淡水魚不能生吃!過嘴癮先要防寄生蟲

　　生吃魚不是時尚，危險也會伴隨而來。夏天，消費者吃生魚比其他季節增多,但健康隱患也隨之而來。近日，國家食藥監總局發布了鮮活淡水魚的消費預警提示，建議消費者切記不生吃淡水魚，烹飪時要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲，降低感染寄生蟲的風險。

　　消費者要如何選購鮮活淡水魚呢？

　　魚作為優質蛋白質的良好來源而成為餐桌上常見的美食。一般來講，可分為淡水魚和海水魚。淡水魚是指生活在鹽度低於千分之三的內陸淡水中的魚類。我國現有淡水魚1000餘種，且以養殖青、草、鰱、鱅四大家魚而聞名世界。

　　據悉，淡水魚一般以活魚流通供應市場，消費者習慣購買活的淡水魚，不過大家知不知道怎麼挑選安全無汙染的淡水魚呢？

　　1.觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。

　　2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

　　3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

　　4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

　　5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

　　6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

　　在挑選淡水魚時，應儘量選擇「小」魚，即生物鏈底層的魚類，比如草魚、大頭魚等，它們一般靠吃水草生存，相對於石斑魚、鱸魚、桂魚等兇猛吃肉的魚類，體內有害物質含量比較低，因而相對安全。對深海魚來說，由於其體積一般較大，因而，吃「小魚」比吃「大魚」安全。這裡的「小」，指年齡小，也指個頭。魚的體積越大，含毒量也會較高。

　　生吃淡水魚，肝吸蟲會找上你

　　部分淡水魚類內臟有毒，尤其是魚膽不可食用，其中含有大量的膽鹽、氰化物、組織胺，誤食將會造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴重的更有生命危險。因此，淡水魚一般宰殺放血，去鱗片、鰓絲，剖肚、去內臟。民間曾有「生吞草魚膽可以明目」之說，因此誤食魚膽而導致中毒的事件常有發生。

　　此外，華支睪吸蟲,又叫肝吸蟲,是我國感染率最高的寄生蟲之一。肝吸蟲的幼蟲寄生在淡水螺和淡水魚蝦體內,人們常吃的青魚、草魚、鰱魚、胖頭魚、鯉魚、鯽魚均可攜帶,它的幼蟲被人吃進去以後,在腸道孵化並爬進膽管,在那裡安家。因此經常有人說「淡水水產不能生吃」。

　　肝吸蟲病並不是傳染病,但由於和飲食習慣密切相關,因此常出現一家人都感染的現象。肝吸蟲一旦進入人體,可以長期存活,有的可長達二三十年。它主要損害肝臟,可造成膽管炎、膽管結石、膽囊炎、肝硬化、膽管癌等。但除非是急性發作,一般要過幾年才出現症狀。造成的症狀一般包括疲乏、胃痛、食欲不振、厭油膩、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區隱痛、頭暈等。

　　東莞人愛吃魚生、魚生粥、打邊爐,因此感染率很高。並且必須知曉的是吃生魚片的時候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能殺死魚肉內的寄生蟲。因此，建議消費者不生吃淡水魚，烹飪時要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲，降低感染寄生蟲的風險。

　　深海魚可以生吃？

　　眼下休漁期結束，海鮮供應量增多，不少好這一口的食客有這樣的看法：深海魚少汙染，生吃營養價值更高，而且現在天熱，冰鎮著吃清涼爽口而不膩，既美味又消暑。

　　但專家提醒，事實並非如此。許多海鮮同樣有寄生蟲感染，人類生食這些海鮮同樣可導致寄生蟲病。而芥末、醬油和醋等調料以及白酒的殺蟲效果其實極有限，冰鎮也同樣滅不了蟲。以一向崇尚各種海鮮刺身的日本人為例，正因生吃或吃未完全煮熟的海鮮太多，該國異尖線蟲病患者逐漸增多。

　　許多人認為淡水魚、蝦、蟹才有寄生蟲感染，其實不然。自從前些年有關珠三角地區因吃淡水魚生感染肝吸蟲的相關調查出來後，很多鍾情吃魚生的食客開始「轉戰」海產品。海鮮雖然沒有肝吸蟲，但同樣有其他寄生蟲，同樣可導致寄生蟲病。

　　在海魚中，異尖線蟲是最常見的寄生蟲之一，在世界各大海域的許多海魚身上都有它們的蹤跡。包括我們常吃的三文魚、大馬哈魚、金槍魚、鱈魚、海鰻、石斑魚等海魚，都是異尖線蟲的宿主。

　　除了有異尖線蟲，海魚身上還有其他寄生蟲。比如，就曾有食客生吃太平洋深海三文魚和孟蘇大馬哈魚而感染闊節裂頭絛蟲的病例。而除了海魚，其他海產也同樣逃不脫病原體的感染，前幾年，香港就有一名女孩因吃海蝦刺身感染了一種可怕的創傷弧菌，導致第二日發燒發冷左臂腫淤潰爛，不得不切除大片壞死肌肉以保命。

　　那海魚還能吃嗎？海魚營養豐富，只要通過合適的處理方式，還是可以放心進食的。譬如零下20℃冷凍24小時後可有效殺死異尖線蟲。所以，通過冷凍法處理海魚後，可以控制人感染異尖線蟲病的發生。當然，殺死海鮮內的寄生蟲最保險、最有效的方法還是高溫。一般的寄生蟲在100℃高溫下，數分鐘即可被殺死。

　　（文/圖 姚梓婷）

編輯： 寶厷