什麼是碳水化合物

2021-01-09 關乎營養編輯

說到碳水化合物，可能大家並不陌生，我們常常會在一些食品、飲料等產品的營養標籤上看到這一成分。衛生部頒布的GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則》中，將碳水化合物作為核心營養素之一，並要求其在食品標籤上明確標示。目的是便於以我們消費者了解食品的營養特性，以便我們選擇合適的產品。那什麼是碳水化合物呢，對我們有什麼作用嗎？

中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科陳超剛主任，在其發表的《碳水化合物是減肥的天敵？》一文中提到，碳水化合物又稱糖類，可分為單糖，雙糖和多糖，是我們人體獲取能量最經濟直接且主要的來源。如此說來，我們平日的人體活動所需的能量，一般都是來源於碳水化合物的。除了這一主要的作用外，在科技創新導報上刊登的一則《碳水化合物的重要作用》中還提到，碳水化合物有助於減少蛋白質的消耗，這是因為人體在碳水化合物攝入不足的時候，會調取體內的蛋白質，以保證正常的能量供給，而碳水化合物的適當攝入，則減少了體內蛋白質的負擔，降低了蛋白質的消耗。這對於減肥增肌的朋友們來說值得注意，一昧地減少主食攝入，很可能出現消瘦，並不能展示出完美健康的一面。此外文章還提到，碳水化合物分解後所提供的糖類，是人體結構組成的重要成分，如DNA、RNA、結締組織，細胞膜等等。

看來碳水化合物與我們身體關係是非常緊密的，那哪些食物中可以獲取碳水化合物呢？《中國居民膳食指南》中提到，碳水化合物的主要食物來源為：糧食類、根莖類、豆類、水果、以及各種糖類、蜂蜜等等。此外膳食指南推薦碳水化合物的每日攝入量為每日攝入總能量的55%～65%，根據大家對於能量需求的不同，一般每日約200～350g，折合主糧約250～400g。知道了這些關於碳水化合物的知識後，有沒有覺得食品標籤上的成分標示也是十分重要的呢，以後小夥伴們在選購食品的時候，是不是也可以從專業的角度來幫助自己選擇更合適的產品了呢？

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參考資料：

1.《預包裝食品營養標籤通則》（GB 28050-2011） 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會

2.《碳水化合物的重要作用》 科技創新導報 趙文卓 吉林航空工程學校

3.《碳水化合物是減肥的天敵？》 家庭科學 陳超剛 中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任，廣東省營養學會常務理事

