花青素是一種常見的抗氧化物質。那麼，花青素存在於哪些植物當中？有什麼樣的功效和作用？利用生物反應器可以促使玉米中的花青素增長。那麼，什麼是生物反應器呢？本期節目我們一起來探討玉米裡的花青素「基因智造廠」。
花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關，在植物細胞液泡不同的PH值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知花青素有20多種，食物中重要的有6種。花青素主要用於食品著色方面，也可用於染料、醫藥、化妝品等方面。
花啊、葉子、果子……這種從紅到紫的顏色，它都是花青素的一種體現。花青素它是一種強抗氧化劑，能夠清除生物體內的氧自由基，這樣就對於機體的衰老能夠起到延緩的作用。具體來講，它可能就能夠保護我們的視力、保護心臟、能夠對氧自由基和對遺傳物質「DNA」的損傷，起到保護作用。不讓它去損傷「DNA」，所以也能夠預防癌症的發生。同時，對維持血管正常的張力有好處，對人體的保健非常重要。對心血管、腦血管都非常重要，能夠保證機體它能夠處於一種不被自由基損傷的這種狀態。
根據機體的差異，每人每天的攝入量為每公斤體重大概2.5毫克，就是一個成年人，如果我們按她是60公斤這樣去計算，也就是60乘以這個2.5毫克。
生物反應器利用生物體的一些機能，在體內或者是體外來合成一些高附加值產品：包括一些蛋白、抗體等等這些高附加值的物質。我們可以通過生物強化的這種方法和技術手段，來讓玉米裡面的花青素，它積累的這個量達到我們日常所需，比如我只需要吃2兩的玉米，這2兩玉米裡面它就含有足夠的150毫克以上的花青素，這個就是生物強化它的功能和效用。
中國農業科學院生物技術研究所作物代謝調控與營養強化創新團隊——陳茹梅課題組，基於「雙向啟動子和2A連接肽的玉米多基因表達體系」取得了階段性的成果！該研究首次以基因工程的方式，在玉米胚中實現花青素的生物合成與積累，創製了高花青素的紫胚玉米種質。
【來源：光明科普】
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