番茄作為大家常見的蔬菜，即美味又健康。可惜的是番茄只在夏天成熟，於是不同國家的人們就會用不同的方式將番茄的鮮美保存起來，製成番茄醬。今天我來教大家如何製作傳統的法式五大醬汁之一———法式番茄醬：(圖片來自French Cooking Academy)
材料：50克黃油、50克麵粉、100克培根、100克胡蘿蔔、100克洋蔥、1升蔬菜高湯或雞骨高湯、1個bouquet garni、10克大蒜、10克紅蔥頭（shallot）、1千克新鮮番茄、100克濃縮番茄醬（tomato paste）、一些多餘的黃油、適當的鹽
1、50克黃油中小火融化。
2、加入培根，稍微待培根煎出香味。
3、加入切碎的胡蘿蔔、洋蔥，翻炒均勻，讓胡蘿蔔、洋蔥與鍋內的脂肪充分融合。在火上繼續燒幾分鐘。
4、加入麵粉，攪拌均勻，讓麵粉均勻附著在蔬菜和培根上。
5、加入濃縮番茄醬，充分翻炒。
6、關火，將番茄醬和蔬菜培根倒在盤子裡冷卻。
7、將高湯加熱煮開。將冷卻後的番茄醬和蔬菜培根倒入放入鍋中，不用開火。將煮沸的高湯倒一半在鍋內，充分攪拌均勻。
8、將剩下的一半高湯繼續倒入鍋內，充分攪拌。
9、將新鮮番茄倒入，加入bouquet garni，切碎的大蒜和紅蔥頭。開大火煮開，煮開後蓋上蓋子，放入烤箱160攝氏度烤1個小時。
10、將鍋內醬料過濾，加入一些多餘的黃油融化，以及加鹽調味即可。
這款番茄醬搭配雞蛋、吐司極其美味。其實法式番茄醬不僅是醬汁，更是一道美味的番茄湯。直接食用或者加入一些奶油，就晉升為番茄濃湯。這就是法餐的精髓之一——用高湯來製作醬料，醬料也就變成了高湯。有興趣的朋友可以試一試~