4.《中國居民膳食指南》

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  • 碳水化合物是什麼
    碳水化合物 　　碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機化合物。主要由碳、氫、氧所組成。葡萄糖、蔗糖、澱粉和纖維素等都屬於糖類化合物。　　碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質。
  • 什麼是碳水化合物?含高碳水化合物的食物有哪些?答案在這裡
    碳水化合物一直是健身訓練當中經常提到的一個名詞，同時它也是人體所必須的一種能量元素，那今天我們就來針對這個名次進行一些相關的知識解答和科普什麼是碳水化合物顧名思義，碳水化合物他是一種化合物，由碳和水組成的化合物。
  • 碳水化合物是什麼?它真的會令人變胖嗎?
    很多人把碳水化合物當成減肥的大敵，儘量少地去攝入碳水化合物，有的人乾脆戒了主食。碳水化合物到底是什麼？為什麼減肥的人都這樣防著它？ 　　碳水化合物是什麼？　　碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，並且有調節細胞活動的重要功能。它分為單糖、二糖、低聚糖、多糖四類。平時攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量較高。　　碳水化合物跟脂肪和蛋白質都是身體能量的提供者，每燃燒1克的碳水化合物，就能釋放出4大卡的熱量。如果攝入碳水化合物過多，身體囤積的能量會增加，人就容易肥胖。
  • 「低碳水化合物飲食」減肥法是什麼?真的可以減肥嗎?
    一般來說減肥應該要注意科學減肥，盲目的減肥反而會傷害到人體健康，也有人推崇低碳水化合物減肥法，那「低碳水化合物飲食」減肥法是什麼？真的可以減肥嗎？首先低碳減肥又稱阿特金斯減肥法、阿特金斯健康飲食法，也被稱作食肉減肥法，其要求嚴格限制碳水化合物的攝入，而可以吃高蛋白的食品，即不吃任何澱粉類、高糖分的食品，而多吃魚蝦蟹肉。
  • 糖類,為何被稱為碳水化合物?
    碳水化合物中富含太陽能輻射到地球的能量，這種能量可以被捕獲，並用以驅動生命的進程。比如，綠色植物中的葉綠素在陽光的照射下，通過光合作用生成葡萄糖（一種最常見的碳水化合物）。碳水化合物是很理想的營養物質，滿足身體的能量需求，為大腦和神經系統提供食物，同時維持消化系統的健康。那麼什麼是碳水化合物？糖類為什麼又被稱為碳水化合物呢？
  • 碳水化合物=糖?一次弄清楚,減肥過程中是否吃碳水化合物的問題
    碳水化合物佔據我們每日飲食很重要的一部分，以下長篇幅給碳水化合物」扒皮「，讓你一次搞懂碳水化合物！01碳水化合物是什麼？很多減肥文章視頻中，都會提到「減糖」，即等於減少碳水化合物食物的攝入。但是碳水化合物並不等於就是糖，此外澱粉、糖、纖維等等都屬於碳水化合物。所以碳水化合物是一個總稱，共可以分成四類，其中吃起來有甜味的，才是「糖」。
  • 碳水化合物與糖要是分不清楚,減肥,難!
    今天，結合著一些實際的應用，把這些名詞都講清楚，以方便大家在日常生活中看到這些概念時，更合理的去選擇碳水化合物或者是所謂的糖。廢話不多說，直接進入主題。吃大米飯時，我們的身體都發生了什麼？碳水化合物，是由多糖或者單糖組成的，是一個統一的名詞，所有主食以及一些根莖類的蔬菜，都可以稱之為碳水化合物。碳水化合物可以簡單理解成包括主食，蔬菜和水果在內的所有食材。
  • 吃碳水化合物容易發胖?你錯了
    這是達醫曉護的第1472篇文章近年來，很多人認為富含碳水化合物類食物，如米飯、麵製品、馬鈴薯等會使人發胖，這是不正確的。造成肥胖的真正原因是能量過剩。      在碳水化合物、蛋白質和脂肪這三類產能營養素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。1g碳水化合物或蛋白質在體內可產生約17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪則能產生約38kJ（9kcal）能量，也就是說同等重量的脂肪約是碳水化合物提供能量的2.2倍。另外相對於碳水化合物和蛋白質，富含脂肪的食物口感好，刺激人的食慾，使人容易攝入更多的能量。
  • 碳水化合物的基礎知識與低碳飲食的選擇
    從小到大，我們的傳統認知裡，碳水化合物就是我們的主食，我們的生活離不開碳水化合物。如今隨著社會進步，我們對碳水化合物有了進一步的認識，碳水化合物其背後含有很多知識，是不管想減肥者、重視保健者，或有疾病患者都不可不知的話題。
