥味最重的一種魚類，那麼我們在做淡水魚的時候呢，怎樣可以把腥味降到最低，或者是說完全去除腥味。去腥的兩個方法1.我們將買回來的草魚，宰殺乾淨，然後用清水浸泡，去除血水，然後再反覆清洗，然後在水裡面倒入一點點醋，可以很好的去除腥味。2.我們也可以將買回來的草魚呢，直接不用宰殺衝洗乾淨，把黏液血水去除之後呢，在魚肚子當中放入兩片姜，然後放入冰箱冷凍，3~5個小時，也可以很好的去處除腥味兒。
對於魚的基本處理是去除腥味的第1步，接下來呢，有製作的步驟，如何去操作，做出來的菜品呢，既好吃又沒有土腥味，我們就以草魚為例來教大家做一道菜品。我們要做的是「紅燒魚塊」【準備原材料】：草魚一條，薑片，鹽，味精，雞精，生抽，醬油，白糖，豆瓣醬，幹辣椒，大蔥，香菇。——開始製作——①處理草魚——我們將買回來的草魚把頭去掉之後呢，然後呢，切成形狀大小一樣地塊，進度要切的大一點。②醃製草魚去除腥味兒——魚肉當中放入鹽，料酒，薑片，大蔥，抓拌均勻醃製20分鐘。③草魚拍粉炸至定型——然後我們把魚肉當中的薑片大蔥挑出去之後，把水分控幹撒入一點點的澱粉，抓拌均勻，下入3~4成熱的油鍋當中，雜質定型，兩面金黃，撈出備用。
④制湯燒魚——鍋中加入少量的底油，放入薑片蔥花，放入豆瓣醬炒香之後，加水，然後放入鹽，味精，雞精生抽含有一點點的醬油，一點點的白糖，鍋中湯燒開之後呢，放入切好的香菇丁，把我們剛剛炸好的魚塊放進去，大約1~2分鐘的時間，水澱粉勾芡，出鍋即可。——問題疑惑，我來問你來答。——魚肉可以不炸嗎？直接調好湯煮可以嗎？答：那麼我的建議呢，魚肉儘量可以炸一下，如果說不方便的話，我們可以用一點點油煎一下，因為魚肉在經過油炸之後呢，它的魚肉更加緊緻，我們在後面燒的時候呢，魚肉不容易散。淡水魚非得做成紅燒類型嗎，還有其他做法嗎？答：那麼在這裡呢，我是用草魚作為例子，做了一個紅燒魚塊，那麼我的建議呢，我們在使用淡水魚的時候呢，儘量把味道做的重一點，可以壓制住淡水魚的腥味，也可以做成水煮類型或者是麻辣類型，特別不建議做成清真類型的，因為本身腥味兒就比較重，那麼經過水蒸氣蒸的蒸發之後，它的腥味會不斷的增加和揮發。
你只說了一個加入水澱粉，勾芡到什麼樣的程度就可以了？答：至於勾芡呢，那我我們在調好水澱粉之後呢，慢慢的攪拌倒入鍋中的時候呢，如果我們分辨不出什麼為止勾芡成功的話，那麼我們可以試著把魚塊夾起來看一看，那湯汁沒有掛在魚塊上面，如果說完全脫落，那麼我們還將繼續勾芡如果說已經完全的裹在了魚肉上面，那麼可能就是勾芡的過多，當你感覺吃到嘴裡味道口感正適合的時候那麼勾芡的感覺是正好的。本期問題所涉及到的烹調技法紅燒：將原材料經過刀工處理之後呢，經過油炸或者煎炒的方式，逐步完成之後呢，在放入鍋中加入水調味品，用旺火燒開，再用中小火慢燒而成的菜品。
紅燒從字面意思上來說，它的呈現特點呢是以紅色為主，所以我們必須要用的調味品呢，是豆瓣醬。紅燒魚塊呢，整道菜品可以說是色澤紅亮酥爛柔軟，而且沒有一丟丟的土腥味兒，你也可以試一下哦。我們再來說一下如何選擇新鮮的草魚草魚呢，在選擇的時候呢，嘴部略圓，眼球外凸明亮清澈，鰓蓋緊閉，鱗片完好，而且身體上沒有任何損傷的，是比較好的。結語：總的來說淡水魚的製作方法儘量複雜一點，這樣呢，在去腥以及味道上呢，會有很大的改變，從而呢也就大大的壓制了淡水魚的腥味兒，那麼我們在選擇魚肉的時候呢，也儘量選擇新鮮的魚，如果說時間長的話，本身的腥味，再加上它的臭味，就會更加的不好。