  • 你知道身體的主要能量碳水化合物是怎麼被發現的嗎？
    當人類並不知道什麼是碳水化合物的時候，就已經能夠很好的利用碳水化合物了。這是為什麼呢？在很久以前的舊石器時代，人類以採集野果和狩獵為生。採集的野果人們吃不完，就將它們放置在一起，慢慢的人們發現這些沒吃完的野果放置較長時間後就變軟了，還散發出一種撲鼻的香氣。
  • 關於碳水化合物,這些你都知道麼?
    碳水化合物實際上就是為人體提供能量的三種主要的營養素中最廉價的營養素。我們生活中各類的米，面，土豆，香蕉都含有非常多的碳水化合物。如果我們想了解碳水化合物，我們就從碳水的消化、吸收與代謝開始。當今世界日益嚴重的問題是過度消費所謂的「有害物質」從加工過的碳水化合物比如快餐、曲奇餅乾、精緻糕點所謂的「壞碳水」。但問題不在於這些碳水化合物「壞」實際上，它們一點也不壞，它們只是最簡單形式的碳水化合物。即單糖和二糖。它與水果和奶製品中的糖相同。
  • 乾貨|帶你認識低效能量——碳水化合物!
    低效能量——碳水化合物 簡單來說，碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成， 由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。 碳水化合物的分類 一種是人可以吸收利用的有效碳水化合物
  • OK的碳水化合物有哪些?
    碳水化合物的代表白米或麵包，正如大家所知最容易被吸收，會最先被當作能量來燃燒且消耗。之後，會轉變為皮下脂肪或內臟脂肪，讓人變成不容易瘦的體質。 此外，攝取碳水化合物會讓血糖上升，身體會開始分泌胰島素這個物質，胰島素則具有讓能量做為脂肪來囤積的作用。　　這也就是為何大家減肥時，會開始禁吃碳水化合物的理由。但是，不吃碳水化合物的話，大腦的運作會變得遲鈍。
  • 碳水化合物、脂肪、蛋白質應該怎麼吃?吃多少?健身愛好者必看!
    今天小編將為大家介紹如何將熱量具體分配到碳水化合物、脂肪、蛋白質這三大營養素中。（當然微量元素也很重要，所以吃的食物需要多樣化，本篇文章僅從三大營養素探討熱量分配） 在此之前，我們需要先了解這三大營養素之間的關係：碳水化合物和脂肪在體內可以互相轉化，互相代替，而蛋白質是不能由脂肪或碳水化合物代替的。但充裕的脂肪和碳水化合物供給可避免蛋白質被當作能量的來源。
  • 每天學點營養學7:關於碳水化合物的介紹
    碳水化合物是由碳、氫、氧構成的一大類有機化合物，也稱糖類，是我們身體必須的營養素，也是我們人體利用最充分，最清潔的供能物質。碳水化合物分為三大類，包括了糖、多糖、寡糖，詳細組成如下。可以看出糖類、澱粉類、纖維素都是屬於碳水化合物。碳水化合物主要是通過食物中來攝入，最後被身體消化吸收。不過有些特殊情況下也會選擇其他的方式攝入，比如輸液輸葡萄糖。
  • 關於「碳水化合物」的5大流言
    減重還吃碳水化合物？碳水化合物使人發胖，減重不能吃······水果裡都是碳水化合物，就是因為愛吃水果才胖的······運動前要補充蛋白質，別吃碳水化合物······不知上面這些減重建議你們聽過沒有，西希不止一次聽到周圍的人給出這樣的建議。
  • 證實了,吃米、面這些碳水化合物,不會長胖
    近年以來，不吃主食的低碳水化合物減肥法在網上流傳甚廣，並被冠以「科學」的名號。很多人被這類方法的神奇減重效果所吸引，試者如雲。這是因為，低碳水化合物減肥法可能帶來使用者不曾想到的多種副作用，後期效果可能與預想背道而馳。碳水化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。
  • 6種高碳水化合物食品,實際上是超級健康,4大好處不得不知
    碳水化合物是人不能缺少的，而一個人缺少碳水化合物的話，會讓身體營養失調的。碳水化合物被指責為導致當前肥胖症流行的原因。然而，並非所有碳水化合物都是一樣的。
  • 京瓷新設備用陀螺儀傳感器估測碳水化合物含量
    京瓷推出的可攜式碳水化合物監測儀器，資料圖最近，日本知名半導體廠商京瓷（Kyocera）推出了全球首款基於陀螺儀的可攜式碳水化合物監測儀器。該設備基於MEMS陀螺儀傳感器來測量脈搏波形，進而估計葡萄糖的代謝狀態，最終促進飲食健康管理和確定碳水化合物限制飲食的效果。京瓷介紹說，該設備小巧又簡單，易於使用，且不需要採血，因此衛生安全。
  • 健身時,蛋白質和碳水化合物哪個更重要?保持營養均衡才是王道!
    不要只側重於蛋白質和碳水化合物的補充，因為脂肪和膳食纖維也很重要。本期，我們就來簡單聊聊這些營養素對身材的影響。1.巧妙的攝入碳水化合物碳水化合物在鍛鍊前可以補充我們所需的能量，這也是為什麼碳水一直以來都是高強度訓練前必備的原因所在。